香蕉有世界「百果之冠」的美稱，不僅是美味的水果，還是不可多得的保健佳品，蛋白質，維生素，礦物質，粗纖維的含量都非常豐富，不管是老人還是孩子都適合吃，但我們經常遇到主這樣的情況，成熟的香蕉買回來沒放幾天就會發黑變壞，要是買青的回來要過好幾天才能吃，非常矛盾，怎麼樣才能把買回來的香蕉保存更長的時間呢，給大家分享一個我學到的香蕉保存的方法。
首先，我們先了解一下香蕉是怎麼成熟的，樹上的香蕉在成熟過程中會自己產生一種乙烯氣體，而水果商為了方便運輸，一般都是在香蕉青的時候就採摘下來了，等到要銷售的時候，水果商就會加入一種叫做「乙烯利」的液體來產生乙烯，青香蕉接觸到乙烯，啟動的生化反應跟在樹上是類似的：果膠被分解，從而變軟；澱粉轉化成糖，從而變甜；皮中的葉綠素消失，香蕉變黃，成熟後的香蕉它的的酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應，產生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，從而導致香蕉變黑，時間越長，顏色越深，這就是香蕉放不長的原因。
了解了香蕉的成熟過程，我們就可以用適當的辦法來減緩香蕉的成熟時間。先可以把買回來的香蕉用水清洗一下，把香蕉表面的催熟劑洗去。
然後用乾淨的抹布把表面的水分擦乾，這樣，在保存環境相同的情況下，清洗過的香蕉可以至少延長存放時間5-7天不變質。
香蕉會釋放乙烯氣體，乙烯可加速香蕉自身變褐變熟，而香蕉的根莖部是釋放乙烯最多的地方，所以我們可以用保鮮膜將香蕉根莖部包裹起來，減少乙烯釋放，可以減緩香蕉成熟進程，從而延長保鮮時間。
香蕉本身比較柔軟，受到擠壓時比較容易受傷，而受傷的香蕉相比起健康的香蕉更易變質，所以香蕉在保存的時候，用繩子將香蕉懸掛起來放置，這樣可以最大程度減少受壓面積，也是保存香蕉最好的方法。如果家裡沒有地方懸掛，要將香蕉凸面朝上凹面向下放置，這樣受力面積大，香蕉整體受力減少，同樣可以達到減少擠壓的效果，從而延長保鮮時間。
香蕉的這幾個保存方法是不是簡單又實用，下次要是多買了香蕉也不用再擔心發黑變壞了。
【小貼士】：香蕉不能放入冰箱保存，因為冰箱的溫度一般在0~5攝氏度之間，而香蕉的最佳保存溫度在8攝氏度到23攝氏度之間。
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