#家庭自製美食#
大家好，我是橘子，油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉，東北和華北很多地區稱油條為餜子，安徽一些地區稱油果子，廣州及周邊地區稱油炸鬼，潮汕地區等地稱油炸果，浙江地區有天羅筋的稱法。是一種古老的中式麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一。油條的做法和配方也有很多種，今天分享一個簡單易學，成功率極高的方法和比例，我將詳細講解，保證一看就會，下面看看是怎麼做的吧。
1、做油條用中筋麵粉就可以，也就是常見的普通麵粉。盆中放500克的麵粉，加5克酵母，5克食鹽 ，再打入2個雞蛋，先用筷子把食材攪拌均勻，再加入280毫升的純牛奶，攪拌成絮狀，再下手揉成麵團，因為加了雞蛋，所以和面的時候會沾手，可以在手上倒一些油防粘，加了油不但可以防粘，也是使油條酥脆的關鍵。
2、揉好的麵團蓋上蓋子，放在家裡溫暖的地方，密封醒發至兩倍大。醒發到如下圖中的狀態就可以了，體積已經明顯的變大。
3、案板上撒一些乾麵粉防粘，把麵團放在上面，不需要揉搓，直接整理成長條，再用擀麵杖擀成長方形的面片，厚度大約是一釐米左右，再切成寬度約3釐米的長條，如下圖。
4、把長條的中間用筷子抹一點清水，這樣可以使劑子沾得更牢，下鍋之後不會散開，再把兩個劑子為一組摞在一起，用筷子在中間壓一下，（如果劑子太長，可以在長條的中間切斷，分成兩份），再把劑子的兩頭捏緊，做成油條的樣子，蓋上紗布或者保鮮膜，再次醒10分鐘。
5、10分鐘之後，我們起鍋燒油，油溫5成熱的時候，把油條胚下入鍋中，開中火慢慢炸，油條胚浮起之後，要用筷子快速的勤翻動，翻動的越勤，油條蓬鬆的越好，這也是使油條蓬鬆的關鍵步奏。
6、把油條炸至金黃色，熟了之後，就可以撈出控油出鍋了。這樣做的小油條樣子胖乎乎的，顏色金黃金黃的，看著就非常的有食慾，真的非常的好吃。
7、掰開一個給大家看一下，裡面都是空心的，內部組織蓬鬆效果非常的好，比外面賣的還要好吃。如果想在早上做，可以頭天晚上把面和好，放在冰箱密封冷藏，第二天拿出來直接做很方便，也節約早上的時間。喜歡的小夥伴，趕緊動手試試做吧。
食材清單：
（中筋麵粉500克，鹽5克，酵母5克，雞蛋2個，牛奶280毫升，和面的時候加油30毫升，炸的時候油適量）
烹飪小技巧：
關於大家最關心的一個問題，怎麼判斷油溫是5成熱？
答案：油倒進鍋裡之後，先開大火燒一會，然後用筷子試一下，筷子的周圍有小氣泡密集的時候，就是5成熱了。
炸油條的時候，油溫很重要，太高的油溫和太低的油溫，都會影響油條的蓬鬆效果，在油溫燒到5成熱的時候，把火轉到中檔位上，可以一直保持5成熱。
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