為落實《濟南市校園食品安全守護行動實施方案（2020-2022年）》，嚴把食品安全關，為教育教學工作提供安全可靠的保障，濟南外國語學校開元國際分校研發並實施了「6T實務」管理機制，將食堂管理工作提升到新的水平。
健全管理機制，強化工作責任
學校制定《食堂「6T實務」管理實施方案》，設計「「6T實務」食品衛生安全管理機構網絡圖，對各崗位的工作職責和要求作出明確規定，固定管理、監督、負責人員，實現崗位責任具體化。學校將網絡圖製作成展示板張貼在餐廳，以提示各崗位人員牢記工作要求，認真履行職責。
細化工作內容，明確工作職責
學校以「6T實務」為載體，對食堂的各項工作提出了高標準、嚴要求。
「1T」天天處理：將工作現場的所有物品分為「必需品」和「非必需品」，並分開存放，「必需品」要有最高量和最低量控制，「非必需品」（包括私人物品）不得存放在工作現場。
「2T」天天整合：將必需品按有「名」有「架」，明確標示，名架相符，擺放整齊，保證隨時可用，人員用完後可物歸原處，原樣交接。
「3T」天天清掃：每個人都有自己的衛生責任區，全體人員一起來完成清掃，將工作現場變得乾淨整潔無死角，還原物品本來面貌，不只清理，還要修補、保養。
「4T」天天規範：採用透明窗、色標等一目了然視覺管理方法，將一些成果實施標準化、制度化、規範化、持續化，建立經常性的獎勵制度，實施看板對照管理，讓員工明白自己的工作職責。
「5T」天天檢查：以自我檢查為主，互相檢查為輔，管理人員抽查的方式，創造一個具有良好習慣的工作場所，培養員工自我管理、自我規範的意識，養成自覺遵守規則制度的習慣，提升員工專業素養。
「6T」天天改進：針對自己或別人存在的問題，加強反思，不斷改進，不斷提升，才能不斷實現自我突破，形成更加完善的食堂管理體系。
學校還結合「6T」管理目標，對菜案廚師、面案廚師、洗刷工人、保潔工人的職責範圍和工作要求作出明確細緻規定，將工作職責納入日常管理檢查範圍，實行工作績效考評制度，以促使每個崗位員工都嚴格把握工作標準，確保崗位工作質量。
規範操作程序，確保工作成效
為使工作流程更加規範並且易記易操作，學校細化固化了各項工作的步驟。
飯菜上桌「十步曲」：
一看二檢，把好原材料進口關。
三擇四洗，確保食材新鮮乾淨。
五切六焯，科學加工確保營養
七蒸八燉，花樣繁多口味鮮美
九分十添，暖暖溢出媽媽的味道
食堂保潔「六部曲」：
一清潔，二擦拭，三拖地，四消毒，五通風，六照射。
完整、細緻、科學的操作步驟，使各崗位人員工作中更明確路徑和標準，從而更加規範，更高質量地完成各環節的工作。
落實檢查制度，嚴把安全關口
為打開思路，進一步提高管理水平，學校積極邀請有廚房管理經驗的專業人士到食堂指導工作，根據學校實際融合別人的先進管理經驗。除進行原材料自檢，學校還主動邀請第三方對食品原材料進行隨機抽檢，嚴把食品原材料進貨第一道關，確保食品原材料的安全性，並嚴格落實索證索票制度。
該校「6T實務」管理已呈正常化、日常化、習慣化、自然化、真實化勢態，學校會繼續以規範的制度體系建設、嚴謹的工作落實態度，做好食堂管理工作，為師生食品衛生安全、學校內涵發展、持續發展提供最好的保障。
（大眾報業·大眾日報客戶端記者 梁利傑 通訊員 杜祥本 報導）
責任編輯： 梁利傑
【來源：大眾報業】
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