小宇/主編/攝影
火鍋江湖林林總總。老炮新秀層出不窮，開張與關門是饕客對各式火鍋最直接的檢驗。這當中不斷有自稱是最老的重慶火鍋為口號的店子。正宗自有其講究，有時候只需要進店的那一瞬間就能感受個差不離。而像是【最火三拖一】這樣，名字就如此直接的還是少見。
「在我們重慶吃火鍋，沒有人不知道三拖一(yao)」，土生土長的重慶大師傅一邊把老鷹茶倒進足量牛油的鍋子裡不斷翻攪，一邊對著我們解釋這個銀川人乍一聽「十臉懵」的乖張詞彙。
關於三拖一，流傳最多的說法自然是：上世紀八九十年代，人人都熟知的三拖一，其實是指涮火鍋時候菜的價錢，葷菜三塊、素菜一塊，也就有了這個說法，甚至有人說：這是最早的重慶市井火鍋的原貌：樸實、平價，呈現出食物該有的樣子!
人長大了就喜歡懷舊，吃膩了ins風，市井氣才是心和胃的「溫柔鄉」!在最火三拖一，鍋底都是當著客人面現場炒制的!
香濃牛油、醇正辣椒、辛香花椒、醪糟、不加水，只加地道的重慶老鷹茶，自然已經和市面上絕大多數的火鍋區別開來。
牛油實在足量，咕咚的聲音都和常見的火鍋不同。三斤牛油配一斤底料，勺子來回攪動，香氣直擊靈魂。
新華東街665號。路過麗水家園就會注意到這個新開的最火三拖一。拾級而上，復古簡單是這裡的主基調。元素不花哨，大紅色主色調又不失活潑，看起來頗有80、90年代的市井氣息。
菜單都還原了早些年那種熟悉的手寫字樣，而上面的菜品價格真是有種秒回舊時光的錯覺。
1塊3 、3塊3、6塊3 、8塊3，而一塊三和三塊三算是佔了最大比重的價格，一眼看過去，一份菜基本都是幾塊錢。
菜品看起來是小盤但是實際上份量並不小，嬢孃肉片、毛肚、蝦滑、耙土豆、牛肉，一樣不少。幾塊錢就可以吃一份菜，整體吃下來，就可以同時吃很多菜品。
每個個性小店一定有自己的特色菜。店裡的「嬢嬢嫩肉片」，聽名字就覺得很接地氣了，「嬢嬢」這個極具重慶的叫法，自然是這道菜品的製作工藝有多家常了，肉切薄片不停捶打再捶打，再簡單醃製，沒有過多調料，肉質及其鮮嫩，煮很久吃都不會老。
李叔叔蝦滑，一個簡單的蝦滑也吃出了心意，實打實的鮮蝦手打蝦滑，在鍋子裡撈起就金黃誘人，吃起來脆爽筋道，一個接一個，十分滿足!
店裡的菜品擺滿一大桌子，看起來就非常期待，物價回到多年前。店裡的油碟也非常簡單。
店裡大廚說正兒八經的重慶火鍋蘸碟吃的是鍋底醇香而不是蘸料，基本就只有一罐香油，酒店蒜和蔥花香菜，簡單蘸料才能釋放放出幾斤足量牛油的鍋底的用心!
吃這樣的手工炒制牛油鍋底火鍋，自然也少不了小甜品，店裡除了冰粉、餈粑這些火鍋標配，還有一個本地很少吃的，手工冰湯圓，冰湯圓都是店裡自己現揪的，吃起裡糯糯的口感超級棒，裡面料也很足，有嚼頭，解辣!
簡單才能極致。一個油碗，一碗手工冰湯圓，這個冬天，三拖一?營業時間：11:00-23:30
探店：銀川興慶區新華東街665號(麗水家園旁) 最火3拖1 金茂店