豆沙/蛋黃豆沙月餅~超詳細步驟

2021-02-16 烘焙天地


點上方藍字關注烘焙天地

一個專注0基礎免費學烘焙的平臺

微信號：bake360

廣式月餅皮薄鬆軟、色澤金黃、造型美觀。廣式月餅的餡料比較豐富，蓮蓉的、豆沙的、紫薯的，愛吃什麼都可以放進去，由著你來，廣式月餅當然是自製的好吃，諾，食譜都丟給你咯~（份量大概18個左右）

原創作者 Fzh1995y

食材

豆沙餡：

紅豆600g

砂糖260g（依個人口味增添）

黃油（或食用油）150g

餅皮：

中筋麵粉（或月餅粉）200g

糖漿145g

花生油50g

梘水2g

鴨蛋黃適量


步驟

步驟1

將紅豆提前用水浸泡24小時，倒入鍋中，加水沒過紅豆，以中火煮開後，轉小火慢燉煮至紅豆綿軟。將紅豆按壓成泥狀，也可以放入攪拌機中攪拌成泥狀。

步驟2

將紅豆泥一勺勺地篩過濾網成細膩的紅豆沙，過濾掉紅豆皮。

步驟3

把過濾好的紅豆沙放入炒鍋中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的時候，當水分減少時豆沙容易飛濺出，需小心將鍋底的豆沙不斷翻炒到上面，以減少飛濺。

步驟4

豆沙變幹後，倒入砂糖翻炒至有粘性，倒入黃油攪拌均勻成糊狀後即可關火，自然降溫後即可細膩、柔軟的紅豆沙。

步驟5

糖漿和梘水倒入盆中攪拌均勻

步驟6

攪拌至乳化糖漿微發白倒入麵粉

步驟7

揉至均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時

步驟8

鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白灑。烤箱170度烤8分鐘涼後待用。

步驟9

拿出後麵團分成20g一個

步驟10

餡料分成30g一個（蛋黃豆沙的用豆沙包住鴨蛋黃即可）

步驟11

手上抹好麵粉，將餅皮稍稍攤平，放入餡。推麵皮。推的過程中轉動麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，慢慢包緊，並收口，搓圓

步驟12

月餅模具也放點兒粉，均勻的用手轉動模具一圈，再拍掉餘的粉，月餅放進模具之中。一手抓緊月餅桶另外一個手稍微用力的往下壓，壓出清晰的花紋（可以做各種花紋的）

步驟13

放入烤箱中上下火200度5分鐘，這個時候將雞蛋敲開，取蛋黃一個，加少許蛋白，將雞蛋打散。拿出月餅，然後薄薄地掃上一層蛋黃液（月餅放入烤箱前，用噴霧瓶在表面均勻的噴一層水，或者用刷子沾水刷一下，這樣能防止月餅烤裂。）

步驟14

再放入烤箱180度15分鐘即可，月餅涼透後要密封放冰箱保存2天回油再拿出來吃，回油後皮才會變軟

自製糖漿：砂糖 200克、水 100克、檸檬汁或者白醋24克

步驟1、水和砂糖同放入鍋中，中小火熬化。 

2、沸騰後加入白醋或買檸檬汁。 

3、加入醋後開小火不用攪拌，糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時用矽膠刷子蘸水刷鍋壁，不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒。

4、開鍋後熬30分鐘，至糖漿稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，涼了後會變稠很多，也可以用溫度計量一下大概在108-112度之間即可。涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫保存就可以了。

版權聲明：本文來源網絡，公益分享，烘焙天地編輯排版，如有版權異議請給我們留言處理！

戳閱讀原文，進入論壇提問與眾多焙友交流~

相關焦點

  • 豆沙蛋黃月餅,超詳細做法,手把手教你做
    豆沙蛋黃月餅中秋將至，月餅開始預熱起來。原料：麵粉、轉化糖漿、梘水、玉米油、豆沙餡、鹹蛋黃。做法步驟：第1步、最重要的是轉化糖漿和梘水。第2步、先把梘水加入轉化糖漿中攪拌均勻。第3步、再倒入麵粉，翻炒壓均勻。第4步、密封放置半個小時。
  • 蛋黃豆沙月餅,詳細製作步驟,新手也能一次成功
    蛋黃豆沙月餅原料：低筋粉、鹹蛋黃、紅豆、糖漿、梘水、白砂糖、水、花生油。做法步驟：第1步、將低粉，糖漿，梘水，花生油50g用刮刀拌勻，放入保鮮袋靜置2小時以上。第4步、餅皮分成20g一個，豆沙和蛋黃共30g一個。第5步、將蛋黃包裹在豆沙餡內，再用虎口慢慢把餅皮包裹住豆沙蛋黃餡，放入50g的模具內按壓成型，放入烤盤。烤箱上下火180℃預熱。烘烤5分鐘定型拿出涼自常溫後刷蛋黃液再放入烤箱上下火180℃烘烤15分鐘即可。第6步、成品。
  • 【福利】廣式豆沙蛋黃月餅,低難度易上手!
    月餅第三彈來了！
  • 豆沙鹹蛋黃月餅,豆沙綿密,蛋黃鹹鮮,再加上鬆軟的餅皮,好吃看的見
    豆沙鹹蛋黃月餅廣式月餅中耿同學喜歡的鹹蛋黃必須加上，想要吃真材實料的蛋黃月餅還得自己做，豆沙綿密，蛋黃鹹鮮，再加上鬆軟的餅皮，好吃看的見。原料：低筋粉、轉化糖漿、色拉油、梘水、鹹蛋黃、豆沙、白酒、色拉油、蛋液。做法步驟：第1步、準備的原料。第2步、餅皮中所有的液體加一起。第3步、拌勻。
  • 大廚告訴你:豆沙餡的秘訣,只需四種食材,做月餅蛋黃酥超好吃!
    大廚告訴你：豆沙餡的秘訣，只需四種食材，做月餅蛋黃酥超好吃！我家妹妹特別喜歡在外面買的蛋黃酥，裡面軟糯的豆沙餡兒夾著一顆香鹹的蛋黃，外面有層層起酥的外皮，吃兩個就飽了！也可以當做下午的點心，讓人遠離飢餓還有滿滿的幸福感。
  • 中秋月餅「烏豆沙蛋黃」漲最多 最高漲12.8%
    月餅、文旦等正是熱銷的時候，臺「行政院消費者保護處」就針對83個店家，共訪查272件月餅，以及7大量販店、超市以及4大便利商店的餅價，調查發現，烏豆沙蛋黃漲最兇，漲幅達到消保處表示，查價結果與去(101)年同期相較，超過8成的月餅沒有漲價，不過還是有少部份的月餅有漲價。
  • 豆沙蛋黃酥的做法
    最常見最樸實最好吃的的蛋黃酥，外皮酥脆內餡綿軟還有鮮香的蛋黃，就算不過中秋節都想擼上幾個。你只要學會了這一款基礎的蛋黃酥，就可以任意的發揮想像裡做出很多很多美膩的酥皮月餅啦~這次我依然採用了燙麵法，感覺一樣掉渣酥脆呀，以往的方式，出膜醒面我這急性子實在等不起！
  • 黑糖豆沙蛋黃月餅,咬一口薄薄的片,香甜的大餡,吃一個都不過癮的
    黑糖豆沙蛋黃月餅中秋節馬上就到了，大家都在做各式各樣的月餅了，今天介紹一款黑糖月餅，別看它的外表黑黑的，味道超級贊的喲。原料：黑糖轉化糖漿、低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、梘水、花生油、玉米澱粉、豆沙餡、鹹蛋黃、蛋黃、牛奶、鹽、植物油。做法步驟：第1步、準備好全部的食材，稱重備用。第2步、把黑糖糖漿直接倒入打蛋盆內稱量好，加入梘水，用蛋抽輕輕攪打均勻，接著再加入花生油，再次攪勻。第3步、把篩好的月餅粉鋪在桌面上，掏個天窗。
  • 豆沙月餅,香甜鬆軟,口感糯糯的超好吃,手把手教你做
    豆沙月餅這款「豆沙月餅」是用豆沙做皮製作而成的。一般提到豆沙，都是作為餡料使用，其實換個方法試一試，就是另一種美食。我是把芸豆煮熟去皮後製作的豆沙，其實用什麼豆都可以。餡料我用的是五仁餡，當然也可以選擇自己喜歡的餡料。
  • 不用轉化糖漿做月餅,健康少油低糖,中秋節給孩子做豆沙蛋黃月餅
    中秋節為慶祝團圓，家家戶戶吃月餅，但對於老人和孩子來說太油太甜的月餅很容易積食上火，導致咳嗽。外面賣的月餅不論從色澤、外觀還是餡料上，都很吸引人，送人肯定首選外賣的，但自家吃還是自己做的健康。對於自製月餅很多親止步於「轉化糖漿」和「鹼水」上，其實這兩樣原料只是商業月餅使用的，主要用來延長月餅的保質期、色澤和外觀，而在家裡做不是必須使用這些，只需要非常普通的原料便可以做出來。
  • 豆沙蛋黃酥,詳細配方比例告訴你,新手也能100%成功
    豆沙蛋黃酥酥皮點心，蛋黃酥，又一款刷爆屏的中秋點心。前幾天做蓮蓉蛋黃月餅時特意留了幾顆鹹蛋，想著得空也試試蛋黃酥。昨天熬了豆沙，今天玩酥皮!蛋黃酥我是第一次做啊，所以多找了幾個方子，仔細研究看看。最後選擇用森森的方子，這個劑量相對大一些。一次可以出爐好多。
  • 一塊簡單的豆沙月餅
    不減糖、不減油、炒到足夠幹——雖然聽上去有那麼些不健康，但必須承認，廣式月餅，從來就不是什麼低熱量的食物……【廣式豆沙月餅】（參考分量：規格為63克的月餅15個）配料：月餅皮：中筋麵粉100克，轉化糖漿85克，花生油25克，梘水2克廣式豆沙餡：紅豆270克，細砂糖290克，花生油120克表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個，蛋清1大勺調勻而成)製作過程
  • 豆沙餡的蛋黃酥,有豆沙有蛋黃,還擔心會不好吃嗎
    豆沙蛋黃酥原料：低筋麵粉、豬油、紅豆沙、水、鹹蛋黃、細砂糖、中筋麵粉、蛋黃液做法步驟：第1步、如圖 將油皮部分的材料和油酥部分的材料分別混合 揉成光滑的麵團 ，兩個麵團靜至第3步、用油皮包裹著油酥第4步、麵團包裹後壓扁擀平第5步、將擀平的麵皮從下而上捲起第6步、豎著放置 再一次擀平第7步、由下往上捲起 靜至10分鐘第8步、將蛋黃分別包裹到豆沙裡
  • 超級好吃的蛋黃酥詳細做法,層層起酥,豆沙綿軟蛋黃醇香,真美味
    蛋黃酥，中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，近兩年來隨著做法的不斷創新，逐漸成為一款網紅食品。主要由麵粉、豬油、鹹鴨蛋蛋黃，白砂糖、豆沙等做成，做法與蘇式月餅有很多共通之處。之前分享過黃油版做法的蛋黃酥，今天做的是豬油版的，傳統的蛋黃酥用的就是豬油，做出來的蛋黃酥層層起酥，口感酥脆，豆沙綿軟，鹹蛋黃醇香，每一口都是滿滿的美味！
  • 月餅最愛豆沙餡,分享最簡單的豆沙餡方子,低油低糖,好吃健康
    南北方飲食習慣不同，對月餅的喜好也有著本質的區別，作為土生土長的北方人，團圓佳節，吃月餅當然吃甜口的，這些年的習慣都沒改，最愛的還是豆沙餡。老父親知道我這個愛好，每年都在田裡種了很多的大紅豆子，到了秋天曬好了，挑選乾淨，讓我帶回城裡吃。
  • 詳細步驟教你在家自製月餅,零難度,比酒店賣的月餅還好吃
    自製豆沙餡的連結：教你豆沙餡的做法，這樣做比買的更好吃，不要錯過今天分享的是肉鬆豆沙鹹蛋黃月餅，聽這名字你就知道餡料有豆沙【材料】廣式月餅預拌粉100克，花生油25克，金黃糖漿75克，自製豆沙250克左右，肉鬆50克，鹹蛋黃10個（每個大概是12-13克）（此分量可以做10個螃蟹月餅）【步驟】1、 先做餡料，把肉鬆加入到豆沙餡裡，抓均勻，分成10份搓圓。
  • 徐州一群寶媽陪孩子做月餅!蛋黃酥、蘇式小鮮肉、南瓜豆沙……看餓了
    這一次，她要和大家帶孩子一起做三種月餅，分別是蘇式小鮮肉、蛋黃酥，還有南瓜豆沙月餅。 她早在一個月前，就買來了「小鮮肉」印章。當慈欣把在家裡和好的麵團拿出來時，小朋友們覺得很新鮮。戴上一次性手套，悅悅摸了一下，油油的，滑滑的，手感很是細膩。
  • 中秋節不買月餅了,詳細步驟教你做酥皮月餅,一學就會,酥的掉渣
    每到中秋，全國各地都要吃月餅，這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅，但也略有不同，也有很多的品種，按照產地，我們熟知的有，京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等，還有不同的口味，五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等，甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅，那一定是一枚資深吃貨了。
  • 南瓜豆沙月餅，一塊南瓜一團豆沙，香甜軟糯比買的更好吃
    食材清單： 南瓜200g 糯米200g 粘米粉100g 白砂糖40g 豆沙 不代表寶寶的一餐食用量 步驟 第3步 包入豆沙搓成圓形，粘澱粉可以防粘，放入模具壓出形狀。 第4步 上鍋蒸20分鐘，香甜軟糯的南瓜豆沙月餅就完成了。
  • 上海人吃掉了全國53%的鮮肉月餅,還有人8個月吃了399個豆沙月餅!
    浦東新區有一名用戶，今年以來一共點了81單月餅，平均每3天就下單一次。有趣的是，這名用戶每一單都是玫瑰豆沙月餅，累計吃了399個玫瑰豆沙月餅。隨著本地生活平臺的下沉，及時深夜想吃月餅也手到餅來。今年，全上海共有4327單月餅是在深夜時段（21點-凌晨4點）下單的，同比去年增長了48%。