說起鍋，很多人是再熟悉不過了，因為鍋是日常炒菜用得最多的工具，而且通用性很強，可以炒，煎，煮，蒸，炸等等，可謂是一應俱全，方便了很多人。不過現在很多人在買鍋的時候，總是會看到「不粘鍋」的字眼，很多的鍋都聲稱自己是「不粘鍋」，那麼不粘鍋到底是什麼鍋？炒菜有哪些好處呢？
要回答這個問題，首先要知道鍋的種類，鍋的種類主要是按照材料來劃分的，因為不同的材料決定了鍋的性能，我們比較熟悉的就有鋁鍋，鐵鍋，不鏽鋼鍋，不粘鍋這4種。
過去用得最多的就是鐵鍋，因為價格最便宜，使用歷史也最悠久，很多人也非常習慣，但是鐵鍋其實缺點很多，比如受熱不均，容易糊，不好清洗，還容易生鏽等等。而鋁鍋最大的特點就是傳熱性最好，而且很輕，非常適合用來掂鍋，不過鋁鍋不好清洗，放油時會起油煙。不鏽鋼鍋是鐵鍋的改進版，它的防鏽能力好，但是缺點還是很突出，不好清潔，熱分布不均容易糊，而且還容易冒煙。
正是因為以前的鍋都「不給力」，所以後來誕生了不粘鍋，不粘鍋所說的「不沾」，主要是指使用時不容易因為長時間受熱導致菜沾底，而且不粘鍋不吸油，清洗起來非常方便，同時油煙也少，受熱也很好，克服了其他鍋的所有缺點，所以目前不粘鍋成為了最常用的鍋。
不過不粘鍋其實製作的工藝不同，質量差距也很大，不粘鍋的核心主要是在表面有一層緻密的保護層，正是有了這層膜所以改善了鍋的性能，不同價格的不粘鍋，最重要的區別就是這層膜，目前市場上的不粘鍋這層膜主要成分是氟聚合物或者陶瓷塗層，當然也有的鍋因為整體是用了複合材料，所以沒有塗層，不沾的性能也是很好的。
不過不粘鍋雖然好，但是很多人對它還是存在誤解，所以使用存在錯誤。第1就是不粘鍋其實並不能永久保證不沾，因為在高溫的持續作用下，包括鍋體和鍍層都會發生一定的變化，塗層也會慢慢的消耗掉，所以使用時間長了，不沾性能就會變差，一個好一點的不粘鍋壽命也就最多在2年左右。
第2就是不粘鍋其實需要很好的維護，如果鍍層或者表面層被破壞了，不粘鍋肯定就變成粘鍋了，比如經常用不粘鍋炒骨頭，空鍋加熱，用堅硬的東西觸碰鍋面，尤其是經常用鐵鏟炒菜，很容易傷害鍋體，很多不粘鍋往往使用一個月以後，就會出現粘鍋現象，很多人不明所以會覺得不粘鍋是「假的」，其實主要是自己使用不當所致。
不粘鍋炒菜時，應該用矽膠鏟，矽膠鏟的剷頭材料與嬰兒奶嘴類似，使用非常安全容易清洗，而且非常的耐高溫，在溫度高達255攝氏度的時候也不會出現問題，日常使用只要不是直接接觸鍋面，長時間的幹燒，就不會出問題。矽膠鏟本身有一定彈性，所以使用起來不會直接損傷不粘鍋，用不粘鍋搭配矽膠鏟炒菜，使用壽命才能達到2年。