區財政局制定食堂制止餐飲浪費行為措施

2021-03-02 文登財政

為厲行節約，反對浪費，威海市文登區財政局制定食堂制止餐飲浪費行為措施。

抓好宣傳教育引導，讓節約意識入腦入心。在餐廳張貼「厲行節約，反對浪費」等宣傳標語、海報，設置告示牌，在餐桌上擺放「節約用餐」提示牌，營造浪費可恥、節約為榮的用餐氛圍。在廚房操作間適當位置張貼宣傳畫、擺放提示牌，提醒食堂操作人員自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，積極打造節約型餐飲。

抓好食堂用餐節約，實施「光碟行動」。科學膳食，由廚師長每周制定用餐食譜，合理搭配，注重膳食平衡，科學適量，烹飪少油、少鹽、少糖健康菜品，定期將不受幹部職工歡迎的菜品進行淘汰，減少食品質量問題產生的浪費。

實行「個性化」打餐，採取自助餐和供應小份食品，在餐車附近設置專人進行現場勸告引導，吃多少取多少，少取勤拿，在餐盤集中回收處設置「光碟行動巡查員」，對用餐人員文明就餐、垃圾分類進行引導，發現幹部職工盤內食物剩餘較多時，進行提醒、警告、罰款，甚至取消用餐資格，切實加強節約糧食，文明用餐的引導和管理，杜絕「舌尖上的浪費」。

嚴格採購製作管理，杜絕源頭浪費。建立食堂用餐人員等級制度，通過打卡機檢測每日用餐人數，食材用量，按用餐人數採購、加工、配餐，確保食材準備環節可預見、可控制。嚴控食材安全和品質，驗收人員對供貨商供應的食材認真檢查，不達標、不合格及時退換，建立出入庫標準，出庫堅持「先存放，先取用」的原則，不讓原料在存放時因過了保質期而造成浪費，入庫時要認真查看原調料的保質期並做好記錄，保證能在保質期內用完。

制定嚴格的原料加工程序，以標準菜譜的形式，來制約廚師在工作檯中的隨意性，定期組織廚師培訓學習，專人專職負責，讓每個人負責他最拿手的一塊，他會越做越好，利用率就越高，創造性的利用下角料，最大限度利用食材，減少後廚浪費。合理掌控菜餚出品量，烹調師上菜員勤溝通，根據幹部職工的就餐時間分批炒作。在用餐人員不多的時間段出菜方面儘量做到少量多次，避免菜品大量剩餘，從源頭杜絕浪費。

科學處理垃圾。對初加工產生的廢料和餐餘垃圾利用專業的餐廚垃圾設備進行處理，處理完由專門機構回收，加工成肥料，變廢為寶。

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