鍋包肉在東北名菜，也是東北餐館裡出現頻率最高的一道菜。它的味道屬於甜酸口味，一直以來都深受廣大女性和孩童食客的喜愛。小編的爺爺年輕那會就是酒店的大廚，他最擅長的菜系便是東北菜了，鍋包肉更是不在話下。他有一手鍋包肉的秘方，做出來的鍋包肉色澤金黃，口味微甜，特別香！前不久小編回了趟老家，專門向爺爺學習了鍋包肉的做法，爺爺雖然已經年近70歲，可是他的那門鍋包肉的手藝一點也沒退步。小編回家後就試著做了一次，做成後特別正宗，兒子光聞味就流口水。下面小編就將這款鍋包肉的做法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
鍋包肉
By 薛梅
配料：
豬裡脊肉 100克、胡蘿蔔 一小塊、香菜 2-4根、大蔥 一段、白醋 2湯勺、白糖 2湯勺、精鹽 5克、雞精 2克、土豆澱粉 50克、雞蛋清 1個
烹飪步驟：
1.裡脊肉切大片，厚約4mm左右
2.用蛋清和土豆澱粉調好澱粉糊，少加一點水或不加，調製成冰激凌快化了的乳霜狀質地，因為很少做掛糊的菜怕炸不好，所以放了一點雞蛋清（蛋清讓食材在炸的過程中更容易成型）
3.肉片用小叉子叉幾下，加蛋清（不是蛋黃）和鹽、雞精醃製入味，注意鹽和雞精多放一點，這樣才能出味兒
4.醃製好的肉片放到澱粉糊裡面，掛糊，掛糊的效果是這樣就比較理想，冰激凌質地
5.再給大家看一下澱粉糊的質地，澱粉糊是否成功直接決定了整道菜的成敗
6.油鍋燒到6成熱，用手在油麵上方感覺稍有溫度就行，放入肉片炸制，初炸過程中
7.炸了第一遍的肉片，因為放了蛋清，所以炸出來很鬆軟，所以我叫它棉花糖版鍋包肉
8.重新開火，放入肉片復炸，目的是讓肉片更加脆和少油，復炸完的肉片
9.準備如圖數量的大蔥、香菜、胡蘿蔔，切細絲
10.準備兩湯勺白醋，圖中一半就行，及等量白糖，加適量鹽、雞精調勻
11.鍋中留底油，放入大蔥和胡蘿蔔絲炒至8分熟，放入肉片和糖醋汁，最後加入香菜，翻炒片刻即可
烹飪小貼士：
1、醃製肉片時候應該用松肉錘拍兩下肉片，小編因為沒有松肉錘，才改用小叉子，效果也不錯；2、準備澱粉糊的時候可以放一點蛋清，這樣炸出來的肉片會更鬆軟。澱粉糊要調製成冰激凌快化了的乳霜狀質地，澱粉糊是否成功直接決定了整道菜的成敗；3、炸制肉片時要炸兩遍，這樣炸出來的肉片會更脆；4、香菜在出鍋前放就可以了；5、裡脊肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部的必需胺基酸，常吃裡脊肉可以起到增強機體免疫力以及抗病能力的功效。
各位寶寶們還知道哪些鍋包肉的做法呢？
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