廚師長教你做菠蘿咕嚕肉，教程詳細易懂，看一次就能輕鬆在家做
菠蘿咕嚕肉，是一道廣東的特色名菜了；在廣東這道菜可是非常受歡迎的，據說，這道菜始於清代，在那個年代，在廣州市的許多外國人也是比較喜歡食用中國菜的，尤其是對中國的糖醋排骨更是十分的喜愛，但唯一一點就是不太習慣吃肉的時候一直吐骨頭，後來廣東的廚師就在做肉的時候先把肉的骨頭剔掉，就做成了現在流傳來的「咕嚕肉」，吃的時候相當的有彈性，嚼肉的時候還會發出格格地聲響，後來這道菜在國外也是享有非常高的聲譽的。
市場上最常見的做法就是用罐頭菠蘿來搭配，做成美味的不用吐骨的酸甜可口的菠蘿咕嚕肉了；如果你也喜歡吃糖醋排骨，但是又懶於吐骨頭，不妨就來跟著小編學一學，在家自製美味的菠蘿咕嚕肉吧；相信學會了這種做法，糖醋裡脊就被比下去了。
在做這道菜的時候，用到的食材也是做糖醋裡脊一樣，用到的是裡脊肉；先去市場上買來一塊新鮮的裡脊肉，然後把肉清洗乾淨之後，先把肉切成厚薄均勻的厚片，然後再切成較大的肉丁，把這些好的照片放在一個乾淨的盆裡，然後加入適量的食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，攪拌均勻，然後再在肉裡邊打入一個雞蛋，撒上少量的幹澱粉，用筷子攪拌成麵糊狀；醃製片刻；
然後再準備一個新鮮的大菠蘿，把菠蘿的外皮削掉，然後用清水衝洗一下，用刀切成厚點的斜片，然後再拿來一根黃瓜，切成黃瓜丁，胡蘿蔔半根，清洗乾淨之後去掉外皮，然後用刀斜切成蘿蔔丁。鍋裡加入清水燒開，把切好的菠蘿丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁全部放入鍋中，焯水一分鐘後撈出控水備用；
然後開始炸肉丁；炒鍋裡加入大量的食用油，油溫加熱到五成熱，然後準備一個麵粉碗，在肉丁下鍋炸之前，先把肉丁放在麵粉碗裡裹上一層乾麵粉，把裹好乾麵粉的肉丁，一個一個的下入鍋中開始炸。（這裡的肉丁不要一下子全部倒進鍋中，要不肉丁是很容易粘連在一起的；）肉丁下鍋之後，把火轉成中火；可以用勺子在鍋底輕輕地攪拌一下，以防肉丁會粘在鍋底；等到肉丁的顏色炸成金黃色的時候，把肉丁撈出來控油；然後把鍋裡的油繼續加熱，提高一下油溫，把剛才炸好的肉丁再次回鍋炸第二次，這樣炸出來的肉丁才會外殼更酥更脆；炸好後還是撈出來控油；
然後開始做糖醋汁。鍋底裡邊留油，加入一勺的番茄醬用勺子翻炒均勻，然後鍋中加水，倒入適量的白糖，白醋。等到鍋中的白糖化開之後，再加入食鹽，用澱粉勾芡。等到湯汁變得粘稠的時候再把準備好的菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔丁，倒入鍋中翻炒；最後再把炸好的肉丁也一同放進去，讓肉丁充分的裹滿這些湯汁，然後開大火，收汁就可以出鍋裝盤了。