臺灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。
菜脯蛋
菜脯蛋是一道家常菜，流行於臺灣、福建、廣東潮汕地區，在蛋上面加上菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「哺」，其實「脯」字才是正寫，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。
原料:菜脯(蘿蔔乾)60克，雞蛋4個
調料：網油油渣50克，胡椒粉少量，味精15克，蔥花8克。
製作方法
1將一層網油切小後燒至金黃色，成油渣時撈出來瀝淨油；
2再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用；
3鍋下少量的油煸香，油渣出香味後，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋；
4雞蛋打入碗裡，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油後倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色，最後折成扇形即可起鍋裝盤。
花生豬腳
滷，採用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮後皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養顏美容功效。
製作方法
1將刷洗乾淨的整豬腳從中間縱向劈開，再橫向切成均勻的大塊，注意要從骨節縫隙間下刀。花生提前泡在加了鹽（1茶匙，5g）的水中3小時。
2. 接通電氣鍋的電源，將豬腳塊放入一鍋涼水中，加熱至水沸騰約煮10分鐘，豬腳中的血沫完全滲出，撈出瀝乾水分。
3. 將內鍋刷洗乾淨，放入冰糖，倒入少量水（1湯匙，15ml），當鍋中溫度逐漸升高後冰糖融化成金黃色糖漿，注意隨時攪動，避免燒焦。
4. 將汆燙瀝乾的豬腳塊倒入鍋中，攪拌均勻，使豬腳上裹滿糖色。
5. 加入泡好的花生，放入蔥段、蒜瓣、老薑片，調入醬油、蠔油和番茄醬，加2碗溫水，蓋上鍋蓋，旋緊。加熱至鍋內沸騰、放氣管噴出蒸汽，定時8分鐘後自動斷電，提起限壓放氣閥快速排氣。
6. 打開鍋蓋，將鍋底的豬腳塊翻上來，再蓋上鍋蓋，依同樣方法再加熱8分鐘後斷電。
7. 待鍋中壓力自然減緩，可以安全打開鍋蓋後，即可盛出食用。
三杯雞
三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。流傳到臺灣後將調料稍加變更就成為了臺式三杯雞，臺式三杯雞最大的特點就是加入了一味香草羅勒。
三杯雞是江西特色菜，後來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。
主料：雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生薑1塊、大蒜10瓣、香菜2棵；
調料：食用油500克（實耗30克）、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量；
製作方法
1．將雞用清水洗淨並用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟。
2．雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金。
3．雞肝除膽，切忌弄破苦膽，雞心擠淨淤血。
4．生薑去皮洗淨，切成1釐米見方的指甲片，蔥白切成1.5釐米長的段。
5．將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5釐米見方的大丁，將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁。
6．將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用。
7．最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制，待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入麻油，用盤託砂鍋上桌。注意如沒有泥爐一定用文火燜制。
棺材板
棺材板，前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板，而為雞肝板。據說在三四十年前，臺灣有一位姓許的師傅，他品嘗了一種名叫「雞肝板」的點心後，覺得口味很特別，於是回家研究改良，終於製成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字呢？他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發現新的點心怎麼看怎麼像棺材，於是就決定命名為「棺材板」。或許由於製作特別、口味特殊，加上名稱的「怪」與「邪」，最後這種點心受歡迎的程度，遠遠超過了「雞肝板」，成為臺南至今盛行的獨特小吃。
製作方法
1將麵包切成薄薄的麵包塊，下鍋油炸，炸到金黃色後撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空。
2再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調製的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠
3再於麵包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃鬱，營養豐富。
注意事項
「棺材板」一定要趁熱吃，這是因為放在麵包裡的餡料，成分含有很高的麵粉質，放久了易變酸，自然就不好吃了。
蚵仔煎
蚵仔煎是福建閩南、臺灣地區、廣東潮汕的經典小吃，食材以海蠣、地瓜粉為主，製作簡單，味道鹹、鮮。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。
主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個
配料：香菜2棵、紅薯澱粉50g、胡蘿蔔1/2根、香蔥1根
調料：蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、
製作方法
1將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；抓勻後醃製15分鐘；
2.在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻麵糊；
3.平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
4.待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
5.將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。
紅糟肉團
肉圓是臺灣的大餃子。它是由麵團、玉米澱粉和番薯粉所烹製而成，烹熟後呈現出透明的光澤。餡料可以選擇豬肉、蔬菜和雞蛋，如果再澆上肉汁就更加美味了。
食材：在來米粉250公克，地瓜粉1000公克，水800㏄，梅花瘦肉300公克，香菜適量，海山醬適量，蒜末10公克，醬油1小匙，紅糟醬3大匙，糖1小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙，太白粉少許
製作方法
1.取300㏄的水與在來米粉拌勻，備用。
2.熱鍋，加入500㏄的水煮滾，再倒入作法1的在來米粉水，煮成濃稠狀後待涼，待涼後續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿，備用。
3.梅花瘦肉切小塊，與所有醃料混合拌勻，醃漬約30分鐘，即為內餡，備用。
4.取一模型，抹上少許沙拉油以防沾黏，放入適量作法2的粉漿，再包入適量作法3的內餡，最後蓋上適量作法2的粉漿包緊，即為紅糟肉圓（重複此步驟至材料用畢）。
5.將作法4的紅糟肉圓放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘至熟，再將紅糟肉圓倒出模型外，放入溫油鍋中，以小火炸至肉圓外皮略酥，接著撈出瀝乾油份。
6.食用時，將作法5的紅糟肉圓置於碗內，淋上適量海山醬，再撒上香菜增味即可。
花蓮柴魚
柴魚是鰹魚乾製品的俗稱，臺灣沿海四季都生產鰹魚。先把鉤回的鰹魚洗淨，取出四塊肥胖圓鼓的主肉，加工修正後，置於蒸籠內蒸熟。接著再將其放入竹片編成的方形籠子裡，一籠籠地高壘在灶上，加以煙燻烤成魚乾。出籠後還得再暴曬一番，清除殘餘的水分。全部製作工程需要一個星期，看來柴魚還真來之不易。 柴魚最大的特點是易於長久儲藏，可保存三年不壞。用其做湯，味道甚佳，它也是日式「味曾湯」的主角。花蓮燻烤柴魚 燃料都是相思木，因而獨具風味，也是其盛名不衰的原因之一。
鹽酥蝦
食材：鮮蝦600克、 蔥10克、 蘿蔔25克 、味精2克、胡瓜25克、 胡椒3克、櫻桃5克 、植物油1000克、香菜25克 、紅辣椒15克、蒜10克 、酒30克、鹽5克
製作方法
1將 鮮蝦用鹽水洗淨，瀝乾水分。紅辣椒、蔥、蒜切成末。
2.油倒入炒鍋年燒熱，放入 鮮蝦炸至變色後撈出。
3.把紅辣椒、蔥、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的蝦稍炒，盛入盤中，用蘿蔔、 櫻桃、 胡瓜、香菜在盤邊裝飾即成。
油酥餅，內餡則分甜鹹兩種，甜的有豆沙、芋頭、棗泥等，鹹的則有花生、咖哩等，吃起來外Q內酥，風味相當獨特。
大餅包小餅
大餅包小餅為一種臺灣臺北市北區士林夜市五大招牌小吃之一（還有燴炒花枝 羹、檸檬愛玉、士林大香腸、 藥燉排骨），自1980年代流傳至今；據說最早是相鄰兩家店，一賣大餅一賣小餅，生意普通，有天，兩家店老闆靈機一動，把大餅拿來包小餅，竟大受歡迎，從此誕生了大餅包小餅。大餅包小餅可說是士林夜市最知名的小吃，做法是在大張麵皮中包小油酥餅，內餡則分甜鹹兩種，甜的有豆沙、芋頭、棗泥等，鹹的則有花生、咖哩等，吃起來外Q內酥，風味相當獨特。
萬巒豬蹄
萬戀豬蹄是臺灣的著名 小吃，源自於屏東縣，據傳1981年春節前後，當時的總統蔣經國至萬巒鄉舊市場內視察，曾前來海鴻飯店品嘗豬腳，也為萬戀豬蹄打響知名度。屏東縣並非以風景名勝出名，而是以風味絕佳的豬腳名聞全臺灣，路過此地的遊客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來採購者。 萬戀豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬戀豬腳的創始者。萬戀豬腳其獨特秘方還在於烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜蓉 醬油 佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠千裡而來。
食材：豬腳 1 只、蔥 2支、薑片 5片、蒜頭 10瓣、萬巒豬腳滷包 10瓣、醬油 200cc、冰糖 2大匙、油 1大匙、鹽 1小匙、米酒 1大匙
製作方法
1將滷包、水2000㏄、 醬油、 冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、 老薑一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除並衝洗乾淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。
3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分鐘，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。
豬血糕
豬血糕又稱為米血或米血糕，漢族特色糕點之一。具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕。豬血糕是豬血加糯米凝固再蒸熟，吃的時候再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜，或是煮湯、當火鍋料。豬血糕在臺灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。
滷豬血糕的製作材料：
主料：豬血1000克
輔料：大蒜（白皮）40克,大蔥30克
調料：醬油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克,八角5克,花椒5克
滷豬血糕的做法：
1.大蒜去皮切片，蔥洗淨切段；花生仁搗碎成花生粉。
2.滷料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成滷包。
3.豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙，撈出瀝乾，切塊。
4.鍋中放入蔥、大蒜、滷包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開，再改用小火滷半小時。
5.盛出撒花生粉，並灑上花生油就可以了。
「煮過的豬血凝塊，俗稱血豆腐，經測定，含蛋白質18.9%，比豬肉、雞蛋都高得多」。確實如此豬血的蛋白質含量為豬肉的4倍，雞蛋5倍。更值得一提的是：豬血漿蛋白質含胺基酸達18種之多，包括人體不能含成的8種必需胺基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸。組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達14%。不僅如此，豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。平時適當吃些豬血，有利於防治貧血（缺鐵性貧血）。北京醫科大學少兒衛生研究所曾用豬血製成餅乾，對防治小學生缺鐵性貧血有很好的療效。再如，豬血中含量元素的鉻，可防止動脈硬化，所以，豬血是冠心病患者的理想食品之一。
在家也可以吃到臺灣美食，試著做做看吧，味道很不錯哦。