豬肉，其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。同等重量下，豬肉的維生素含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素與神經系統的功能關係密切，能改善產後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質，脂肪，無機鹽，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。
今天就用新鮮豬瘦肉，胡蘿蔔，洋蔥，紫菜，做一道自製蔬菜豬肉鬆，豬瘦肉中蛋氨酸含量較高，蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種胺基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。胡蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；胡蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；胡蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；胡蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
主料
豬瘦肉500克，胡蘿蔔1根，洋蔥30克，紫菜1片。
輔料
食用油8克，鹽2克，生薑35克，大蔥30克，芝麻香油8克，蠔油1匙（可不放），混合香料（可放可不放）適量，桂皮適量，八角1個，糖粉適量，生抽15克，醬油1匙，糖12克，植物油1匙，花椒，色拉油20克，料酒8克，熟白芝麻10克。
自製蔬菜豬肉鬆的詳細做法
首先將在市場購買新鮮的豬瘦肉，清水洗乾淨，順紋路切成拇指粗大小塊（不要有筋）。
起鍋放入清水，切好的肉冷水入鍋，加入蔥，姜，料酒焯水去羶，去血水，大火燒開後煮兩分鐘，用勺子撈出上面的浮沫。把肉撈出來，用開水衝洗乾淨，瀝乾水分，備用。
大蔥清水衝洗乾淨，瀝乾水分，切成小段備用。洋蔥清水衝洗乾淨，瀝乾水分，切成小塊備用。生薑清水衝洗乾淨，瀝乾水分，切成片備用。胡蘿蔔去皮，清水衝洗乾淨，瀝乾水分，切成小塊備用。八角清水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
用剪刀將紫菜建成小塊，不要剪太大塊了。
不粘鍋小火，倒入紫菜碎和芝麻，小火慢慢翻炒 3 分鐘左右。一定要小火，包括熱鍋，以免炒糊了。
鍋清洗乾淨，再把焯水肉放鍋裡，大蔥，洋蔥，生薑，胡蘿蔔，生抽，老抽，姜，糖，八角，桂皮，蔥，花椒，料酒，放入高壓鍋，加入適量水，大火燒開後煮兩分鐘，用勺子撈出上面的浮沫，小火燉40分鐘左右，燉至肉爛而不散開即可，也可以用高壓鍋壓20分鐘。壓好的肉撈出來，瀝乾水份。生薑洋蔥大蔥不要，需要夾出來。剩下的肉湯可以用來煮麵或做湯。
把肉撈出放涼後裝入保鮮袋，用擀麵杖把肉滾散。肉不要晾太久，會硬。然後藉助擀麵杖輕輕敲打，將肉擀扁。
放一半肉絲在平底鍋中，開小火慢慢烘炒，中途加入少許鹽、一小勺耗油，並用筷子不停攪拌，隨著肉鬆水分不斷蒸發肉鬆開始變蓬鬆顏色也加深了，這一步千萬要小心啊不然就糊掉了。全程小火，包括熱鍋。
炒至比較鬆散，水分沒有那麼多後，就放入料理機打第一次。不要一次性全部加入料理機，分3-4次打，打制如圖的狀態即可。打的時候不要一直打，打一下停下，用筷子攪拌均勻，再繼續打。
再倒入不粘鍋內炒幹水份，翻炒至蓬鬆狀態。
大約30分鐘左右，差不多像肉鬆的樣子了，這時候要嘗一嘗啦，如果不酥脆就是還有水分，一定要把水分完全烘乾的，那樣做出來的肉鬆才會蓬鬆酥脆，也容易保存。
倒入提前炒好的紫菜，芝麻。再繼續翻炒均勻即可。
出鍋後冷卻以後裝罐密封保存，放入冰箱冷藏保存，10天左右儘快吃完。可以用烤箱120度15分鐘左右在烤一下，幹點保存得更久。
一道新鮮，美味爽口，自製蔬菜豬肉鬆，就製作完成啦，別有一番風味，值得一試。
小貼士
如果第一次製作肉鬆建議先用一半的量做嘗試。手工炒是很費力費時的，很累的，所有特別需要耐心。料理機要提前清洗消毒清洗乾淨，晾乾備用。製作肉鬆豬後腿肉最佳，順紋理切，切拇指粗長條，不要切太小了，儘量不要帶筋的。肉壓熟一點，晾乾不能太久，容易表面變幹。慢炒的時候千萬不要炒過了，炒過了容易變硬，料理機打的時候會成渣，也不要一直打，打一下停一下攪拌以後再打。肉鬆不蓬鬆口感就一定不好了，一定要蓬鬆才好吃。麵包機一般有肉鬆功能，可以避免炒糊的尷尬，不過用平底鍋可以得到更酥脆的肉鬆。牛肉跟雞肉也可以。大家可以根據自己的口味適量加鹽。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好，備選。