是誰小看了雞尾酒？
在美國這種偏愛混飲的移民國家，100多年來，幾大烈酒的風行幾乎都與雞尾酒密切相關。甚至可以說， 正是一道道神奇的雞尾酒配方，極大地拓展了烈酒受眾群體，影響和改變著消費潮流 。
放到中國，雞尾酒的「魔力」還靈不靈？
繼河南分賽、陝西分賽之後，9月6日，第二屆中國白酒雞尾酒大賽暨2019年世界盃國際調酒錦標賽之中國選拔賽湖南分賽在長沙落幕。今年秋糖期間，這項賽事的總決賽還將重返長沙。
這項賽事由中國酒類流通協會、國際調酒師協會IBAChinaABC共同主辦，是中國第一個白酒雞尾酒大賽， 也是國內首次由國際調酒師協會參與主辦，並獲得國際調酒賽事選拔賽資質的比賽 。
本次長沙站的賽事，中國酒類流通協會專職副會長劉員，湖南省酒業協會會長劉維平，酒鬼酒供銷有限責任公司市場品牌中心副總監彭程等出席觀賽。大賽由著名白酒專家高景炎，中國酒類流通協會調酒師專業委員會會長李寶華，副會長袁君梅等知名專家組成評審團，依照國際通行標準進行評比和計分。
▲中國酒類流通協會專職副會長劉員為花式組冠軍張橋頒獎
「玩」白酒的人，究竟是個什麼「物種」？
「酒鬼去買酒鬼酒，花生落地生花生」，這不是童謠，而是本次大賽中一款雞尾酒的名字。調製這款酒時，上海姑娘孫朝陽用酒鬼酒做基酒，加入同樣產自湘西的綠茶汁水，再調入糖漿豐富口感。
孫朝陽染著灰綠色頭髮，精靈一樣活躍在舞臺上下。完成自己的作品後，又熱心腸地給後面的選手充當助手：飛快撿起跌落的調酒杯放回原處，跟選手一起收拾工具器皿，「嗖」地搬起箱子運到後臺。作品展臺旁，她正俯身拍攝自己剛剛完成的作品，察覺到小嫚正在抓拍，便轉過身來笑開了花，大大方方地比了個yeah。
用湘西的茶調湘西的酒，孫朝陽的用意不是「遮」，而是「襯」。「 用威士忌、伏特加調酒，一個很常見的路子就是『遮』，比如用濃鬱的花果香味遮住烈酒原本的味道。 白酒給人的第一印象是『衝』，但香氣複雜，我覺得未必一定要遮蓋，希望用同樣產自湘西的茶尋找一種相得益彰的方式，而且更能凸顯湘西特色。」
孫朝陽的好友李希彥同樣調了一杯頗具「中國風」的酒款，並且成功讓雞尾酒「麻辣」起來。她的酒腦洞大開，杯中漂著辣椒和一小串藤椒，還恰如其分地取名「川菜」。值得一提的是，兩位姑娘都是英式、花式都通的全能選手，在素以男性為主的花式比賽中顯得格外養眼。
▲著名白酒專家高景炎、中國酒類流通協會調酒師專業委員會副會長袁君梅對選手進行評分
冠軍 入行剛一年，亞軍大三開酒吧
英式組冠軍得主張振鑫調製了「馥鬱美人」和「烈焰柔情」兩款酒，一淺一深，都是熱烈的紅色系。事實上，張振鑫入調酒師這一行剛剛一年，為這場比賽的準備時間也不過一周，屬於「靈感來了擋也擋不住」的選手。
完成自己的比賽後，他靜靜站在臺下觀看，時不時用手機拍幾段視頻，靦腆的神色與《請回答1988》裡的阿澤頗為相似。
▲英式組冠軍得主張振鑫
關於調酒，張振鑫沒有思維定式，從一入行就認為白酒和其他烈酒一樣，都可以用來發揮創造性。而從他的親身體驗來看，「 用白酒調酒，餘味會比較重，但很多人都願意嘗試，喝過之後，也有很多人表示喜歡 。」
與「新秀」張振鑫不同，英式亞軍得主袁野是調酒界的老兵。2009年，還在讀大三的他在杭州開了間酒吧，取名」他說」。9年之間，酒吧從舟山東路搬到運河天地，並成為熟客們每晚的「據點」。
最近，白酒雞尾酒常出現在袁野的酒單上。有時他會儘量弱化白酒原本的口感，甚至讓顧客根本喝不出是白酒。比較常見方法是讓白酒和草本植物「組CP」，或者對基酒進行「深加工」，比如調酒之前先將白酒與植物、花果浸泡數天。
「在酒吧調酒跟在比賽中不同」，袁野說，「 在酒吧裡你可以跟顧客直接交流。你一介紹，其實很多人都願意嘗試，而且反響不錯。 」
袁野有著敏銳的情感觸覺，喜歡電影《落水狗》和《低俗小說》，甚至會為紀念片子誕生25周年喝一杯威士忌。本次參賽的作品靈感來自西湖邊兒上的棲霞嶺：以酒鬼酒為基酒，加入蔓越莓、玫瑰糖漿，再用蛋清使口感更加柔和。絢麗的色彩，仿佛將霞光收入杯中。「棲霞嶺下嶽王廟」，這杯酒還順帶著致敬嶽飛，在袁野看來，白酒本身就帶有「耿直的英雄氣概」。
神奇雞尾酒：一道配方，改變飲酒潮流
雞尾酒如何改變烈酒消費潮流？美國雞尾酒演進史給出了生動的答案。
20世紀初，美國實施禁酒令， 大量美國人湧入古巴，直接推動了古巴雞尾酒業的繁榮 。據說從1914到1928年，每年到古巴的美國遊客從33000人增長到90000人。這一時期出現了許多流傳至今的經典： 莫吉託、得其利、暗黑惡魔 。加之更精緻的調酒技術和更周到的服務，調酒師們最終把朗姆酒推向雞尾酒世界的「C位」。
1930年後，美國人弗雷德裡克·都鐸為那時的酒吧帶去純淨並且廉價的冰塊，人們開始大量飲用冰的飲料。HailStorm（冰雹風暴）、TimberDoodle（木材塗鴉）、MoralSuasion（道義勸告）等都是當時調酒師腦洞大開的產物。同期 ，雞尾酒的裝飾也開始變得複雜和考究，基酒上，調酒師們開始用法國白蘭地替代常見的朗姆酒 。
二戰後，伏特加在美國的盛行也與雞尾酒不無關聯。風行至今的莫斯科騾子、血腥瑪麗那一時期大受歡迎，直接帶動伏特加成為時尚飲品。在後來的迪斯科時代，大都會雞尾酒、Kamikaze等流行飲品都以伏特加為基酒。
試想一下， 假如一款用白酒調製的雞尾酒同樣成為經典，又將對白酒產生怎樣的影響 ？從這 場大賽來看，無論是行業協會、酒企還是中國的調酒師群體都在探索這個答案。
劉員在致辭中表示，目前國內酒吧行業，威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒是主流基酒，基本見不到白酒的身影。「在我們自己的地盤上，把這個聚集著年輕人的飲酒場所拱手讓人，非常令人痛心。 希望通過雞尾酒大賽，激發優秀的調酒師的熱情，為中國雞尾酒設計出更多更好的配方，真正傳遞白酒也可以調配好的雞尾酒這樣的理念 。」
「這是一個很好的平臺」，高景炎對雲酒頭條表示， 雞尾酒是推動中國白酒走向世界的方向之一，同時也有利於轉變中國人的飲酒觀念，真正把喝酒作為一種生活品質和體驗 。在高老看來，用白酒調配雞尾酒，首先要滿足國內80、90乃至00後消費者的喜好，然後也要摸索著調出能讓國外消費者喜愛的酒款。