鍋的材質越來越多，塗層、鐵、鈦和不鏽鋼，簡單分享一下我的挑選對比：塗層鍋：不粘、不生鏽，但塗層易劃傷、會掉，甚至會釋放有毒物質。鐵鍋：炒菜香、不懼劃痕，但會有金屬元素析出，且比較重。不鏽鋼炒鍋：不生鏽，但會有金屬元素析出，火大易焦並且粘鍋。鈦鍋：基本不粘鍋，無有毒物質析出，不生鏽，而且炒出的食物基本不變色綜上對比
炒鍋的話市面上多的數不清，但是大家用的鍋都不一樣，有的說不鏽鋼炒鍋好用，有的說鑄鐵炒鍋好用，有的說鋁合金炒鍋好用，有的說帶不沾塗層的好用，到底哪個好用又健康呢？1. 不粘鍋。不粘鍋分為陶瓷塗層不粘鍋和特氟龍塗層不粘鍋。陶瓷塗層鍋做出來很好看，但是價格貴並且塗層時間壽命短，一般半年就不行了。特氟龍塗層鍋，一說起這個鍋有人就是大驚失色，我以前也覺得是，好像看過報導說北極的生物體內都檢查到了特氟龍這個物資。但特氟龍塗層可經受的260℃的高溫，如果分解，至少要450℃，一般我們炒菜不會有這麼高的溫度。當然首先您要買的質量合格的特氟龍塗層鍋。還有國產不能用鐵的，只能用木的或者矽膠。
2. 鑄鐵鍋。鑄鐵鍋算得上非常安全的一種鍋了，價格不貴隨便用，然後鐵要是揮發了，我們吃了還能補補鐵，但是鐵鍋一定得保養好，平時不用的時候把水烤乾，要是能上一層油膜，就更好不過了。3. 不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋的優點在於可以做得很好看，導熱性能好，也能耐用，並且炒菜也不容易起油煙，但是也是買的鍋質量不合格，可能會重金屬超標。所以買不鏽鋼的話，一定要選個大牌子，便宜的小牌子謹慎點買
4，鋁合金鍋。鋁合金鍋的話導熱好，鍋體輕且不生鏽，價格也不貴，但是不好洗，油煙也比較大。看了這麼多，我敢說您也拿不定主意選哪一種鍋。如果您怕麻煩，就買高端的不粘鍋，國產大品牌就好。如果您平時有耐心有時間，我推薦您選擇鑄鐵鍋。健康皮實價格不貴，平時注意保養就好。保養得好的鑄鐵鍋真的非常好用。我自己用的就是一個鑄鐵炒鍋+一個鑄鐵平底鍋，特別是那個平底鍋大概十幾斤重，平時做什麼都不沾，並且我覺得可以用100年。
我推薦用鑄鐵鍋。現在市面上常見的就3種，鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋和不粘鍋。下面就來說說為什麼。1.鑄鐵鍋。鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有的烹飪需要，煎、炸、燉、煮、烤。同時，鑄鐵鍋可以適用於多種熱源，明火、烤箱、電磁爐都不在話下。而且，鑄鐵鍋用得好的情況下，表面會有一層油光，可以達到不粘鍋的效果。2.不鏽鋼鍋。看起來美觀，不過使用一段時間之後，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。而且，做出的菜冷得快，保溫比較差。不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，很有可能會致癌。3.不粘鍋。不粘鍋是指有塗層的鍋。通常塗層是四氟乙烯。它不能完全覆蓋在不粘鍋表面，會使部分金屬裸露在外面，而肉類等酸性物質會腐蝕金屬，塗層脫落的話誤食會危害健康。
炒鍋一定要選純鐵的，鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。鐵鍋分為生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，由於紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。如果精鐵鍋擁有鑄鐵鍋傳熱均勻，保溫效果好的特點的話那將會更好。
對於炒鍋來說，什麼不沾、無油煙，個人認為都是偷換概念：先說無油煙，首先跟飲食和烹飪習慣有關，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油溫達不到、鍋溫不能持久，就達不到你的烹飪目標，而油液的氣化溫度是不會變得，這時該考慮的就是排煙問題，而不是由鍋來解決，況且還有火候和時機把握的技巧問題；
再說不沾，年紀稍大點的應該都對老式雙耳鑄鐵鍋記憶深刻，只要養護（新鍋豬油養護）到位，除非遇到燒糊的情況（你買的所謂新技術鍋也會遇到，但是糊鍋後再新的技術也歇火），基本不會粘鍋，誰看到爺爺奶奶用鑄鐵鍋烹飪粘鍋！而且還有個好處，就算糊鍋糊的一塌糊塗或鏽跡斑斑，架到火上燒一燒用風化石推擦一遍又像新鍋一樣，重新養護一遍更好用！哪家不是一口鑄鐵鍋用超過十年所以，我推薦使用傳統鑄鐵鍋，傳熱導熱蓄熱能力一流，最重要的好用不貴，經濟實惠！