上周六的新國貿市集上，布樂奶酪劉陽劉老闆和新國貿飯店鮮啤吧智利主廚Maiker在雨中為我們帶來了一場精彩的直播，教我們如何從市集上挑選沙拉菜，製作沙拉醬汁，如何與奶酪搭配食用。
小集決定把鮮啤吧主廚Maiker的本地小農版沙拉食譜還有兩位聊天的各種乾貨整理出來！這款沙拉「就地（市集）取材」，簡單易上手，一定難不倒市集上的各大吃貨！跟著小集學起來吧！
周六當天，鮮啤吧主廚Maiker早早就來到市集採風，和各家農友聊天，品嘗各家食材，為沙拉菜尋找靈感！
主廚Maiker經過米酒姐姐家，試喝了糯米酒後，咂巴著嘴，露出了分外驚喜的表情，他想用糯米酒做什麼呢？請往下看！
雨停之後，布樂奶酪劉老闆也到了，和主廚Maiker帶大家逛市集，挑食材，做沙拉，一起來圍觀一下！
#如何挑選沙拉食材#
#這些食材怎麼搭#
主廚Maiker沙拉搭配小貼士：選擇沙拉的配料時，不要選擇特別搶味的食材，例如洋蔥，尤其如果選用奶酪的時候，可以選用一些酸味、甜味的蔬果來平衡乳脂的風味，像桃子、西紅柿這類蔬果都是不錯的選擇。
劉老闆選奶酪小貼士：我為這款沙拉挑選了牛奶羊脂球，這是一款新鮮的奶酪，成熟度不是特別的高，這樣夏天吃會比較清爽，搭配沙拉時也不會太搶味。
做沙拉時，我們可以往裡面放各種各樣的蔬果，也可以搭配不同顏色，Maiker當天選用了生菜，還選了一些農友新鮮採摘的紫蘇葉，拌在一起層次豐富好吃又好看。
主廚Maiker一邊切西紅柿一邊讚不絕口，一枚自然成熟的西紅柿應該是什麼樣的？一「看」二「聞」，劉老闆在直播裡給我們親身示範了如何去聞
主廚Maiker：你們看這個西紅柿果肉是自然的顏色，裡面不是發白髮硬的；而且會有籽兒，很飽滿，說明它是緩慢自然成熟的，不是催熟的。
劉老闆：這個西紅柿纓子，聞起來很有西紅柿味兒，這是在常規市場買的西紅柿裡聞不到的！
西紅柿處理小訣竅：拌沙拉前，切好的西紅柿要先用海鹽和橄欖油浸泡5分鐘，這樣可以讓西紅柿的汁水和風味會更好地釋放出來，然後再把它加進沙拉裡。
張老師：這些桃子因為磕了碰了，加上運輸，這樣的果子就沒法進入商超，成為商品，只能通過小農帶到市集上，分享出來我們才能吃得到。
主廚Maiker（切完桃子嘗了一口說）：Wow，amazing !
劉老闆：別看這些桃子長得青青的醜醜的，以為它沒熟，但其實裡面特別甜，桃子味特別濃鬱，特別好吃！
#沙拉醬汁怎麼調#
準備好蔬菜水果等配菜後，就到了沙拉的靈魂時刻，調製沙拉醬汁！
主廚Maiker選用了米酒姐姐家的血糯米酒，他特別讚嘆於中國的米酒，它有糯米自然發酵的香甜味，而且酒精度數不高，可以用來和橄欖油、黑醋混合做成油醋汁，味道會很輕柔，夏日搭配沙拉特別棒。
主廚Maiker的本土改良版油醋汁秘方：
2茶匙 血糯米酒
1茶匙 義大利（葡萄）黑醋
1小把 海鹽
1小把 黑胡椒粉
3-5滴 松露油
3茶匙 橄欖油
用勺子在碗裡快速充分攪拌均勻
布樂奶酪劉老闆的科普時間：沙拉醬汁是一款沙拉的靈魂，在歐洲的主廚大都會調製搭配油醋汁，用天然的橄欖油、自然發酵的黑醋汁、松露油這些作為沙拉調料，其實是一種更為高級的搭配。
最後，為大家奉上小集整理好的沙拉食譜！請收好！
北京有機農夫市集 X 鮮啤吧
夏日奶酪蔬菜沙拉
食材準備：
奶酪：
羊脂球奶酪（布樂奶酪）
蔬菜/鮮果類：
生菜，紫蘇葉（順義農戶陳豔紅）；西紅柿（悟博苑）；鮮桃子，櫻桃（天福園）
果乾/乾果類：
蘋果粒，蘋果乾（沃土農耕）；櫻桃幹，杏子幹（天福園）；核桃仁（康麗）
油醋汁：
血糯米酒（米酒姐姐），橄欖油，松露油，天然海鹽，義大利黑醋
製作步驟：
1/ 手撕（你可以根據喜好用刀切）生菜&紫蘇葉；
2/ 調製油醋汁；
3/ 把調好的油醋汁澆到葉菜上去，撒少許黑胡椒和海鹽，充分拌勻；
4/ 西紅柿切塊，然後先用海鹽和橄欖油浸泡5分鐘；
5/ 桃子切塊（2cm左右）；櫻桃切小塊；奶酪切塊，備用
6/ 在拌好的葉菜上，先撒上各類堅果，然後一塊塊地放入西紅柿、水果肉，再放上奶酪，一層一層地往上放，會讓沙拉碗顯得很有層次感，最後再加兩勺油醋汁拌一拌。
切奶酪小訣竅：如果這款奶酪特別容易沾刀，可以用熱水沾一下刀，然後擦乾再來切，刀有熱度後奶酪會比較好切。
新國貿飯店鮮啤吧主廚Maiker：
今天做這樣一道沙拉看起來很簡單，但其實也很不簡單。
這些農夫都在做著很了不起的工作，我們才能吃到這麼好的食物，為了生產這些食材他們其實付出了很多，例如去種植這些蔬菜和果子，然後把果子曬乾再加工變成果乾，這個過程都很不簡單。
但是，我們只需要找到當地的農夫市集，跟這些生態小農買他們種的食物，支持他們，你就能吃到本地本季最好的食物，吃到食物本來的味道，而不需要去超市浪費錢。
你可以到農夫市集上看看這個季節農夫們種了什麼菜，直接挑選這個季節適合用的食材進行搭配，我們就能吃到很健康的食物，還能讓土地更健康。
布樂奶酪老闆劉陽：
這款沙拉看似簡單，但其實蘊含了主廚的很多巧思，不同風味的組合，米酒的甜香，橄欖油的油脂和香氣，蔬菜、水果，堅果，奶酪，海鹽的搭配，濃鬱複雜又有相互平衡的效果，而且營養非常豐富，對於素食者來說也是特別友好的。
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本期直播回顧到此結束
後面還有彩蛋哦！
主播：新國貿飯店鮮啤吧智利主廚Maiker，布樂奶酪劉老闆劉陽
客串：中國農大資環學院教授&有機農業前輩專家&市集鐵粉兒 孟凡喬教授
出鏡：北京有機農夫市集農友，市集召集人常天樂
錯過直播的集友可以觀看直播回放，讓誘人美食和農友們純樸的笑臉，治癒這個悶熱潮溼的夏天吧！