相信我們在早晨起床時，都會有喝水的習慣，不過忙著上班，時間非常緊張，現燒現晾往往來不及，很多人通常開水兌著頭天晚上的涼開水一起喝，或者乾脆就喝一杯涼開水。有的老人和一些專家提醒我們最好不要喝隔夜的開水，否則對身體健康不利，事實究竟是怎麼樣的呢？
之所以有些人說隔夜的開水不能喝，關鍵的原因就是認為放置時間較長的開水，水中的亞硝酸鹽的含量會升高，而且可能會受到一些微生物和細菌病毒的汙染，長期有飲用隔夜開水習慣的人，患癌的機率會增加。據有關科學研究表明，放置時間過長的開水，其水中的亞硝酸鹽含量的確會有所升高，但還不至於超過飲用水的標準，只要我們儲存方式恰當，其實是完全可以飲用的。這裡就這個問題簡單分析一下。
從放置時間的角度來看，隔夜水的放置時間基本上在8-12個小時左右，而我們早晨曬的開水，到晚上再飲用，其實放置的時間也差不多是8-12個小時，為什麼偏偏說隔夜水不能喝、而白天晾涼的水就可以喝呢？這顯然從時間邏輯上說不通。
從放置的方式來看，居家環境空氣中會含有一定量的灰塵等細微顆粒物，這些顆粒物上也會不同程度地附著一些微生物和細菌病毒，如果我們在放置開水晾涼的過程中，始終將容器敞口，那麼就會不可避免地落入上述細微顆粒物。只不過，在放置10多個小時之後，即使有上述細微顆粒物和微生物落入水中，其數量距離能夠影響人體健康的程度還是相去甚遠。除非室內環境非常「糟糕」，比如剛裝修完沒多久、正在進行大掃除、或者室內封閉性較差同時室外空氣汙染比較嚴重等情況，如果遇到上述這些問題，我想不單單是水，其它食物或者我們接觸密切的日用品，都可能會不同程度地出現汙染問題，這種汙染的產生和水或者食物它們本身沒有什麼必然聯繫，只要注意密封保存或者放水冰箱，問題就不會太大。
至於水中的亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是由硝酸鹽通過還原反應生成的無機物質，在生物體中亞硝酸鹽非常容易與蛋白質分解產物中的胺類相結合，形成具有一定致癌作用的亞硝酸胺類有機物，所以說食物或者水中如果形成亞硝酸胺，則需要三個條件，一是含有一定量的硝酸鹽，二是要有蛋白質分解產物胺類物質，三是要有硝酸類還原性細菌，這三個條件缺一不可。
在我國的飲用水國家標準中，硝酸鹽的標準值為20毫克每升，也就是說超過這個標準之後會以身體健康產生不利影響。而在正常情況下，自來水中的硝酸鹽含量很低，其濃度僅在0.02毫克每升以內，即使這些硝酸鹽全部轉化為亞硝酸鹽，也不會超標。所以我們如果直接飲用自來水，也不會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽影響身體健康的問題。況且亞硝酸鹽的穩定性較差，我們在燒開自來水的過程中，即使自來水中含有少量的亞硝酸鹽，也會在受熱時重新轉化為硝酸鹽，因此無論是開水還是放置一段時間的涼開水，其中的亞硝酸鹽含量幾乎可以忽略不計。
另外，在水燒開的過程中，自來水中原本含有的一些微生物絕大部分會失去生物活性，其對硝酸鹽的還原作用大打折扣，在晾涼的過程中，雖然可能會有一部分外來的還原性細菌落入水中，但對於硝酸鹽的還原性作用還是非常有限。據有關機構研究發現，開水在晾涼兩個整天之後，其亞硝酸鹽濃度會升高30%左右，不過，即使濃度升高比例這麼高，也僅僅達到標準值的0.3%，這也意味著我們需要一次性喝入330升的水，才可能使攝入的亞硝酸鹽總量超標，而我們正常每天的飲水量僅為2.5升左右，所以完全不用擔心。
因此，只要我們注重室內的環境衛生，晾水的時候密封加蓋，確保水不被外界環境所影響和汙染，隔夜水是完全可以喝的，甚至隔個三四天都可以飲用。