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有朋友問：常聽說醋泡花生可以降血脂，每天吃點能起到治療高血脂的作用嗎？每天吃多少就合適？
要回答這個問題，首先必須搞清兩個概念，一是什麼是血脂？二是血脂是如何生成的？有了清楚的認識，在如何通過飲食維持正常血脂上就知道該怎麼做了。
血脂是對血液中各種脂肪的總稱，通常所說的血脂主要包括四種，分別是總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，每一種脂肪在人體內所起的作用不同，它們之間既有不同又有聯繫，需要特別說明的是：膽固醇只有20%直接來源於食物，80%由人體自身合成；而甘油三酯則主要由肝臟利用食物中的脂肪酸與葡萄糖的分解產物甘油合成而來。
由此可見，血脂的升高雖然與吃了什麼食物有一定的關係，但受食物的影響並不大，根本的還是機體自身脂肪合成功能障礙所致，正因如此對高血脂的防治，準確地說不是「降」而是「調」，主要是通過調節機體脂代謝的功能來達到維持正常血脂目的的。
而調節脂代謝功能主要通過兩個方面來實現，一是保證肝臟等主要器官的正常功能，二是確保合成各種脂肪「原料」的合理配比，尤其是第二點非常重要。以最常見的甘油三酯為例：
上面已經說到了，它是由食物中的脂肪酸與葡萄糖分解的產物甘油合成的，但很多人認為不吃肉或不吃油膩的食物甘油三酯就能降下來，實際上很多純素食的人甘油三酯也會很高，為什麼呢？因為含有葡萄的食物比如主食並沒有少吃，而體內的過剩的葡萄糖可以轉化為甘油三酯。所以通過吃什麼食物或是不吃什麼食物並不能把它降下來，關鍵是要合理飲食，調整各種營養素的配比。
了解了這些知識，再來看醋泡花生。花生是一種脂肪酸含量很高的食物，但脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，它與肉類食物中的飽和脂肪酸不同，後者在各種脂肪的合成中起主要作用，兩者在體內是相互競爭的關係，因此適量的攝入不飽和脂肪酸有助於抑制飽和脂肪酸發揮作用，也就是說吃點花生可以起到調節脂代謝的作用。
而醋的主要成分是醋酸，醋酸與花生的脂肪酸不會發生反應，也不能直接進入血液，它只是作為一種酸味調味劑起作用，同時在殺菌抑菌上能起到一定的作用，所以醋泡花生只不過是一種吃花生的方法，並不能把血液中多餘的脂肪清除掉，起不到所謂的降血脂的作用。
綜上所述，醋泡花生可以起到一定的調節脂代謝的作用，但想通過吃醋泡花生就把血脂降下來是不現實的，有些人甚至用醋泡花生代替降脂藥，那更是不科學甚至危險的做法，只能當作一種日常保健方法來用。
需要注意的是：醋泡花生中的醋酸腐蝕性很強，吃多了對胃黏膜會造成損傷，且花生中的不飽和脂肪酸也不是吃的越多越好，因此如果要日常保健每天吃10-15粒花生加一湯匙醋為宜。
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