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大約十五年前，「咖啡浪潮」的概念首次被提出。簡單、便利的咖啡速食文化代表的是第一波咖啡浪潮；而以星巴克為代表的全球咖啡連鎖業者的成功，則意味著第二波咖啡浪潮也已經過去。
如今，當玩概念的商業手段不再被接受，想要在咖啡行業撬開缺口的新星試圖化繁為簡、回歸本質——咖啡，只是一杯咖啡。
於是，第三次咖啡浪潮就這樣到來。在這場競爭中，來自加利福尼亞的 Blue Bottle Coffee （藍瓶咖啡）遙遙領先。
最新的消息是，雀巢公司以4.25億美元的價格收購了這家高端咖啡品牌68%的股份，以此來擴充自己快速增長的咖啡產品業務。
Blue Bottle 起步於本世紀早期，以售賣距離烘焙完成不超過48小時的新鮮咖啡豆製成的咖啡為特色，到目前為止，Blue Bottle 已經在全球開設了整整40家門店。這一數據在2016年底還是29家，按照現在的擴張速度，預計在2017年結束時他們會擁有55家實體門店。
一邊是世界上規模最大的食品生產商，一邊是風頭正勁的高端咖啡品牌，後者能夠成為第三次咖啡浪潮中的重要玩家，正是得益於創始人 James Freeman 的經營策略。
他做了哪些事呢？
首先，他摒棄了所有高端咖啡品牌的共同特點：接二連三的咖啡師比賽，跋山涉水才能得來的小而精的咖啡農場；取而代之的是，不斷地向顧客強化咖啡師豐富的咖啡經驗和這隻「藍色瓶子」所代表的美學理念。
統一的美學理念體現在 Blue Bottle 的門店上。
James Freeman 本人熱衷日本美學，並且深受影響。你可以看到其每一家門店都採用了乾淨整潔、現代感極強的設計。這也是他們選擇日本作為自己海外擴張第一站的原因之一：目前，在美國本土之外，他們只在日本開設了實體門店。
現在，東京已經有了六家 Blue Bottle。東京有著根深蒂固的本地咖啡文化，尤其集中在清澄白河一帶， Blue Bottle 的加入甚至引發了一場外來咖啡與本土咖啡之間的文化激戰，該地區也被稱為「咖啡激戰區」。
正因如此，我認為日本的 Blue Bottle 門店更能體現創始人和該品牌的美學訴求。別說雀巢了，這麼美的咖啡店，誰不想要呢？
以下就是這六家店鋪！
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清澄白河
這棟建築的前身是一處庫房，由品牌委託日本建築師曹長坂（Jo Nagasaka）及其工作室 Schemata Architects 將這裡改造為包括咖啡烘焙品嘗室、咖啡館、辦公室、咖啡師訓練室和點心工坊在內，五種不同功能的空間組合而成的門店。
還是庫房的時候，這處佔地271平方米的雙層建築沒有一扇窗戶，為了打破這種封閉性，讓身處各個空間的人能夠彼此發生聯繫，建築師在空間中裝上了巨型的玻璃門和幕牆，使得建築整體由內而外、自下而上地傳達出「透明感」——在享受咖啡的同時，進店的客人也可以看到咖啡烘焙的全部過程，這種在視覺上建立起的積極、信任關係保證了清澄白河的 Blue Bottle 是一個開放、現代的空間。
清澄白河之後，「看見與被看見」的空間視覺關係在接下來的五家門店中被延續下來，更值得一提的是，在這之後日本境內所有的 Blue Bottle 門店設計全部由建築師曹長坂和他的工作室 Schemata Architects 承包完成。
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青山
開在青山區的第二家 Blue Bottle 距離表參道車站只需要步行三分鐘，與清澄白河的獨立門店不同，這裡的 Blue Bottle 位於二層，和主街相隔幾個街區。
因為東西向進深空間足夠，建築師將空間劃分為三個區域，並根據每個區域和入口的距離，由近及遠分為臨時會客區和長期會客區。
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新宿站
沿用青山區的經驗，第三家 Blue Bottle 開在了新宿站附近，位於一座新開放的商業設施內。
由於一層的層高有限，地板與天花板使用了同一種材料來消除層高過低所產生的壓迫感。
這是為往來的乘客準備的休息空間。
在該店的設計中，建築師試圖去打破傳統的「主客觀念」，營造出平等的空間氛圍與關係。
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六本木
同樣遠離主街的六本木區 Blue Bottle，在新宿店開張半年後出現在六本木的一處下沉公共廣場旁邊。
與前三家相比，這裡可以稱得上是一所小門店。考慮到這間小巧的門店的地理位置，建築師認為它需要成為公共廣場的一部分，就像人們可以隨意出入的公園一樣。
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中目黑
中目黑區開張的第五家 Blue Bottle，是日本的第二家獨立門店。三層空間的獨立建築原本是一家電廠，不過其背後的故事卻不止於此。
九年前，建築師曹長坂將自己的辦公室搬到了這棟建築的對面，於是觀察這棟可愛的建築便成為他每天都會做的事情。
作為一家遠離車站、人群密集地的咖啡店，門店周圍沿街開著許多小而精緻的店鋪，因此為了與周圍的建築保持風格一致，建築師把室內的空間進行了細分，用樓板和小段小段的樓梯將其分隔開來。
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品川站
從品川站出來，正對著一間購物中心的二層，就是 Blue Bottle 在日本的第六家門店。
創始人 James Freeman 希望這間新的門店是「天堂的所在」（Heavenly space），為了無限貼近、還原這一想法，建築師選用了一種名為 Takigahara-ishi 的、產自石川縣的白色凝灰巖石材作為內部主要裝飾。此前平等、公平的空間關係也繼續被延用在這裡。
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所以為什麼 Blue Bottle 會成功？
普遍認為，注重讓設計在建立品牌形象的過程中所發揮作用，是 James Freeman 從眾多「玩家」中脫穎而出的關鍵。
儘管在商業上，追求產品的創新、獲得尖端的技術，都是一家成功企業的核心所在；但問題恰恰在於：多數人都在專心致志地開發自己的核心，卻不肯花錢去做「表面工夫」。
在每家門店的入口處，都可以看到明顯的藍瓶咖啡標誌。
在《紐約時報》的相關報導中，曾有這樣一段描述：
「其他的咖啡從業者們紛紛嘲笑 Freeman 先生用在市場營銷中的那些花哨的語言及其中所缺乏的嚴肅性。但事實上，這種方法為 Blue Bottle 帶來了實實在在的粉絲，尤其是對於那些不熟悉 Blue Bottle 或是瞧不起 Blue Bottle 的顧客，尤其是冠冕堂皇的同行們。」
更何況，這種所謂的「花哨的語言」並非無用。
相比遠在千裡之外的咖啡農場、手藝精湛的咖啡師，視覺上的設計體驗才是顧客與品牌發生的第一重關係，即使進店的客人並沒有點咖啡，他也會記得那隻懸掛在入口處的巨大的藍色瓶子。
所以，或許我們更應該明白的一點是：所有的日久生情都要建立在一見鍾情的基礎之上。