一到冬季，北方人餐桌上最不能缺少的美食是什麼？除了羊蠍子、白菜、火鍋，暖暖覺得各種幹炸丸子也必須擁有「姓名」。
因為世上沒有比「幹炸丸子」再動聽的菜名了。
四個字，完美切中了人類對美食的全部嚮往：油炸、肉（當然也有素的）。
剛新鮮炸出的丸子色澤金黃，別提有多吸引人了。口感沒有炸酥肉那麼「硬」，一口下去外酥裡嫩，伴著美拉德反應的躁動，舌尖不斷被推向極致的臨界點。每一口都能感覺到暖暖的幸福。
北京人饞幹炸丸子，似乎可以從小饞到老。
不管是逢年過節還是擺酒席，長輩們總會炸一大鍋丸子，作為餐桌上的「壓軸好菜」。圓潤的外形十分討喜，有著「團團圓圓」的美好寓意。
每年年夜飯，暖暖最期待的就是炸丸子，但在家會做炸丸子並不是每個人都能做的很好吃，還是要掌握一些方法和技巧的。
經常遇到的難題：炸好的丸子容易散開，不成形，想要涼了也不硬也是一個大難題。
今天暖暖就教大家怎麼做出Q彈筋道、外酥裡嫩的丸子！只要牢記「這3點」，丸子酥脆彈牙，放上一周也不發硬，超級好吃~
1、炸丸子好吃，食材挑選有技巧。
不管炸什麼肉丸子，食材都不能買全瘦或全肥肉，難成型，口感也會非常僵硬。最好選擇肥瘦相間的五花肉，炸出的丸子口感剛剛好，香脆又可口。
如果是素丸子：建議選擇豆腐、胡蘿蔔、青蘿蔔、香菜、小蔥等口感清香的食材。有紅有綠有白，各種顏色交織在一起，非常有食慾。
2、拌餡的時候，這兩種食材少不了。
神秘食材：雞蛋和麵粉，可增加丸子的粘稠度，炸出來的丸子更蓬鬆，也能定型！（完美比例500克豆腐加1個雞蛋，3勺麵粉。）
炸丸子要加麵粉，不要加澱粉，加澱粉會使炸出的丸子口感發粘，涼了還會發硬、不好吃。
3、邊做邊炸，炸制的火候非常關鍵
很多人都是先把丸子全部做好，再進行油炸，這種做法並不可取。應該是一邊做，一邊進行油炸，這樣炸出的丸子才不會回軟。
如果是豆腐、胡蘿蔔等素丸子，用虎口擠丸子時不要太實在，擠出的丸子松鬆軟軟，炸好的丸子才會鬆軟好吃。
其次炸丸子千萬不要高油溫大火炸！易糊、外皮會很乾巴，一般來說四成油溫即可。
炸丸子噴香酥脆又好吃，很多小朋友不愛吃蔬菜，但是將蔬菜炸成丸子卻會搶著吃。暖暖家就這樣，為了讓暖寶多吃蔬菜，變著花樣的炸各種素餡丸子給他吃。
今天帶大家解鎖的這道【焦溜素丸子】，就是暖暖家最近的最愛。我隔三差五便會炸上一次，一次炸一大盆，能吃好幾天。
放到冰箱裡隨吃隨拿，特別的省事，不管是直接吃，還是下班回家燉菜、做湯都超好吃！
關鍵是今天暖暖還要教大家一道萬能的焦溜汁。平時買丸子還是一次做多了，放久了丸子軟榻、不酥脆。用它就能彌補95%的香味！
而且除了焦溜丸子，學會它焦溜豆腐、焦溜茄子統統都不在話下，簡單快手、有滋有味！下面跟著大廚一起做起來吧~
焦溜素丸子
食材
北豆腐/胡蘿蔔/松茸鮮蔬粉
澱粉/彩椒/洋蔥/香油/糖/蔥姜蒜
雞蛋/麵粉/醬油/蠔油/番茄沙司/油鹽
做法
- 1 -
食材處理：取一隻容器，順著紋理將北豆腐用勺子刮碎，均勻碾碎。胡蘿蔔擦成絲切末（方便丸子成型）和蔥花、香菜放入豆腐中。
豆腐和蔬菜的,完美比例3:1，即豆腐3份，蔬菜1份，做出來的丸子口感最佳！
大廚竅門：做丸子首選北豆腐，一是含水量少；二個豆香味濃鬱，溜出來的丸子比較香、好成型且口感鬆軟。
- 2 -
制丸子：豆腐中加1勺鹽，小半勺糖，1勺松茸鮮蔬粉和一個雞蛋，三勺麵粉攪勻。
大廚竅門：拌餡或煲湯時，加入1勺松茸鮮蔬粉，可增加鮮味和蘑菇香味，十分百搭。
- 3 -
炸制：鍋中坐寬油，四成油溫，手指蘸水用虎口擠出丸子，順著鍋邊慢慢放入油中，中火炸至表面金黃、酥脆，撈出備用。
豆腐較滑嫩，不用費大力擠輕輕一壓丸子即成
- 4 -
調製焦溜汁：鍋中留底油，放入蔥薑片爆香，倒入清水，開小火調味，依次加入量鹽，1勺糖，2勺醬油，1勺蠔油，熬出香味加1勺番茄沙司（小酸口解膩）和1勺松茸鮮蔬粉，最後關火再下入兩勺薄芡粉。
- 5 -
最後：待鍋中湯汁濃稠，倒入豆腐丸子，彩椒塊和洋蔥塊，快速翻炒裹上芡汁，出鍋前淋上少許香油，這道噴香誘人的焦溜素丸子搞定~