1-2歲寶寶的飲食結構——寶寶吃飯篇（上）

如何為小兒安排合理的飲食結構？

孩子1周歲以後，乳牙漸漸出齊，消化、咀嚼能力增強，飲食已從過去以乳類為主，逐漸過渡為以穀類、肉、蛋、蔬菜為主。孩子雖然已斷奶，但年齡還小，牙齒尚未長全，咀嚼能力差，消化器官還沒有完全成熟，消化能力尚弱。這時，如果飲食調配不當，就會影響消化吸收，以至影響到生長發育。安排合理科學的膳食，才能保證小兒獲得生長發育所需的營養和熱量。
　　 要讓小兒吃到乳類、穀類、魚、蛋、蔬菜和瓜果各種食物，這些食物中含有小兒需要的各種營養素。如果小兒經常吃甜粥、糖饅頭，食物中僅是碳水化合物，而缺乏較高質量的營養物質，往往容易發生營養不良；如果小兒整天吃牛肉等肉類，體內可能有足夠的蛋白質，但卻缺乏身體所需要的其他成分；有的家長認為牛奶、蛋、巧克力營養豐富，長期讓小兒吃這類食物，結果造成熱量過剩，而礦物質、維生素不足。要知道，食物營養價值再高，如果只吃單一種類，也會造成營養不良。

　　 為小兒安排飲食結構，第一需要使各營養素的供給量及它們之間的比例合適；第二就是產生這些營養素的食物間也要有平衡，這些就是安排小兒一周食譜的原則。
　　 一周食譜的基礎是一日食譜。所以，每日的食譜安排很重要。每日的食譜中要包含主要食品米、面，副食品如肉、蛋、蔬菜、水果，使小兒每日從食物中能得到1100千卡的熱量、35克的蛋白質、600毫克的鈣、10毫克的鐵及一定量的微生素。在一日的食譜確定後，安排一周食譜時就可本著同類之間相互調整的原則，調劑食物的種類，使小兒的膳食既多樣化又平衡化。
　　 另外，還要注意合理的飲食次數。1歲至1歲半小兒每日三餐，2次點心；1歲半至2歲每日三餐，1次點心。下面是小兒一周食譜安排表可供安排1～1歲半的小兒膳食時參考。

學步兒童每天需要多少蛋白質？應如何掌握？

　　 學步兒童由於活動量增加，所以需要更多的營養，就蛋白質而言，不少兒童每天需要蛋白質23克左右。30克蛋白質食物大約提供7克蛋白質。下面列出的食物所提供的蛋白質相當於30克蛋白食物。
　　1隻牛肉餅（直徑5釐米厚度1.3釐米）
　　1枚肉丸（直徑2.5釐米）
　　1片豬肉或雞肉（5×5×0.6釐米）
　　1塊燉肉（2.5×2.5×2.5釐米）
　　1隻中等大小的雞蛋
　　半節豬牛肉混合的香腸
　　2湯匙花生醬
　　90克豆腐
　　以上列舉的僅是大約數，因烹製方法、選料不同，各有差異。

　 為什麼小兒飲食要以菜為主？

　　 幼兒期是僅次於嬰兒期的發育階段，也需要充分的營養。這一時期，大部分孩子都從同大人一樣的食物中來攝取營養，只是還不能充分消化這些食物。因此必須做些適合幼兒吃的東西。
　　 幼兒發育時期尚需要大量蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、礦物質等，其中動物蛋白（牛奶、肉、魚、蛋等）比較重要，因此，每餐都應該有一點，豆類及其製品也是很好的蛋白質來源之一。總之在幼兒期裡，要多吃菜，每餐應相當成人的2/3左右。
　　 小兒也應當多吃些蔬菜，蔬菜的品種很多，營養豐富，纖維素比較多，並且含有豐富的礦物質和各種維生素、蛋白質等，這些都是幼兒生長發育不可缺少的物質。新鮮蔬菜中豐富的纖維素，能增強消化液和食物的接觸，促進胃腸蠕動和食物殘渣的排洩；蔬菜裡還含有調味物質，如揮髮油、芳香油、有機酸等，能刺激食慾，加強胃腸蠕動，促進其消化吸收等等。總之多吃蔬菜對小兒的生長發育有著重要作用。
　　 幼兒多吃蔬菜，對牙齒的發育也有好處。如鈣是牙齒琺瑯質和牙齒本身鈣化所必需的物質，而許多蔬菜都含有豐富的鈣，幫幼兒多吃蔬菜有利於牙齒的生長。

小孩吃飯十忌

　　1、 忌過快。
　　2、 忌過飽。
　　3、 忌分心。
　　4、 忌用湯水泡飯。
　　5、 忌吃燙飯。
　　6、 忌邊吃飯邊喝水。
　　7、 忌吃飯時打鬧說笑。
　　8、 忌過冷。
　　9、 忌偏食。
10、 忌吃飯時訓斥孩子。

營養過剩影響智力發育

　 眾所周知，營養不良會影響智力發展，嚴重營養不良會造成智力發育遲緩。然而，調查發現，營養過剩不僅導致「肥胖兒」，還可導致「肥胖腦」，使脂肪在幼兒腦組織堆積過多，大腦皮層的回變淺，腦的皺褶減少，並且神經網絡的發育也差。使智力水平降低。另外，飽餐之後會造成腦缺血，因為此時胃腸裡血液供給增多，而腦部相對處於缺血狀態，腦部需要的養料和氧氣供給相對減少，這就會影響腦的發育，從而影響智力發育。
　 吃得過飽，營養過剩，還可使人體中免疫細胞過早發育，導致中年時期細胞免疫力迅速下降。營養過剩的兒童成年後，無論是體力、智力等方面的功能都將大大下降。所以，為了孩子大腦的正常發育，父母要培養孩子吃飯養成定時定量的習慣，不要見到好吃的東西就拼命吃。

　 纖維性食物對學步兒童也很重要？

纖維性食物是飲食平衡的重要因素，它有助於消化食物和維持消化道的正常功能，因此對學步兒童非常重要。
粗纖維的作用很多，主要有：
（1）能鍛鍊咀嚼肌，增進胃腸道的消化功能。
（2）能促進腸蠕動，從而防止小兒便秘。
（3）減少奶糖、點心類細膩食品對牙齒及牙周的黏著，從而防止 齲齒的發生。
（4）增加糞便量，稀釋糞便中的致癌物質，減少致癌物質與腸黏膜的接觸，有預防大腸癌的作用。
因此小兒應經常吃一些含纖維素菜食物。
纖維素雖對小兒的生長發育很重要，但也無須專門尋找，只要孩子平素經常吃麵包、饅頭、大米及其它穀類和水果、蔬菜，但可獲得足夠量的纖維，含纖維量多的食物可能會給小兒嬌嫩的消化道帶來不必要的刺激，故沒必要在常規飲食的基礎上再補加這些食物。對於習慣性便秘的小兒，可適當多吃些水果、蔬菜等。
一般來說，含粗纖維的糧食有玉米、豆類等。含粗纖維數量較多的蔬菜有：油菜、韭菜、芹菜、薺菜等。

培養小兒良好的飲食習慣？

小兒養成良好的飲食習慣對孩子身體健康十分有益，所以不僅要保持小兒進餐的環境清洗、整齊、安靜、愉快，還要從小培養良好的飲食習慣。
（1）注意培養孩子對食物的興趣和好感，引起孩子旺盛的食慾；大人不要在小兒面前議論某某食物不好吃，以免造成小兒心理上對某種食物的厭惡，養成挑剔飯菜的壞習慣。
（2）培養孩子愛整潔的習慣，飯前、便後要洗手；吃飯時要安靜，不說話，不嘻笑打鬧，以免引起食物嗆入氣管中。
（3）要適當地訓練小兒自己握奶瓶喝水、喝奶；小兒自己用勺，筷、碗進餐，以儘早養成其獨立進餐的習慣。
（4）小兒進餐時間不宜過長，不能養成邊吃邊玩，或邊吃邊看電視的壞習慣。
（5）飯前不吃零食，尤其不要吃糖果、巧克力等甜食，以免影響食慾。

為什麼1歲左右的孩子不像以前那樣什麼都吃？

孩子到了解歲左右，不再像以前那麼能吃了，而且吃東西比較挑剔，大人對此不必見怪，因為到了1歲左右，孩子的生長發育較之一歲以前開始變慢，因此所需的營養物質也隨之減少，肚子不像以前那樣餓，吃飯時就有時間來端詳食物了，他要看看眼前的食物是不是好吃，根本不像以前那樣，一到吃飯時間，就像要餓壞了一樣，迫不及待地將飯咽到肚子裡，並不計較東西是不是好吃。
還有一個原因，恐怕是自我意識的萌發，他認為自己&34;了，因而對原來懷疑的東西開始產生明確的厭惡感。另一方面，長牙也是造成食慾下降的因素，尤其是長磨牙時，孩子會吃一半，剩一半，有時乾脆一口不吃。此外，人的食慾每周每天都在自然地發生變化。

如何保證不喜歡吃肉的孩子足夠的蛋白質？

有不少年輕的父母總是埋怨自己的孩子不喜歡吃肉。孩子不喜歡吃肉，除個別屬異常外，多數屬於心理因素。最可能的原因，是孩子嫌肉比別的食物咀嚼起來費力，因此最好將肉煮爛或給他鮮嫩的肉吃。同時，也不必過分擔心，因為其它食物，如奶類、豆類、約蛋、麵包、米飯、蔬菜也含蛋白質。
一般1-2歲的孩子每日需蛋白質大約為23克左右。如果日平均喝2杯奶（16克蛋白南）、吃一2~4小片麵包（6~8克蛋白質）、1個雞蛋（7克蛋白質）和3匙蔬菜（2克蛋白質）折合蛋白質約30~32克，即使不吃肉也能滿足孩子的生理需要。另外，孩子一兩次不吃肉，也不要在孩子心目中形成孩子不吃肉的概念，應照樣給他吃肉的機會，而且給他吃些鮮嫩易嚼的肉。這樣可能有一天你會驚奇地發現，孩子是非常喜歡吃肉的。