民以食為天。吃飯是我們生活中最重要的事情，我們都希望每天吃上可口的飯菜，而這很大程度上取決於烹調技術以及烹製用具，其中，炒菜鍋扮演著重要的角色。
現在，超市裡各種類型的鍋使得我們眼花繚亂，面對如此之多的炒菜鍋，我們應該如何選擇適合自己的鍋呢？下面幾點要素很重要。
1. 材質
炒菜鍋的材質、顏色、手柄類型不盡相同，當然用途也是不一樣的，每種材質的鍋各有千秋，各有利弊。
銅鍋
銅是用於製造炊具材料的最佳熱導體。 因為它迅速而均勻地被加熱，一旦將銅從熱量中移除，就會冷卻下來，因此銅被認為是製作鍋具最理想的材料。 鍋對烹飪溫度變化的反應速度快慢被稱為「反應能力」，這對於我們在不同情況下選擇不同材質的鍋提供了重要依據。 由於銅對於溫度變化很是敏感，因此銅質鍋具成為最理想的廚具之一，受到烹飪愛好者的青睞。
然而，銅不能單獨用於大多數炊具的生產與應用，因為它與許多食物中富含的天然礦物質和酸發生反應。 這意味著銅可能會被溶解於食物之中，對我們的健康形成威脅。 因此，大多數銅製炊具必須內襯無反應金屬，如錫或不鏽鋼，以便在銅及其內容物之間形成安全屏障。
但如果我們想製作高精度和精細的醬汁，銅鍋必定是最佳的選擇。 此外，銅製炊具將為我們的廚房增添一道靚麗的景色，因為銅質鍋具永遠是那麼的光鮮亮麗，不會黯然失色。
銅不是磁性的，因此我們可以放心地將銅質炊具放在烤箱中使用。 但同時需要注意的是，銅製炊具絕不應放在洗碗機裡。因為銅鍋的表面塗層被破壞後，極易使人中毒。
銅鍋
鋁鍋
純鋁在導熱性方面僅次於銅。 相較於銅，鋁是非常便宜的。通過添加鎂，銅或其他金屬，鋁鍋會顯得更為光鮮亮麗。 但正如我們可能猜到的那樣，天然鋁會與某些酸性食物發生反應，會產生金屬味道和暗淡的灰色色調。解決方式要麼是內襯不粘塗層，用不鏽鋼包覆，要麼進行陽極氧化（這一過程大大硬化了表面，並使其具有非常深的灰色）。
最後，有許多高性能、無反應的鋁製炊具可供選擇。此外，它仍然是最受歡迎的不鏽鋼複合炊具核心材料。 大多數鋁鍋不能在感應爐（電磁爐）上使用，除非它們有鋼的外部，而特定的洗碗機和烤箱的使用將因鋁鍋的類型而異。 一定要看清楚每個品牌的具體護理要求。
鋁鍋
碳鋼鍋
碳鋼遵循鋁的導熱性。 雖然價格低廉，非常耐用，但生碳鋼被降級為特殊的平底鍋使用，主要是作為炒鍋應用。 原因之一是碳鋼如果不適當地維護（塗油）就會生鏽。 但是，如果定期維護碳鋼鍋（塗油），它將形成一個不粘內部（非常像鑄鐵）塗層，延長碳鋼鍋的使用壽命。
碳鋼鍋有點重，加熱速率較慢，但是，它們可以很好地烹飪富含酸性的食物而不與之內部的酸發生反應，這是值得推崇的。此外，碳鋼鍋可以達到比其他平底鍋更高的溫度，並能很好地保持熱量。 當然，如果我們想吃可口的牛排，香噴噴的鮮魚或者是美味的時蔬，都可以通過碳鋼鍋烹製這些食材，使之完美呈現在桌前（維持食物的鮮度與熱度）。
碳鋼鍋
鑄鐵鍋
鑄鐵是一種很差的熱導體，這意味著它加熱速度緩慢，冷卻緩慢。 但這種自我調節的天性使得鑄鐵成為煎鍋、烤盤的首選材料。 鑄鐵鍋非常耐用，抗翹曲、凹痕和切屑。 鑄鐵炊具在其自然狀態或塗有搪瓷塗層下，兩者烹飪相似，但也有其他顯著的差異。 天然鑄鐵鍋的成本要低得多，但它要求用戶使用一種「調味」塗層來保護它不生鏽。
所有的鑄鐵鍋都很重，炒菜時，會對我們的雙手造成負擔，影響烹飪的效果。因此，鑄鐵鍋大多應用於煲湯，煮粥等用手較少的場景中，而不適用於掂鍋炒菜等用手較多的場景中。
鑄鐵鍋
不鏽鋼/鋁鍋
不鏽鋼是通過在鋼中加入鉻和鎳來製造的，使其具有很高的抗腐蝕性。 規格為「18/10」（鉻與鎳的比例）的不鏽鋼鍋是最佳的選擇。因為它是非常耐用的，不鏽鋼（特別是「18/10」）也應用於鍋的內部烹飪表面，因為它不會與酸性或鹼性食品反應，不會被輕易劃傷，因此在做飯時，我們可以隨心所欲的炒菜。 不鏽鋼的這種品質是很重要的，因為它保證了任何被烹製的食材都有維持了原有的純度（最大限度的保證食物中的營養不會被流失）；它不會使食物變色，也不會傳遞金屬味道，不論它們是什麼物質。
不幸的是，不鏽鋼是一個糟糕的熱導體。值得慶幸的是，研發者開發了一種用於不鏽鋼與高導電金屬（即銅和鋁）永久結合層的工藝。它將不鏽鋼的防滲性與其他金屬的導電特性結合起來，創造了一個有吸引力的、做任何事情的鍋。 這使得不鏽鋼複合炊具成為顧客新的選擇，而且這種鍋具的成本較低，被大多數家庭所接受和應用。
不鏽鋼鍋
2. 厚度
除了材料結構外，炒菜鍋的厚度也是很重要的。 但如何測量一個鍋到底有多厚呢？ 炊具的厚度一般用量規或毫升來測量，毫升越高，金屬就越厚。 然而，量規的工作方式正好相反——量規越高，金屬就越薄。
3. 是否有鉚釘
鉚釘手柄是最堅固的手柄可用，因為它們是永久連接的，它們永遠不需要收緊。 然而，他們確實需要更徹底的清潔護理，以防止細菌積聚周圍的鉚釘，對我們的健康造成威脅。
有鉚釘結構的鍋
光滑的內部表面確保更容易烹飪和減少來自鉚釘頭的幹擾，同時提高煎鍋的強度和耐用性。 此外，它消除了食物殘渣和細菌在鍋的邊沿積聚與滋生。
無鉚釘結構的鍋
4. 手柄類型
不鏽鋼手柄不會像鋁製手柄一樣被進行加熱。 某些被挖空的金屬手柄也可以達到冷卻效果。 矽膠手柄也是很好的選擇，因為它們為一整天的使用提供了一個舒適的抓力，為我們提供了完美的烹製體驗。並且很容易進行簡單的清潔。
以上就是選擇鍋具需要考慮的要點，有助於我們選擇更為合適、更適合自己的鍋具。一個好的鍋具，在滿足我們味蕾需求的同時，更能提高我們的生活質量。