奶茶原料的採購往往困擾著新手奶茶店，原料採購渠道、數量、品質和成本預算都會和整個奶茶店的生意息息相關，下面我們來看一下常見的奶茶分類。
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常見的6類奶茶原料
1.1 珍珠粉圓類
珍珠粉圓又稱粉圓，呈圓形，分為黑珍珠即元味珍珠和果味珍珠，例如橙味珍珠、抹茶珍珠等。
1.2 茶類
茶葉毫無疑問，它是奶茶的主要原料，它賦予珍珠奶茶口感豐富變化，因此我們在選茶葉時，首先要熟悉自己的茶飲菜單。
如以紅茶基調為主，我們就要選購最具特點的紅茶口感，像經典2號紅茶、臺灣紅茶-318、碳培四季春紅茶、拼配紅茶101、奶茶專用3號紅茶等，這幾款紅茶口感各有特色，並且也是最適合做奶茶的紅茶茶葉原料。
綠茶也是奶茶店中最常見的奶茶原料。綠茶以清爽怡人，是夏日最受歡迎的茶飲料。像綠茶比較代表作，如：新天然綠茶，臺灣綠茶，臺灣明前清-128綠茶。
烏龍茶，青茶現在也慢慢流行起來，像比較好的烏龍茶有：碳培烏龍228、新天然烏龍茶、桂花烏龍綠218等，這幾款是烏龍茶的經典。
1.3奶類
奶茶的調配主要是奶與茶的調配，一般選用的是鮮奶、煉奶，這樣味道更佳純正。市場上也有奶精作為替代品，建議少量食用，多食無益。
1.4 果味粉類
珍珠奶茶的口味基本分為果味珍珠奶茶和原味珍珠奶茶，果味珍珠奶茶是把各種水果做成粉末狀，加入一定量到奶茶中即可調配處各種果味的珍珠奶茶。
1.5 果糖類
糖是珍珠奶茶的主要調味材料，有很多朋友喜歡用白沙糖煮成糖槳來調味，不過白沙糖製作需要花一定時間。
現在慢慢大家都是採購果糖來調味珍珠奶茶，果糖容易融解，並且不需要再去花時間去煮糖，直接買來就可以用。所以在選購奶茶原料時，我們建議使用果糖
1.6 奶精
選購奶精需要了解奶精的奶味的口感，有奶味香滑濃鬱的，如：特調H-888植脂末。
有以口感絲滑，奶味偏淡,如：雀巢C-40植脂末等。在選購奶精時，需要根據不同口感的需要選自己的奶精。
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購買原料的注意事項
2.1 購買原材料、物料及包裝材料等要控制剛好足夠的量，不要多訂而導致浪費的情況發生。
一般奶茶店只要能夠保持數日的安全貯存量應付偶爾變動的產量即可，不要為了方便增加貯存量而增加管理的困擾並且增加浪費。
2.2 奶茶店內所有原材料的進出以及中間產品的交接都要有良好的籤領制度。
在材料進貨時有多少原材料進庫要有籤收，並且只能籤實際收到的數量，不要有預籤或補籤的習慣。
2.3 對於原材料的庫存量、領用量、原材料的價格及所製作的產品要經常的進行核對。
這種日常核對的工作，有些奶茶店老闆一定會覺得繁瑣和浪費時間，其實這是一項重要的工作，比自己整天的在奶茶店裡督導有效果而且節省很多的時間。
2.4 原材料需要依其性質及類別分類貯存
有些原材料需要經過特別的處理之後才能進行貯存，這些都需要依原材料本身的性質而定。
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奶茶原料的儲存方法
3.1 粉類原料
例如植脂末，果粉、布丁粉等等一系列的粉類原料，這些都是容易吸收水分的，一旦受潮就會變質。因此我們需要用密封罐（盒）包裝好（裡面先套上保鮮袋再裝粉）。
比如：主奶茶原料-植脂末(奶精)：植脂末(奶精)易吸收水分，容易變質，所以大包需要存放在乾燥陰暗處。散裝，臨時用的植脂末(奶精)也需要用密封罐或奶精盒裝好即可。
3.2 淡奶/鮮奶類
由於動物淡奶油的特殊性質，一般在開封後都是要冷藏保存，開封後的保存期也在一周以內，所以要特別注意開封後的保質期。
3.3 茶葉類
因為茶葉很容易吸溼及吸收異味，使用鐵罐保存應用最廣泛，將茶葉裝入鐵罐中，最好裝滿，儘量減少罐中的空氣。另外特別注意的就是需要隔光隔熱。
3.4 果醬/果泥/果汁
這類原料只需要將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮溼，萬不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。
注意：果糖不是！果糖一般分為黑果糖和白果糖，主要的作用就是給奶茶增甜的作用，相比用白糖或白砂糖以及提煉出來的糖味道更佳。
但是果糖是一種吸溼性的食品，怕潮溼、怕熱、又怕寒凍。因此需要存放在室內相對溼度不超過70%，周圍的貯糖環境不能低於0℃的地方。另外，「糖納豆」開封後是需要冰箱冷凍存放的。
3.5 生薑/柚子/紅棗茶醬
這類在我們每次使用後應該蓋好蓋子了放入冰箱冷藏即可。
3.6 罐頭類
這類原料開封如果沒有用完，就封好之後放入冰箱冷藏即可，並儘快用完。
注意：這兩類皆是需要冷藏的，另外罐頭類開封後可儘快用完以保質。
3.7 咖啡類
咖啡對儲存環境比較敏感，一般需放在陰涼，乾燥處，開封的咖啡，需要密封不透明的罐子裡，隔絕空氣、水、陽光如果是在短期內使用的這樣子就可以了，如果兩周內使用不完就把罐子放在冰箱冷凍。不過解凍後就不能再次冷凍了。
注意：咖啡分為咖啡粉類和咖啡豆類，兩者儲存方法會有所區別。
1、咖啡粉雖然比較方便，但是相對咖啡豆而言，咖啡粉品質變差的速度卻非常快，所以保鮮非常重要。已研磨好的咖啡粉通常都是盛放在錫紙袋裡。
打開錫紙袋包裝後，要把紙袋捲起，如果有卡子，就要用卡子卡住。然後放在密閉容器中，室溫中可以存放1周。如果1周內喝不完，就要存放在冰箱的冷凍儲藏箱內。
2、咖啡豆在真空包裝狀態下之保存期限：真空罐約24-28個月。柔性膠膜之真空包裝為12個月。
由於接觸空氣面較小，咖啡豆比研磨後之咖啡粉在品質及風味的保存上較易持久，故為維持咖啡香味，可儘量在要衝煮咖啡時再開始研磨。已研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時，則可存放在冰箱的冷凍(零下溫度)儲藏箱內。
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