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港式經典面，鮮香入味，隨便一煮都好吃！
冷水下鍋，放入麵餅。等到水開之後，即可得到一碗鮮美的湯麵。
無需調味，麵條爽口彈牙，喝一口麵湯鮮美香醇。
這碗自帶鮮湯的面，就是被《舌尖上的中國》稱為南派麵食代表的——竹升面。
竹升面是廣東傳統美食，早在民國時期就流行於廣州西關一帶。
做面不易，特別是竹升面。它除了鹼水之外不用一滴水，加入新鮮雞蛋手工搓面、和面。獨特之處就是：取大茅竹竿，一端固定，人坐在竹子另一端。上下彈跳（如下圖）利用人體自身重力反覆擠壓麵團。
經過成百上千次的擠壓，這樣出來的面最是筋道爽滑。
今天給大家帶來的這碗竹升面，就是有著60多年歷史的老字號——香港張榮記。
要論"張榮記"在香港麵食界的地位，不如這樣來說，連特首都是它的粉絲，在集市上買了不少，作為禮物贈予老師。
「張榮記」創辦於1957年，至今已有60多年歷史，是極少數在香港自設廠房做麵條的老字號。
香港一眾米其林餐廳都從他們家拿面，還是吃貨們到香港的首選伴手禮。
"張榮記"竹升面中最有名的當屬蝦子面。蝦子面由麵粉、蝦籽、蛋、大地魚高湯製成，蝦子面的「蝦子」，即蝦籽，蝦的精華全在裡面。
你看，麵餅上的黑點就是滿滿的蝦籽了！
【老婆餅裡沒有老婆，但蝦子面裡面一定有滿滿的蝦籽！】
蝦子面本身即有味道，不必醬料調味，平時口味淡的，甚至連鹽都不需放。煮出來麵湯金黃透亮甚至碗底還能看到煮麵時掉下來的蝦籽。
【不經油炸、不加味精、無添加劑】
在家裡囤上一些，隨時隨地，燒水一煮，就可以吃到上湯好面了。
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港式竹升面
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老字號 百分百香港風味
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NO.1
百分百香港風味
老字號的魅力在什麼地方？
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大道至簡，竹升面看起簡單，背後其實全是功夫：
熬湯大概需要四小時，打面到蒸面大概需要五小時，烘乾需要十二小時。不是對高品質追求的老字號，根本撐不下來！
／好湯／
工藝需要時間和耐心的累積！
"張榮記"的美味流傳自有秘方！大地魚烤至微焦，原只鮑魚連姜熬三天，日本sa瑤柱，蒸煮三小時磨成蓉，再分別加入麵團，滋味其實都在面裡。
祖傳秘方，老火熬製。組成「張榮記」蝦子面的靈魂湯底。所以煮出來的麵湯就能鮮掉眉毛。
【大地魚也叫比目魚 很醜但是很美味，絕對是蝦子面的靈魂】
／好料／
每一粒麵粉、每一顆蝦子都有講究
蛋：優質雞蛋
只用蛋香濃鬱的進口優質特大雞蛋，而且使用數量是市面上一般蝦子面的一倍。
面：優質麵粉、不計成本
「張榮記」精選加拿大高筋麵粉，品質優良、富含多種維生素，非轉基因，無增白劑。
就連用來和面的鹼水也不含糊。"張榮記"堅持用天然稻草燒灰製成陳村鹼，雖然貨價比別人貴三成，但更天然，麵條更有彈性。
蝦子：優質順德蝦子
蝦子面裡粒粒可見的蝦籽，是鮮味的來源。
"張榮記"堅持選用淡水蝦裡的上品——順德蝦子，晶瑩剔透，個大肥美。
無添加劑、無防腐劑。堅持把最好的食材發揮魅力，怪不得港人都說：「張榮記」的蝦子面一吃便知！
NO.2
三種經典口味
滿足你對竹升面的全部期待
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／金方蝦子面／
這個可是「張榮記」的鎮店之寶，經典中的經典。
典型的港式風格，看似包裝簡單，但是只要給它一點清水，鮮味就釋放撲面而來。煮出來的湯底鮮甜、面質爽口。
可以理解為「原味」蝦子面。據說真.吃貨嘗鮮都會先從原味開始，沒有醬料的掩飾，全靠食材本身的鮮味取勝。
說真的，一碗麵凝結了60年心血！沒吃過它，等於沒吃過蝦子面～
／瑤柱蝦子面／
「張榮記」的馳名經典皇牌，也是特別受歡迎的產品之一。
優質的蝦子加入原粒瑤柱，以蝦子的鮮味烘託瑤柱香甜。蝦子為鮮，瑤柱為鮮。兩大鮮味的碰撞，嘗過才知道什麼叫「一吃難忘」。
吃貨的嘴巴是雪亮的！「張榮記」的皇牌，你怎麼能錯過！
／魚蓉面／
魚肉鮮美，但魚刺卻煩人。
「張榮記」魚蓉面將大地魚烤制之後，打蓉加入到了麵條當中，使麵條口感更加細膩，鮮甜分明，也富含了魚肉的營養，老少鹹宜。
老師傅說，烤過之後的魚也能讓湯更加的香，聞這香味都要多吃兩碗！
NO.3
竹升面這樣做
比雞湯更鮮，卻實在簡單
首先，蝦子面在烘乾之前，已經完全蒸熟了。所以煮麵的原則是，只要煮透、挑散就馬上撈起來，面本身是熟的，煮太久面會太軟。
煮法如下：
開水倒進鍋裡，開火。水滾後下麵餅，計時1分30秒鐘，連湯帶面舀進碗裡，可以吃了！就這麼簡單。也可以冷水倒進鍋裡，一同下麵餅，水滾後40秒即成。
【切幾個蔥花撒上去，完美！】
煮麵的過程中，最好用筷子挑撥，將面挑得散開一點，麵條裹滿湯汁。一口嗦下去，鮮美無比！淋上一些豉油，或者撒上一小撮鹽，就能激發最生猛的鮮味。
【有鮮湯做底，根據口味加入任何醬料都是美味】
二、幹拌／撈麵
將一包面煮大約一分鐘至散開，用筷子撈起上碟。加入配料、熟油或醬油，便可享用。講究些的，盛一份麵湯，配上拌麵，可以吃到爽！
怎麼樣？「透過美食看世界」這次我們就透過這碗百分百的香港竹升面，感受純正的港式風情吧～
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