原創 黃小廚的小可愛 黃小廚
叮！你們的追劇小可愛又上線了！
明晚倪妮、劉詩詩主演的《流金歲月》就要迎來大結局啦！這部隔三差五就上熱搜的劇，你們都在追嗎？
（圖源豆瓣電影截圖）
兩位女神首度出現在同一部劇裡，講的還是雙女主互相扶持、風雨不改的友情歲月，更是有陳道明、袁泉、董子健、楊玏等一眾實力派演員的參演，追這部劇不上頭才怪呢。
特別是昨晚的劇情，更是直接把#朱鎖鎖被羞辱#送上了熱搜⬇️
（圖源微博截圖）
追劇人可太難了，總是被劇中人的喜怒哀樂牽動著，有事沒事還要腦補結局，磕CP成癮的小可愛在這說一句：不管結局是be是he，總之鎏金姐妹得給我鎖死了！
除了讓人眼饞的姐妹情，劇中拍出來的上海也太太太太美了吧！
前期佔據大量戲份的南孫家洋房、鎖鎖舅媽家的弄堂；
她們逛街去的商場、吃下午茶的咖啡館、排隊吃的生煎、小籠包……
綜合來看，這部劇簡直就是一部上海旅遊攻略了！
（圖源《流金歲月》）
但是，你們懂得，能吸引小可愛目光的，一定是「吃」這個字。
南孫家每逢吃飯必說的凡爾賽語錄
（圖源《流金歲月》）
前腳吃飽，後腳又要點這麼多，不愧是你！南孫
（圖源《流金歲月》）
炒菜裝盤子也是有講究滴，都學著點
（圖源《流金歲月》）
當然，上海美食可不僅僅如此。
海納百川的上海，在保留本幫菜特色的同時也接納了許多外來的美食文化，這些外來美食經過上海的改良，變身為讓你吃一次就難忘的經典美味。
還有不少美食輪番上過《舌尖上的中國》、《風味人間》哦～
今天小可愛就帶你走進上海美食的「流金歲月」
part 01
劇中美食都有哪些
/ 禿黃油 /
（圖源網絡）
劇情進行到第二集，就出現了這個被《 舌尖上的中國》、《風味人間》輪番介紹過的美味——禿黃油。
（圖源《流金歲月》）
「禿黃油」簡而言之就是用蟹膏、蟹黃加豬油熬製的蟹黃醬。
「禿」其實是吳語中「只有」的意思，⚠️不是頭「禿」的「禿」
說起來容易，但是這禿黃油實際做起來可不容易，即使在原產地蘇州和上海，也不是常見菜。
需要選用陽澄湖的A級蟹，公蟹的膏，雌蟹的黃，組合搭配，味道才能加倍。而做出一份禿黃油，好傢夥！最多要用掉二十到三十隻螃蟹。
（圖源《流金歲月》）
蟹選對了並不算完，一定要用豬油提香，加入蔥姜和火腿的肥膘煸香。濃厚的油脂密封住蟹膏和蟹黃的鮮美，這樣才配得上「香到流油」四個字。
/ 醉蟹 /
（黃小廚自製熟醉蟹▲）
如果說清蒸大閘蟹是一幅工筆的白描,那麼醉蟹就是一幅潑墨山水畫,前者精緻收斂,後者濃鬱灑脫,從某種程度上來說,後者更為令人印象深刻。
——《尋味中國--上海·蘇州》
醉蟹是酒與蟹結合催生的美味。肉看起來是生的，入口卻是糯的，味道介於鹹甜之間，加之上頭的酒香，讓人慾罷不能。
如此美味，也怪不得南孫奶奶在吃醉蟹時，也有這麼多講究了。
其實醉蟹最早並不是上海土著發明的，而是由紹興師爺所創。
（圖源《流金歲月》）
經過改良的上海醉蟹，與紹興做法也有所不同。
鮮活飽滿的大閘蟹洗淨，放入罐中，倒入黃酒、醬油、薑片、陳皮、冰糖……封罐冷藏數日後，取出食用。
寧波醉蟹口味偏鹹，比較下飯，而上海醉蟹鮮甜口，就適合下酒。
（圖源《流金歲月》）
一口醉蟹，一口老酒，啊唷，那感覺啊～別提有多享受了。不過，小可愛在此友情提示，吃了醉蟹不管喝沒喝酒，都不要開車哦
/ 生煎饅頭 /
（跟著黃小廚做▲）
謝宏祖這個富二代，為了追朱鎖鎖，排著隊也要帶她吃的生煎饅頭，難道你就不饞嗎？我饞了
嚴格來說，生煎饅頭的發源地其實在蘇州。上世紀20年代，生煎饅頭進入了上海這個大碼頭。
（圖源《流金歲月》）
傳入上海後，生煎饅頭分成了兩大派別：混水生煎和清水生煎。
混水派的生煎不用發麵，收口朝下，皮薄，肉餡中加入了豬皮凍咬一口就湯汁就能爆出來，吃起來滑嫩多汁。
混水派
清水派
vs
現在市面上賣的的生煎，普遍都皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。心急的人，一大口咬下去，很難不被燙到喲～
/ 炸豬排 /
（跟著黃小廚做日式炸豬排▲）
鎖鎖點菜時會習慣的把南孫的那份給點上，她倆的友情，就體現在這碗薺菜餛飩和炸豬排上。
炸豬排，聽起來普通，但縱使魔都有美食萬千，在許多上海小囡心中，都及不上它。
（圖源《流金歲月》）
170多年前上海開埠，西餐連同西方文化強勢進入，炸豬排就是在那時流行開來。這一塊肉，上得了廳堂，下得了街巷，每家每戶對於這塊豬排，都有自己獨特的見解。
酥脆的外殼，飽滿緊實的豬肉，當然更加少不了的就是那瓶黃瓶子裡的辣醬油。
（圖源網絡）
這種上海特色辣醬油（Worcestershire sauce）起源於19世紀的英國，原名喼汁，於民國年間傳到上海灘，後來由中國企業逐漸實現了自產自銷。
炸豬排蘸上辣醬油，入口鮮中帶辣，後又帶點甜，回味無窮。嘖嘖嘖，不瞞大家說，至今為止小可愛都覺得炸物配辣醬油是人間美味！
part 02
這些都是上海味道
除了上面這些從各地傳到上海，經過演變，最終轉化成獨特本地味道的美食，還有許多具有滬上特色的本幫菜，總之就是太多了，小可愛一篇文章根本說不完……
每一樣美食都不可辜負，每一樣美食讓人流連忘返。
不過秉承著我愛吃就是你們愛吃的原則，小可愛只能忍痛割愛，選擇了幾樣符合大眾口味的本幫美味⬇️
/ 油墩子 /
油墩子又稱蘿蔔絲餅，是上海人兒時美食中抹不去的記憶。小時候五毛錢一個的油墩子，沾一點小販阿姨自製的甜蜜醬，鹹中帶甜，油而不膩。現在，記憶中的油墩子攤頭，也隨著上海弄堂的減少，漸漸的消失。
/ 燻魚 /
上海燻魚其實沒有燻制的過程，只是外表和形色像是燻制過的，就叫燻魚。它入口的味道也比較小清新，沒有嗆鼻的煙味，有的就是滷汁的鹹香，魚肉的鮮甜，多半重要的飯局上你都會看見它的身影，討個好口彩嘛：年年有餘。
/ 蔥油拌麵 /
蔥油拌麵，最簡單的海派面點，卻是上海人最難捨棄的味道。看似簡單，但要做的好吃也並非容易，一碗好吃的蔥油拌麵，蔥油要熬的好，調味要適中，麵條要勁道，這三點齊全了，這碗面就完美了。
此處要是不插播黃小廚蔥油拌麵，你們也會覺得不合適吧！
/ 糟缽頭 /
豬肚、豬肝、豬爪、豬五花肉一起，加火腿、筍片等，在鍋裡煮到酥爛後，加入淡或濃的糟滷後上桌。
豬下水用這樣的方法「糟」過後，只剩鮮嫩，在炎熱的夏季，來上這樣一碗「糟」貨，噴香又清涼。
part 03
上海味道不止這些
能夠快速了解當地飲食文化特色的方式，就是品嘗當地的小吃了。
鍋貼、肉月餅、小籠、小餛飩、各式糕點……
這些經典的小吃不僅是上海文化的一部分，更傳遞了上海這方土地的市井人情。
「接地氣」可能是對這些上海小吃，最好的形容詞，這座城市濃濃的生活氣息都在小吃上一一展現。
儘管看上去普通，但是無論從選材上還是製作上都是有講究的。
怕你沒時間去實地嘗，貼心小可愛幫你把菜譜都收集起來了，光眼睛看了可不夠，動手做起來吃進嘴裡才是真
這座城市還有好多好吃的
依然隱藏在那些小馬路、弄堂裡
等待著你發掘
有好吃的！記得通知我～～～
我們上海小姑娘不能輸的呀
本文所用素材圖均來自網絡
另外！本欄目所涉及內容只對劇只對美食不對人
求爸爸們別槓我
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原標題：《《流金歲月》即將大結局，我們上海小姑娘不能輸的呀～》
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