皮蛋瘦肉粥是廣東人最愛的美食,我每次到廣州,下車就必須喝上一碗熱情騰騰的皮蛋瘦肉粥,廣州人做的皮蛋瘦肉粥,那真的是「絕」,黏稠的粥中,混和著肉和皮蛋的香味,很多人剛廣州,喝上一口正宗的皮蛋粥,都不會因為環境造成身體不適,在廣東工作了2年,我也認識了45歲的嚴大廚,做了19年的皮蛋瘦肉粥,他祖祖輩輩都是做皮蛋瘦肉粥,最近嚴大廚終於有時間,願意教給大家做皮蛋的6大訣竅,這6大訣竅,既能去出肉和皮蛋腥羶味,還能使粥喝著又香又濃,希望大家都能做成正宗的皮蛋瘦肉粥。嚴大廚還說:煮皮蛋瘦肉粥時,皮蛋別直接加在粥中!少了這1步,粥肯定腥味重!
食材準備:東北大米200克、皮蛋2個、瘦肉50克、蔥花20克,食鹽、澱粉、生抽、白酒、食用油、雞精、生薑適量。
做法:
1.先將東北大米洗淨,然後放入到冷水中,浸泡3小時左右,直到米全部泡發好為止。
2.豬肉洗淨,切成小細絲,然後放入3滴白酒,加入適量的食鹽、澱粉、生抽、生薑、雞精攪拌均勻,接著加適量的油在肉中,再攪拌均勻後,放入到冰箱中,醃製30分鐘。
3.皮蛋放入到鍋中,鍋中加點食醋和食鹽,煮3-5分鐘,使皮蛋中的蛋黃凝結,即可切成小碎末備用。
4.準備一個砂鍋,放入1300ml的水,將水煮到溫熱時,就可以將泡發好的米放入到水中,開大火煮開,煮開後改為小火煮5分鐘,鍋中水慢慢變黏稠時,就需要每3分鐘攪拌一次,直到米全部都爆花。
5.米煮好了,先放入醃製好的肉,煮3分鐘,然後放入皮蛋,小火煮5分鐘,最後加入適量的蔥花,即可食用。
煮皮蛋瘦肉粥的6大訣竅:
1.煮粥時,要想粥湯汁香濃,必須將米浸泡3小時,讓米提前泡發好,這樣做就可以使皮蛋瘦肉粥喝著非常的黏稠。
2.煮粥時,冷水和熱水都不宜下米,只有水溫適中是最適合的,水溫高,米容易粘黏在一起,水溫低,米沒粘性。
3.煮皮蛋瘦肉粥時,米和水的比例時1:7左右,這樣煮的粥,是最適中的,也不到因為水少,導致粥過於黏稠,也不會因為水多,粥煮的太稀了。
4.煮皮蛋瘦肉粥時,整個皮蛋需要放入到水中煮3-5分鐘,而且水中還要加食醋和食鹽,這樣就可以適當去除皮蛋的異味了,少了這1步,皮蛋瘦肉粥肯定腥味重!
5.我們切好的豬肉醃製時,需要放適量的白酒、生薑,這兩種調料,可以去除豬肉中的腥羶味,使豬肉吃著香。
6.煮粥時,我們必須3分鐘攪拌一次,此步驟,可以使米更香更黏,吃著也會更加的有韌性。
嚴大廚說,很多遊客按照他的方法去煮粥,自己回家煮的皮蛋瘦肉粥,又香又濃,家人和小孩都特別愛喝呢。如果大家最近容易上火,或者食欲不振的,可以多喝點皮蛋瘦肉粥,相信大家很快就會有很大的改善的。
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