小編說：又到過年時！此時，最讓人懷念的，還要屬兒時的年味。其中，那些有故事的美食，承載了最濃、最美的年味。如今，我們長大了，忘不了的年味美食去哪兒了？最近，記者去尋訪了一些鄉間老店和老師傅，看那一樣樣「鄉間米道」會否激活我們的舌尖記憶——
遍食網紅美食，而味蕾變得越發挑剔的你，有多久沒有再因吃到美味菜餚，而口齒生津了？
美食不一定要有故事，單純的味蕾享受或更彌足珍貴。最近，記者通過多方走訪打聽，在上海松江的佘山鎮找到了一家口味絕佳，但仍「養在閨中人未識」的美食—桃園農莊，供老饕們聚會時參考。
桃花農莊的對面就是一片50多畝的桃園，農莊的名字也是由來於此。桃園與農莊相得益彰：桃園裡種著四時果蔬，養著土雞土鴨，哪怕是烤全羊所用的小羊羔，也要在桃園裡養上一陣子，保證新鮮；農莊則有一位特級廚師作指導，烹煮用心，不浪費上等的食材。
先分享三個讓記者印象最深的菜餚：一是紅燒肉。這一道家常菜，但家常菜之所以能成為家常菜，久吃不膩，自有其特殊魅力。紅燒肉靠的是火候「功夫」，小火慢燉三四個小時，色澤紅亮誘人，筷子夾起來，皮脂在微微抖動，一不小心就會破壞整塊的完整。送進嘴裡，濃厚的紅燒汁，鮮鹹微甜，不膩不肥，曾經的脂肪層早已化作一汪酥軟。
第二道菜是肉汁黃山筍，菜名帶肉，眼睛卻看不到半粒肉丁。用黃山的竹筍，加鮮豬肉燒燜，直至肉全部化在湯汁裡，鮮美的味道一點點凝固在竹筍上，吃起來鮮嫩美味，入味透、質脆嫩，既保留了筍的鮮美，又增添了肉香醇厚。
第三道是紅燒黑豆腐，用黑豆磨成豆漿，加入蛋清，蒸好之後再紅燒，工序比較複雜。不過，吃起來確實別樣的口感，外焦裡嫩，輕輕咬一口，外層酥脆，裡面溢出湯汁，滿口香嫩。
「從元旦開始，每天晚上都被訂完了，越靠近年關越忙，春節假期七天早早就安排滿了。」農莊主人董靈經營餐飲已經有將近十年了，愛人是家當地知名酒店的總廚，也是桃花農莊的品控師，每周差不多都要過來檢查一次，口感是否純正、味道是否正宗。
沒有那麼多「花頭」，也不賣情懷故事，現在的食客都是用口感覺、用腳投票，味蕾被勾起來了，回頭客自然就多了。這就像為什麼蒼蠅館子越來越成為一個褒義詞，更多的原因還在於它的地道和美味。
董靈介紹，桃花農莊的菜品數量不算多，但每一道都努力做出自己的特色和品味。為呈現獨一無二的味道，搜羅食材成為一場「尋寶」的活動。從福建運來的福鼎檳榔芋，個兒大味美，切成大片，將五花肉夾裹其中，放入醬汁蒸煮，肉質的鮮美與芋頭的綿軟糯香浸在一起，甜香軟糯、口感細膩。
一材多吃，同樣的食材，不同的搭配，就能碰撞出完全不一樣的口味。拿野米來說，鮮蝦魚湯煮野米，用野生鯽魚湯熬製，吃起來不黏不滯，味美香脆；石鍋雞汁野米帶有雞肉的醇美，香味濃鬱；腊味炒野米就顯得鹹香爽口，很是解膩。同樣是魚頭，用酸菜、蓮藕、番茄和餛飩一起燒制的「四喜魚頭「，就在剁椒魚頭、紅燒魚頭之外另闢了一道新口味，酸辣可口，別具味道。
冬天是適合吃羊肉的季節，然而很多人忍受不了羊肉的羶味。山東運來的黑山羊，個頭較小，味道也更鮮美。
董靈解釋稱，主要是照顧到上海這邊的口味，如果使用偏大偏老的本地羊或者內蒙羊，羶味比較重，魯羊肉質相對更鮮美一些。在農莊的烤羊區域，專門設置了觀光的窗口，可以看到烤制的過程。專業的師傅在全程掌控，火候是至關重要的，溫度過高會導致外皮焦糊，溫度不夠又會表皮不脆。
每道菜餚下的功夫不小，自然影響效率，但董靈稱，現在不少客人都是衝著這口味道來的。「最好的顧客，就是回頭客。」
烤上四個小時左右，快要出爐時灑上孜然、芝麻還有一些中草藥，香氣四溢。吃烤全羊，用刀切會將鐵質的鏽味傳到肉中，手撕的口感會更好。用力一扯，表皮香酥、肉質鬆軟的羊肉就可以趁熱吃了，伴隨著烤制的滋滋聲，滿房間都瀰漫著香氣。
走出農莊，看著冬藏的桃園。可以想像，當簇新的胃口開啟新的一季，冬去春來時，滿樹的粉嫩掛滿枝頭，散養的雞鴨在樹行間自在覓食，是何等美味的享受。
—— 分享新聞，還能獲得積分兌換好禮哦 ——