哈嘍，今天呢要來做一個臺灣的夜市小吃。這道小吃呢我第一次吃的時候是前幾年的暑假，然後呢跟著小朋友去宜蘭玩的時候呢第一次到了那個宜蘭的夜市，看到很多人在排隊，我就跟著排，那我記得在排隊的過程，其實呢我心中呢充滿著那個忐忑不安，為什麼呢？其實一直很想吃，然後一直看到那個滾動的黑油呢，其實心中充滿了不安。到底要不要吃呢？看那個油真的超級黑，但是因為真的香氣四溢，真的很香，所以忍不住拿到手以後站在路邊呢就開始吃這個炸彈蔥油餅，然後因為我也不知道那個蛋黃醬是不熟的，所以直接整個流了滿嘴，還有那衣服上都是。
這次經驗讓我就覺得說不然還是在家乖乖自己在家做炸彈蔥油餅自己在家吃比較安全，至少流得亂七八糟也沒關係，也不會有人看見，重點就是，太多油啦，我覺得在家呢就是比較安心，可以用比較安全的這些食材來做。今天就來動手自己炸炸彈蔥油餅了，到底要怎麼炸呢？我們趕快來試做看看。蔥油餅的部分呢可以用自製或是市售，之前有分享過不同版本的蔥油餅做法，蔥油軟餅、手抓餅，甚至是宜蘭蔥餅都很適合。我真的不想自己做，就買現成的，快速的給大家複習一下。
之前做過的一元蔥餅，把麵團鬆弛，隔夜可以做出皮薄餡多的蔥油餅，中間包著滿滿的蔥花，真的太贊了。一份一份地做好呢可以把餅胚放到冰箱冷凍室，需要的時候直接拿出來食用就可以，大概退冰到半凍狀的狀態就可以下鍋。炸彈蔥油餅的油溫很重要，我選擇的是耐高溫的冷壓落底油，關乎身體健康呢是我覺得用油千萬不要省，炸物又不是經常吃，偶爾也要滿足以下口腹之慾。
你說是不是紅開中大火加熱炸彈蔥油餅的油溫很重要，要加熱到攝氏一百八十度到一百九十度，要對，還可以瞬間炸出金黃香酥的炸彈蔥油餅。而其中大火等到蔥油餅浮起來之後，就可以準備翻面了，繼續翻個面，炸到金黃上色。這樣就可以暫時起鍋。我的習慣呢會一次把鎖的蔥油餅的炸，之後再把炸好的蔥油餅跟炸雞蛋結合在一起。這樣做起來就很快速方便，反正就看全家有多少人想吃，就炸幾塊。
其實工匠炸起來就非常好吃了，但是炸雞蛋還是很重要的一部分。手抓餅或是蔥油軟餅也是一樣的炸法，把兩面炸到金黃上色就可以。完成了蔥油餅，我們就瀝一下油，然後放在一旁備用。準備來炸雞蛋了。放入雞蛋之後呢要快速的放上炸好的蔥油，這樣子炸雞蛋才會牢牢的巴布在蔥油餅的上方，不要炸過九，一下下就可以，如果炸到蛋黃熟透就不好吃咯。
大塊一點的蔥油餅呢可以給它雙份的雞蛋，記得要快速的放入炸好的蔥油裡面。超酥超香的炸彈蔥油餅，準備開吃。最原味的版本呢，只要加上甘甜的蒜蓉醬油膏。大家可以搜尋一下蒜蓉醬油膏。鬆餅製作的炸彈蔥油餅也超香超好吃。這個半熟的蛋黃真的太迷人了。
這就是今天的食譜分享，如果喜歡別忘了點讚留言加分享，