6個頂級月嫂絕不外傳的煲湯要訣，學會了僱主忍不住給你加薪

2020-08-25 上海佳禾國際家政

產後喝一碗熱湯，能補充多種營養。可要想煲出一鍋美味的月子湯卻不是一件容易事兒。

今天月姐就給大家說6個煲月子湯的注意事項，讓你成為煲湯高手，拴住寶媽的胃。


01

忌水太少

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的味道。

一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的味道影響最小。

02 忌時間太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。

其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。

時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。


03

忌亂加中藥


不少人產婦希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會讓月嫂加入一些中藥材。


但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，月嫂必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等偏性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。


另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。


比如，寒性體質的寶媽，可選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但熱性體質的寶媽吃後可能會上火。

因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據寶媽的體質來。


04

忌太早加鹽


鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。

因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。


鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。


05

忌大火熬


煲湯時，應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

06

忌調料放太雜


「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。還有一些調料並不適合產後立即是食用，如花椒、大料、雞精、味精等。

佳禾在這裡跟各位姐妹說。

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