作為一個愛吃麵的人，御品坊美食特產館小編曾經在深圳待過一段時間，其實，南方什麼都好，就是北方人去了，可能偶爾碰到一家包子店就能開心好幾天......在南方的很多地方，麵食最多就是早餐或者是小吃，很少有人拿它當正餐的，不過現在大一些的省會城市，大家好像也逐漸適應了這種南北不分、米麵不忌的飲食。麵食自古就是被譽為最養胃最養生的食物，而其中的麵條更是以多種做法多種口味著稱，深受世界各地人的愛戴。當然，作為一個在西安的吃貨，當然要發掘我大西安的美味啦！這裡給大家介紹7種西安的麵館常見的麵條的家常做法，愛吃麵的朋友請收藏！
1、油潑扯麵
陝西的油潑扯麵很是有名，嘗試後才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，"刺啦"一聲後隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來麵條筋道彈牙，就像富有生命力。面煮熟撈出，至碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒麵，油燒熱澆至辣椒麵和蒜苗之上，拌勻可食。用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等，面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
用料：麵粉、蔥、蒜、生抽、香醋、辣椒麵、花生油
做法：
1、麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵團，然後蓋上溼毛巾醒半小時，麵團可以活的稍微軟一些，扯麵的時麵團延展性更好。
2、將醒好得麵團均分為若干份，在盤子和小份麵團上刷上花生油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麵團將變得非常的柔軟，將麵團擀薄，用筷子在麵皮中間按一下。
4、雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開，如果麵皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好的麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。
2、家常滷麵
滷麵，有些人也叫它「蒸麵條」。滷麵最常用的配菜通常是蒜苔、四季豆和黃豆芽，配菜不同，風味略有差別，但是都非常好吃，可以根據自己喜好選搭。面充分吸收滷湯中的精華，入味後上籠屜蒸製，一籠熱騰噴香的滷麵新鮮出爐，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。好吃的滷麵乾濕恰到好處，軟硬適中，根根麵條都飽吸了肉汁，散發著油潤的光澤，入口肉香濃鬱、軟而不爛，吃起來不知道飽，一不小心往往就吃過頭了。
用料：麵條、五花肉、豆芽、蒜薹、豆角、老抽、鹽、雞精、蒜、蔥、八角、幹辣椒
做法：
1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條。
2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘。
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨，豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片，.蒜切碎，蔥斜切片。
4、蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼，一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻(防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈!)
5、乾鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
6、把肉撥到一邊，倒入豆角炒一分鐘，加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘，倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果)。
7、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻(按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴)
8、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可!(麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)。
3、刀削麵
刀削麵是山西人日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
這是一把簡易的削麵刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀?其實用法也類似。
刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特製的弧形削刀。操作時左手託住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右。
刀削麵的調料又稱"澆頭"，山西人叫"調和"(diao huo )，這也是考究刀削麵的重要部分。如果說面是靈魂，那麼滷就是精髓。山西刀削麵的"澆頭"品種繁多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
原料：高筋粉300g、番茄1個、雞蛋2個、蔥姜蒜、醬油，鹽適量
做法：
1、取高筋粉300g，倒入面盆。最後將面絮揉成麵團，加蓋餳半小時。刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和面，將面和成稍幹的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。
2、趁著醒面的空擋，做澆頭。番茄洗淨去皮，切成小丁。兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
3、準備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮製5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。
4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵團揉成細長型，這樣削出的面比較長。
5、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。注意：削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
6、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出，加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦。
小貼士：
當削麵到後期，麵團變小，削麵會變的比較困難。此時可以取一擀麵杖，撐在麵團下面。但當麵團更小時，加擀麵杖也無濟於事。剩下的面可以壓成餅裝，揪成小塊，入鍋煮熟即可。
4、燴麻食
燴麻食是獨具陝西特色的美味的小吃。麻食是一種麵製品，先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷。燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以關中地區最為有名。據載，燴麻食是由元代的"禿禿麻食"演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關於"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料製作而成，後經廚師不斷改進，其製作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
原料：麵粉、黃豆、香菇、木耳、黃花、扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等
做法：
1、將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗淨，泡入清水中待用。
2、取適量麵粉(根本食用人數與食用餐數而定)，加水，和勻成麵團。此麵團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。
3、從和好的麵團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。從這個長形面棍上取約一公分左右，然後用大拇指稍摁住此小小麵團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。(注意:不要太用力摁住麵團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了)
4、將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議:扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
5、將扁豆切段、土豆切小片(約1.5*1.5)，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。
6、燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。
7、先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然後將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。
8、將海米與黃瓜稍炒，最後放，同時可以加鹽。(也可以炒菜的過程中逐一加鹽)
9、在所有內容物基本煮熟後，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然後就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。
5、炸醬麵
炸醬麵是中國傳統特色麵食。炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。吃炸醬麵，講究冷天吃"鍋兒挑"熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做"麵碼兒"。"麵碼兒"分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
原料：麵條、五花肉、幹黃醬、黃瓜、綠豆芽、芹菜、黃花、木耳、雞蛋、西紅柿、蔥
1、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，幹黃醬加水調勻備用。
2、油鍋燒熱，倒油，待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。開小火慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
3、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。
4、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。吃不了的醬(熬好的)，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
注意:熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了。熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。
5、黃瓜洗淨切絲，綠豆芽、芹菜焯好，黃花、木耳用水發好，西紅柿切成塊，雞蛋打散備用。
6、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋。放入切好的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳，放少許鹽(因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。如果醬夠鹹就別再放鹽了)，大火燉煮入味即可。
7、另取一鍋，水燒開，麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。
6、漿水面
漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條，廣泛流傳於陝西、甘肅一帶。漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水面，從我國西南到西北多處均有該名稱的小吃，流傳地域較廣，但做法有較大差異。關中的漿水面類似於酸湯麵，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面出名。山西翼城漿水面與陝西、甘肅類似，但山西永濟漿水面做法則截然不同，其漿水是用做豆腐剩下的漿水發酵做成，有一種特殊的酸香味，與醋酸(不管是老陳醋，米醋)在口味上有明顯的不同，倒與北京的豆汁味道有點相似。吃麵時，加上漿水、大油、香菜、蔥花等，吃來特別酸香爽口，也算永濟特色小吃。
1、製作漿水菜：將菜洗淨，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入麵湯，一至二日待菜色變為金黃即可。
2、製作漿水潲子：將漿水菜擰乾，切碎，鍋內先炒蒜片、蔥片、姜米和幹辣椒段，用豬油炒，出香味時下漿水菜，加少許鹽，少許漿水煮開作為潲子。
3、煮麵澆汁：漿水麵條要用人工擀制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的麵條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是漢中的名小吃。
7、芝麻醬涼麵
涼麵又稱冷麵，也稱"過水麵"，古稱為"冷淘"，源於唐朝 ，是指涼吃的麵條，將麵條煮熟，用涼水衝洗控幹，拌以醬油、醋、、辣椒麵等調料，清爽可口，多在夏季食用。世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。
當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，有人喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼麵，觸動懶惰的味蕾。為了讓那碗面色彩豐富一些，先把小青瓜、紅蘿蔔切成很細很細的絲，芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來了。
材料:麵條，芝麻醬、黃瓜(或小蘿蔔、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法:
1、取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成)，用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可。
2、麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑。
3、將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末。
4、碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。