「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。
川味糖醋排骨是用排骨、蔥、醋、姜、糖等製作而成的菜餚，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
做法一
食材
主料：700克脆骨
輔料：
3個幹辣椒
1勺花椒
調料：
1小塊姜
2根蔥
1-2湯匙醋
1-2湯匙生抽
1勺白砂糖
1個八角
1片香葉
做法與步驟：
1.將雜排和姜一起用水煮5-10分鐘，去掉雜排上的血水和腥味。然後將排骨洗淨，將較大的排骨切小。
2.將小蔥切段，注意不能太短。準備好花椒、幹辣椒備用。將八角、香葉等香料按個人喜好放入香料包中。把去血水時放的姜洗淨備用。
3.將幹辣椒、花椒放入冷油中小火翻炒至有香味。
4.倒入排骨，翻炒至排骨表面出現黃色。注意不要炒糊。
5.加入水至剛好沒過排骨。加入適量醬油、醋、糖，注意不要加多，此時嘗湯的味道應該比較淡。將準備好的蔥段、香料包放入鍋中一起燒。小火燒至鍋中只有少量水，此時再嘗味道，再調味。
6.水收幹後就可以出鍋啦！
小貼士
煮這道菜要把水煮幹了才好吃的。
做法二
食材：
1、排骨焯水後控幹水分，姜蔥蒜按圖片切好。
2、炒糖色，鍋裡放一勺油和一勺水，把冰糖敲碎也放進去，中火把糖熬到深棕色，大泡泡變小泡泡，馬上倒進一碗開水，煮10秒成糖色，倒出來備用。（炒糖需要耐心，整個過程大概5分鐘，剛開始糖色變化很慢，千萬不要著急，一旦糖色變棕了就會很快焦掉，糖的升溫速度是遞增的，糖焦黑了就苦了，不能用了）
3、熱2大勺油至冒煙，轉中火，把排骨放進去翻炒，炒幹水汽（沒那麼炸了，有一點開始焦黃就可以了）。
4、放姜蒜進去炒香，放蔥段和泡椒翻炒，炒出香味。
5、把糖色倒進去，放半小勺鹽（鹽不能多），加開水沒過排骨，蓋上小火燒40分鐘。
記住這道菜的要點：重糖 重醋 重油 薄鹽
做法三
第一步：
1、選肋排，讓師傅切成糖醋排骨的塊狀（小塊）。2、洗淨放入冷水中，加幾片姜，加兩勺料酒（去腥），大火煮至水開。3、撈出瀝乾。
第二步：
鍋中用厚薑片搽鍋，避免粘連。後放入很少量的油，煎排骨，至兩面微黃（把多餘油逼出來，而且香）
第三步：
1、煎好的排骨中加2-3勺料酒，中大火至酒蒸發，酒肉香混合。2、在鍋一旁加入白砂糖（冰糖，均可），約1拳頭大小（酌情增減），小火用鍋鏟搞散（15秒左右）3、在糖的地方加適量生抽（糖就化了）4、肉上加老抽（可省略）5、加醋（半拳左右）翻炒
第四步：
翻炒至如圖成色
第五步：
加開水沒過排骨，大火，不用蓋鍋蓋，熬
第六步：
約幾分鐘後冒大泡泡調成中小火（右上圖是鍋鏟滴落的糖的黏稠度），個人感覺排骨不需要煮個幾十分（平時火鍋裡吃排骨不是也幾分鐘就好了麼） 這個時候可以嘗味，不夠的話進行調整（醋味會蒸發）
第七步：
醬汁燒到此時小火，翻動排骨，糖醋口味的東西不用放味精，起鍋
第八步：
擺盤灑上芝麻。千萬不要灑蔥花（太不正宗了），淋上所有醬汁，蘸著吃小貼士
秘訣：
1、排骨要好，新鮮，去腥要到位。放酒的量和時間很關鍵。放不好不是腥味重就是酒味重。
2、大量放糖和醋，夠酸夠甜味道平衡醬汁多才好吃
3、不用煮久了，肉會變差
做法四
主料
輔料
配料
料酒20毫升
醋30毫升
醬油15毫升
白糖40克
鹽2克
八角1枚
桂皮1塊
胡椒粉2克
味精2克
香油10毫升
做法步驟：1.
先將排骨洗淨。
2.
放到熱水鍋中淖一下。
3.
撈出來備用。
4.
把鍋刷乾淨，在倒入涼水，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開，小火燉製1小時。
5.
白糖、醋和醬油調製成汁。
6.
取一個乾淨鍋，倒入調醬油、醋調製的汁加入白糖、鹽、胡椒粉。
7.
大火燒開。
8.
放入排骨加水燒開，小火燒20分鐘。
9.
看到湯汁濃稠，加入蒜末、味精、香油調勻即可。
10.
出鍋裝盤，即可享用。
做法五
食材
精排骨 半斤左右
紅糖 15-20g
老陳醋 2-3小勺
菜油 2-3勺
姜 6-7g
蒜 1-2g
芝麻 1g左右
豆粉 4-5小勺
鹽、雞精 適量
1、首先將超市買來的排骨放入鍋中煮沸半分鐘。（建議是在超市買精排骨，一般都會按你的要求切成小塊，以便糖醋排骨的製作）
2、在煮沸期間，可以將紅糖，豆粉，醋按配比調好，加入半碗的涼水，均勻攪拌成醬汁。
3、然後將煮沸後的排骨稍微哦晾乾水份，放入油鍋中炒炸至肉質表面微微泛黃即可。
4、最後，倒入之前調好的醬汁，因為是用的紅糖，所以糖色就不需要醬油來調了。
5、最後加入適量的鹽和雞精，出鍋前撒上適量芝麻，糖醋排骨就做好了。
注意事項排骨的營養價值：
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有益精補血的功效。