【八大菜系】(六)《川菜》樟茶鴨子

2021-02-07 小皮愛讀書



































































































































































































































































































































































































































































































































































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川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ;下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，中國烹飪協會授予四川眉山市"川廚之鄉"的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予"世界美食之都"的榮譽稱號。現在的川菜是起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展得到的成果。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等，其他經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板慄燒雞、辣子雞等。現在，就為大家介紹一下八大菜系之川菜及每個菜的特點和代表名廚，大家請看。



 川菜名菜菜譜大全  

每一

Beauty is all around, if you just open your heart to see. 只要你給自己機美好，你美好發現你的美好可以很美麗。173. The difference in winning and losing is most often...not quitting.    每一天169. Don t let yesterday use up too much of today. 別留念昨天了，把握好今天吧。(Will Rogers)170. If you are not brave enough, no one will back you up. 你不勇敢，沒人替你堅強。171. If you don t build your dream, someone will hire you to build theirs. 如果你沒有夢想，那麼你只能為別人的夢想打工。172. Beauty is all around, if you just open your heart to see. 只要你給自己機美好，你美好發現你的美好可以很美麗。173. The difference in winning and losing is most often...not quitting.    每一天169. Don t let yesterday use up too much of today. 別留念昨天了，把握好今天吧。(Will Rogers)170. If you are not brave enough, no one will back you up. 你不勇敢，沒人替你堅強。171. If you don t build your dream, someone will hire you to build theirs. 如果你沒有夢想，那麼你只能為別人的夢想打工。172. Beauty is all around, if you just open your heart to see. 只要你給自己機美好，你美好發現你的美好可以很美麗。173. The difference in winning and 

天都是那麼的美好，早上好！如果說老三屆經歷了紅衛兵的狂熱，到遙遠的邊疆去，到農村去的激情。那麼退休加減乘除，後面的小九屆經歷更多的則是學校停課，疏散下放，上山下鄉，集體所有制，下崗，經商，拿魚練攤。所以我們知青的遇見不僅是在路上而是在心裡,更在靈魂裡。        

每個時代都有每個時代最珍貴的東西，人的每個年齡段也有每個年齡段最珍貴的東西。對我們這些與共和國災難同齡的人而言，聚會也就成了晚年生活中最珍貴的休閒娛樂之一。        


想想當年，朝披寒露晚凝霜，田裡稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付，油菜黃花向夕陽的日子，加年少不經事時結下的純真友誼退休加減乘除，又叫人怎麼不回憶呢。

歲月滄桑芳華去，往事依稀又復年。儘管我們早已褪去當年「知青」的色彩，但我們相同的經歷，共同的回憶;那年,那月,那日,都是那麼的鏤骨銘心。        

其實喜歡聚會的人需要的是一份歡樂，在意一份曾經。至少我們的聚會是這樣，聚會跟誰成功誰平庸無關，但它需要一點錢的味道;用於集資享樂。         

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樟茶鴨子


每一天都是那麼的美好，早上好！如果說老三屆經歷了紅衛兵的狂熱，到遙遠的邊疆去，到農村去的激情。那麼退休加減乘除，後面的小九屆經歷更多的則是學校停課，疏散下放，上山下鄉，集體所有制，下崗，經商，拿魚練攤。所以我們知青的遇見不僅是在路上而是在心裡,更在靈魂裡。        

每個時代都有每個時代最珍貴的東西，人的每個年齡段也有每個年齡段最珍貴的東西。對我們這些與共和國災難同齡的人而言，聚會也就成了晚年生活中最珍貴的休閒娛樂之一。        


想想當年，朝披寒露晚凝霜，田裡稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付，油菜黃花向夕陽的日子，加年少不經事時結下的純真友誼退休加減乘除，又叫人怎麼不回憶呢。

歲月滄桑芳華去，往事依稀又復年。儘管我們早已褪去當年「知青」的色彩，但我們相同的經歷，共同的回憶;那年,那月,那日,都是那麼的鏤骨銘心。        

其實喜歡聚會的人需要的是一份歡樂，在意一份曾經。至少我們的聚會是這樣，聚會跟誰成功誰平庸無關，但它需要一點錢的味道;用於集資享樂。         

 名菜製作回顧 

白菜卷肉

白汁魚肚

板慄燒雞

棒棒雞

菠餃銀肺湯

菠餃魚肚

陳皮牛肉

陳皮鱔段

川北涼粉

椿芽烘蛋

蔥酥鯽魚

醋溜鳳脯

醋溜雞

大雜燴


每一

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天都是那麼的美好，早上好！如果說老三屆經歷了紅衛兵的狂熱，到遙遠的邊疆去，到農村去的激情。那麼退休加減乘除，後面的小九屆經歷更多的則是學校停課，疏散下放，上山下鄉，集體所有制，下崗，經商，拿魚練攤。所以我們知青的遇見不僅是在路上而是在心裡,更在靈魂裡。        

每個時代都有每個時代最珍貴的東西，人的每個年齡段也有每個年齡段最珍貴的東西。對我們這些與共和國災難同齡的人而言，聚會也就成了晚年生活中最珍貴的休閒娛樂之一。        


想想當年，朝披寒露晚凝霜，田裡稻花冉冉香。歷盡秋冬芳華付，油菜黃花向夕陽的日子，加年少不經事時結下的純真友誼退休加減乘除，又叫人怎麼不回憶呢。

歲月滄桑芳華去，往事依稀又復年。儘管我們早已褪去當年「知青」的色彩，但我們相同的經歷，共同的回憶;那年,那月,那日,都是那麼的鏤骨銘心。        

其實喜歡聚會的人需要的是一份歡樂，在意一份曾經。至少我們的聚會是這樣，聚會跟誰成功誰平庸無關，但它需要一點錢的味道;用於集資享樂。         

燈籠明蝦

東坡肉

東坡魚

夫妻肺片

肝腰同炒

乾貝燒三圈

幹煸牛肉絲

幹燒鮮魚

幹燒魚翅

歌樂山辣子雞

宮保雞丁

鍋巴肉片

鍋貼魚片

合川肉片

荷葉蒸肉

核桃泥

回鍋肉

雞豆花

家常紹子海參

姜爆鴨絲

菊花甲魚

開水白菜

口袋豆腐

賴湯圓

龍眼燒白

蘿蔔燉牛腩湯

綠豆凍肘

麻醬鳳尾

麻婆豆腐

螞蟻上樹

麥穗魷魚

毛肚火鍋

玫瑰鍋炸

魔芋燒鴨

泡菜魚

茄汁魚卷

清燉牛尾湯

清湯麥穗肚

清蒸雜燴

瓤蓮藕

三鮮鮑魚

珊瑚雪花雞

珊瑚雪卷

生爆鹽煎肉

生片菊花火鍋

生燒雞翅

雙吃扳指

雙色魚丸

水煮牛肉

四川泡菜

四味鮑魚

四味醉活蝦

四喜吉慶

四鮮肉脯

酸辣海參湯

蒜泥白肉

糖醋脆皮魚

糖醋排骨

犀浦鯰魚

響鈴海參

油燜筍尖

魚香八塊雞

魚香貝串

魚香脆皮全雞

魚香大蝦

魚香油菜

鴛鴦火鍋

圓籠粉蒸肉

棗糕

樟茶鴨子

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