現在北京吃川菜的地方很多，但是都是以麻辣口味為主的簡化版川菜。川菜作為中國四大菜心中的家常菜的代表，以口味豐富，選材樸實，烹調方法多樣，風味獨特見長。
在北京的老字號餐飲裡面，做川菜的並不多，四川飯店是北京川菜館裡秉承了「一菜一格，百菜百味」美譽的餐廳。四川飯店不是飯店、酒店，它只是一家經營川菜的餐館。
北京最正宗的四川菜 漂泊在京城的家鄉味
北京四川飯店成立於1959年10月1日原址位於北京市宣武門內西絨線胡同，2010年8月四川飯店由西單西絨線胡同遷址於北京市西城區新街口北大街3號。
四川飯店通過多年的傳承和發展，主要經營川菜，共有麻辣、魚香、紅油、荔枝等20多種味型，其傳統的烹調工藝在於紅味麻、辣、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等。多種口味最終形成「一菜一格，百菜百味」、「清鮮醇濃，麻辣辛香」的特點。
四川飯店著名菜餚有：開水白菜、樟茶鴨子、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、怪味雞絲、回鍋肉、東坡肘子、鍋巴雞片、豆渣鴨脯、紅燒牛頭、魚香大蝦、樟茶鴨子、宮保雞丁、麻婆豆腐等，同時還供應擔擔麵、紅油水餃、四川涼麵、珍珠圓子等川味小吃。60多年來，四川飯店以精湛的烹飪技藝和熱情周到的服務，贏得了中外賓客的讚譽。
【臊子海參】川菜做海參不像其他菜系講究濃油赤醬的醬滷汁，醬汁要緊緊包裹在刺身上，讓醬汁的味道提起海參的味道。臊子做成的汁有濃鬱的肉香氣，就像是一層玻璃水僅僅的裹在海參上，海參口味清淡，體型完整，Q彈。
【麻婆豆腐】色澤紅亮，味道鮮美，麻、辣、鹹、燙、整、酥、嫩，趁熱吃時又燙又麻又辣，越吃越想吃，食慾大增。
【樟茶鴨子】色澤鮮亮，口味純正。精選北京填鴨作為鴨坯醃製，並精心調配添加了十多種純天然調料和蔬菜，使四川飯店的樟茶鴨在保留四川樟茶鴨原有的口味特點外，烹製出的樟茶鴨色澤更加均勻鮮亮，皮酥脆，肉滑嫩，品嘗一口鮮香濃鬱又不失果蔬香味的淡雅，令人回味無窮。
【魚香蝦球】「魚香」的烹製方法是川菜中的特有的烹調方法，此菜是四川飯店的招牌菜。選用上等蝦肉製作而成，整個大明蝦，去殼去蝦仁，去掉蝦線，做成大蝦球，裹上澱粉入油鍋炸至外皮酥脆。烹調魚香汁時，要做到甜、鮮、鹹、微辣。魚香蝦球造型美觀顏色紅亮，外酥內嫩，魚香味濃鬱，富含豐富的礦物質和蛋白質。口味酸甜，微辣。
魚香味並不來自「魚」是其獨到之處，實際上魚香味是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，其鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特色深受百姓喜愛，即使是厭惡辣椒的人也能欣然接受。
【開水白菜】俗話說「無肉不白，無雞不鮮，無鴨不香」，精於包含之道的四川人，將豬肉、雞肉、鴨肉這三種肉放在一起，慢火熬煮。「開水」過濾三次。初濾過後，湯清如水；二濾之後，水亮如鏡；三濾完成，潔淨如山泉。
將白菜剝開，取出白菜中心最嫩的部分，放進湯裡，浮在湯裡的嫩白菜，好似一朵朵俏生生地綻放於池中的白花，看上去，意境筆觸輕靈的山水畫更為雋永淡雅。
【擔擔麵】麵條稀薄爽滑，面臊子酥香，口味鹹鮮微辣。
川菜整個菜系以成都、重慶兩地的菜餚為代表，還包括樂山、江津、自貢、合川等地的地方菜。它也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間形成。當時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平，川菜已初具規模，有了菜系的雛形。川菜風味獨特、口味多樣，在中國菜中享有很高的聲譽。
菜餚常用的原料除雞、鴨及肉類、蔬菜外，山珍海味亦頗多，但是水產較少。川菜的最大特點是十分注意調味，調味品既複雜多樣，又富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等。這些複雜多樣的調味品經過廚師的巧妙調和，可以形成千變萬化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味種類之多，使川菜享有「一菜一格、百菜百味」的美譽。