還有3天就到春節，你家的年貨囤的怎麼樣了？
說起囤年貨，有一樣東西不得不提，那就是老少皆宜的上海人氣甜點——蝴蝶酥！其中，國際飯店的蝴蝶酥更是春節排隊重災區。
但上海蝴蝶酥的美味遠不止這裡，你以為今天只是給你推薦蝴蝶酥？不！帶你一起潛入米其林麵包房，扒光關於蝴蝶酥的前世今生，告訴你除了上海老字號，法式蝴蝶酥同樣精彩！
老上海的蝴蝶酥情結
逢年過節怎麼少得了甜甜的蝴蝶酥
蝴蝶酥這個甜蜜酥香的小點心，剛好適合春節假期親戚朋友來訪時一起分享，再泡一壺熱茶來配，色色一一。
要說上海人對蝴蝶酥的情結，可以追溯到1930s。國際飯店作為上海的老資歷涉外，在西點剛進入上海時便開始做起這些外來的小點心，不少上海人都是吃著這裡的蝴蝶酥長大的。
這枚人見人愛的小甜點出生在歐洲，但我們這次不是追溯冗長的起源故事，而是循到它起源的地方，去米其林二星傳統法餐Robuchon的麵包房後廚，帶你一起看看，這枚小點心是怎麼來到你手中的。
一枚蝴蝶酥的誕生72小時+的功夫，2000層+的甜蜜
傳統的蝴蝶酥（Palmier）用料不算複雜，只有麵粉、黃油、牛奶、水和糖。所以迷人的口感和香氣，全部來自黃油和廚師的手藝。
做蝴蝶酥是個功夫活，從製作麵團開始，要經過72小時+的製作，麵團要冷藏後才能包入黃油，之後還要經過一次次摺疊壓薄，再冷藏。如此反覆，直到纖薄的黃油麵團層層交疊上千層，才能獲得那般酥香的口感。
備好酥皮，就打好了重要的底子，塑型時法式蝴蝶酥還會在每層酥皮間加入大量香氣特別的黃糖。
蝴蝶酥進入烤箱後，要先高溫烘烤，糖油混合在一起後在高溫的作用下，形成焦香迷人的強烈香氣和脆度。之後再壓上烤盤低溫烘烤到透徹鬆脆，酥皮層層疊疊的發起來但又規整漂亮，這便是一枚法式傳統蝴蝶酥該有的樣子。上海蝴蝶酥 PK 法國蝴蝶酥嘿~你喜歡酥鬆還是甜脆！
看過傳統法式蝴蝶酥的做法，不如拿蝴蝶酥大佬來做個對比。買了同樣的大尺寸蝴蝶酥，從外觀上不難看出，蝴蝶酥烤制時沒有壓烤盤，所以酥皮膨發的狀態更加隨意自由，顏色也比較淺。
傳統的法式蝴蝶酥，則包裹著著焦糖的金棕色，比起老上海的風格的蝴蝶酥，烤得更加透徹，外形也更加規整。
口感方面，老上海蝴蝶酥沒那麼緊實，吃起來更加酥鬆，掰開酥皮會撲簌簌地掉下來。但入口卻沒有聞起來那麼香，多半用的不是黃油而是起酥油，吃多了，上顎多少會有一層被齁住的黏膩感，但勝在也沒有很甜。
在糖的用法上兩者也有不同，老上海蝴蝶酥喜歡在表面撒上砂糖粒，而法式蝴蝶酥則是把黃油和糖一起，烤出香脆的焦糖味。所以法式蝴蝶酥，在酥鬆的基礎上，多了一層脆。入口，黃油香氣十足，焦糖微微的苦香很好的平衡了甜度。
大蝴蝶酥有甜鹹兩種，鹹的寫著芝士卻吃不出芝士味，反倒因為沒有糖的加持而顯得香氣不足，小資君覺得還是老老實實吃甜的吧。而且在保守固執的法國人眼中，鹹蝴蝶酥大概是邪教一般的存在吧！
魔都法式蝴蝶酥測評
不得不說，對於上海人來說，老字號有著不可替代的味道和情感。麵包房甜品店不少，做法式蝴蝶酥的卻不多。跑遍上海，從甜度、香氣、口感三個維度做個小測評，給你們囤年貨帶來些新的選擇。
蝴蝶酥、巧克力蝴蝶酥
甜度：4香氣：5
口感：5
總分：4.88
想知道標準的法式蝴蝶酥什麼樣，它稱得上教科書般的存在。
蝴蝶酥有兩隻手攤開那麼大，拿起來卻格外輕盈，每一枚從色澤到外形都非常工整，看得出品控高且穩定。還沒入口就能聞得到迷人焦糖和黃油香。入口酥、松、脆、香兼具，而且甜得很克制，一口氣夯上一整塊，完全不膩。
除了原味，還有巧克力味，濃鬱的牛奶巧克力包裹著蝴蝶酥，再沾上榛子碎。原味蝴蝶酥多了可可和堅果的香氣愈發迷人。
C'est Patisserie
蝴蝶酥
甜度：4香氣：5
口感：4.5
總分：4.5
在法國，蝴蝶酥算是甜品的一類，所以這枚美味的蝴蝶酥，一眼就看得出明顯的焦糖色澤。
從外觀看，這裡的蝴蝶酥沒有烤地深，焦糖上色稍微有些不均勻，但味道上無傷大雅，入口依舊香氣十足，輕盈甜美。
不過蝴蝶酥要稍厚一些，所以斷面看得出明顯的蜂窩狀層次，吃起來口感更酥，空氣感更強。
La Parisienne
蝴蝶酥
甜度：4香氣：5
口感：4.5
總分：4.5
這枚同樣優秀的蝴蝶酥，香氣、口感都在線，也沒有過甜。
不管是酥脆的可頌、餡料豐富的酥皮麵包卷、還是層層焦脆的拿破崙，酥皮類麵包和甜品，都是這裡的高人氣產品，做好酥皮，對他們來說不是難事。
蝴蝶酥烘烤地輕重不一，輕的更酥，重的更脆。
LA Fantasia幻品
四味蝴蝶酥
甜度：3.5香氣：4
口感：4.5
總分：4
Mini蝴蝶酥餅不只是為了可愛，嬌小的尺寸在烤制時更容易控制烤出的均勻程度，也更容易烤透。使得口感更加酥脆。
蝴蝶酥有四種口味：樹莓、抹茶、海鹽焦糖、黑糖，在濃鬱的黃油香氣之外，又加上了各有特色的風味。甜度比起前面幾家要更加低，但也因為這個原因，味道層次顯得略微有些寡淡，適合不那麼喜甜又愛新鮮的朋友。
Luneurs
蝴蝶酥
甜度：4.5香氣：4
口感：3.5
總分：3.5
這裡的蝴蝶酥，烤出了迷人的金黃色，拿到手裡脆生生的，黃油和糖在高溫作用下合奏出的香氣逼人的嗅覺誘惑。
蝴蝶酥可以說是肉眼可見的薄，加上焦糖殼，入口脆感強烈卻少了些酥的口感。對甜度接受不高的話，會覺得略甜，像用酥皮做成的焦糖脆片。但搭了杯意式濃縮後，甜蜜和醇苦互相交融，倒是產生了美妙的化學反應，能接受濃縮咖啡的小夥伴推薦一試。
金茂君悅·精餅屋 Pastry Boutique
蝴蝶酥
甜度：3.5香氣：3
口感：3.5
總分：3
這枚蝴蝶酥吃起來，口感酥脆，甜度克制平衡，這兩點做得非常不錯。不知道為什麼吃出了老上海蝴蝶酥起酥油一樣的感覺，香氣不足，上顎有齁住的感覺。