巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可鹼,對多種動物有毒,但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,所以食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效,可可含有苯乙胺,流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
可可豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠採買,即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後,豆仁裡的「可可脂」流出成為稠漿狀,多用於醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制,就成了巧克力原料「可可膏」;經調配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
我們下面就來講一講在家怎麼自製巧克力。後面還有一款高顏值的巧克力哦!
原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具:微波爐、大碗、模具 、可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,如果買的是粉狀的也行。如果買了粉狀可可,就要買黃油了)
做法:
1、找一個蒸鍋,放水,加熱。然後將大碗放在蒸格上。
2、將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄醬那樣)
3、加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘後取出。
4、再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻後即可。
馬上就要到情人節了,怎麼能少了這款高顏值的星空巧克力呢?
原料:白巧克力500克、PCB油溶色粉少許(主要顏色:白、紫、藍)、純可可脂、可可白脫20克
用具:半圓形巧克力模具,軟毛筆,硬毛牙刷,小刮刀,小抹刀,溫度計,酒精棉球
做法:
1、將模具用酒精棉球擦乾淨晾曬,這麼做一是可以使脫模後的巧克力表面光澤明亮,二是可以吸收掉模具長期多次使用後殘留的沒清潔乾淨的油脂。
2、燒一小鍋水不超過60度,把固態的可可脂放入碗裡隔水融化至液體狀態。
3、將需要的色粉分別放入幾個小碗中(超級超級小的小碗),分別倒入融化好的可可油(脂),攪拌均勻
4、用小牙刷蘸點白色可可油,利用小刀之類的工具彈在巧克力模具上作為星星,彈完以後可以翻過來看下,覺得星星少了在彈一些,一點一點加,千萬不要一次彈太多,星星太密集了也不好看。
PS:1)如果不小心彈了很大一滴進去可以用手指旋轉著抹一下,補救一下,也可以形成一個類似衛星軌道的樣子吧。2)室溫比較高的時候彈進去的可可油不易凝固,可以放在冰箱冷藏幾分鐘後再進行下一步,否則小星星們就會被塗亂了。3)冷藏過後可以用手指觸碰模具邊緣的小星星來檢測可可油是否凝固。
5、用軟毛筆,沾上其他顏色的可可油,畫出星空的漩渦形狀,這個就自由發揮了,把模具每個坑裡的顏色畫滿,時不時翻過來看看,是不是你想要的星空的顏色。
6、室溫較低時調好色的可可油會有凝固,這時用一條熱毛巾抹布墊在下面回溫,攪拌均勻後再使用。
7、準備好溫度計、一鍋燒熱的水(不超過60度)和一盆冷水,白巧克力放入無油無水乾燥的容器裡,接下來給巧克力調溫、灌模。
8、先將巧克力放入熱水鍋中,隔水融化不停攪拌並監測溫度直至巧克力溫度達到45度左右;取出巧克力容器放入冷水盆中降溫,不停攪拌並監測溫度降至25-26度;取出巧克力容器放回熱水中攪拌5、6秒並注意溫度到達28-29度(這個要注意不要超過規定溫度)。為什麼要給巧克力調溫自行百度。
9、實心巧克力:調溫好巧克力可以來灌模了,先把巧克力倒入模具中,保證巧克力全部覆蓋到模具裡,用刮刀或抹刀與模具成30度夾角刮去表面多餘的巧克力,入冰箱冷藏半小時以上,倒扣並輕敲模具就可以順利脫模。這樣沒有餡兒的實心巧克力就製作好了。
10、夾心巧克力:調好溫的巧克力倒入模具中,保證巧克力全部覆蓋到模具裡,倒扣模具讓多餘巧克力流出來,這裡記得倒扣放置一會,可以看到巧克力在模具內留了一層,靜置片刻後翻轉模具用刮刀刮去表面多餘的巧克力,使模具表面平整,放入冰箱冷藏十分鐘。
11、冷藏好後取出灌入第一種口味餡料至五分滿(如果只做單一口味的夾心巧克力就將餡料灌至九分滿),灌好第一種餡料後冷藏10分鐘,取出灌入第二種餡料至九分滿,灌餡不可貪多。灌好第二種餡料後冷藏15分鐘取出回溫五分鐘,將之前調好溫的白巧克力倒入模具為巧克力封口(如果巧克力長時間放置凝固了需要重新調溫),用刮刀或抹刀與模具成30度夾角刮去表面多餘的巧克力,入冰箱冷藏半小時以上,倒扣並輕敲模具就可以順利脫模。