每到這個季節，蘆筍鮮嫩，雖然有點小貴，但逛菜市場的時候看到還是忍不住想買回家。對於很多吃過西餐的人來說，蘆筍在腦海中的印象常常是西餐的擺盤搭配，但實際上，作為蔬菜之王的蘆筍，有很多家常做法：蘆筍炒蛋，蘆筍煎蛋，蘆筍炒蝦仁……隨便做一做，蘆筍都能憑藉當季特有的新鮮感全面碾壓。
今天分享是一道蘆筍蝦仁煎蛋，這道菜本身只是一道很普通的家常菜，不過我花了點小心思進去，於是一道簡單的家常菜就變成了一幅畫。當然了，好不好看都在其次，好吃才是王道。今天就來和大家分享一下我做這道菜的小秘訣，尤其是切蘆筍要注意一件事，就可以營養流失少味道還鮮嫩，打幾個雞蛋一起煎味道超級棒的，端上桌還倍有面子，一起看看吧！
食材：
蘆筍5-6根，大蝦5隻，鴨蛋或雞蛋，2-3個，胡蘿蔔少許，姜一片，鹽，金龍魚稻米油，生抽
做法：
1.蝦去殼去蝦線，蘆筍用削皮刀削一層薄皮，蛋打散，胡蘿蔔切花型；
2.水燒開，加點鹽加點油，放胡蘿蔔和蘆筍燙煮一分鐘撈出衝冷水備用；
3.撈出蘆筍後把蝦仁放進去燙煮變紅就行，薑片去腥用的，蝦比較大，片開兩半用；
4.燙熟的蘆筍冷卻後改刀成需要的各種形狀，便於擺花樣，整根蘆筍燙煮避免營養流失過多，所以先燙煮後切；
5.不粘鍋裡倒入少量金龍魚稻米油，用油刷刷勻；
6.把蘆筍蝦胡蘿蔔擺成花型，這個時候不用開火；
7.把蛋液篩入鍋中，也可以事先把蛋液過篩備用，過篩更細膩沒氣泡，不過篩也無妨；
8，中小火烘熟蛋液表面凝固即可，食材都是熟的，所以這個過程不用蓋鍋蓋，盤子裡淋上生抽，把做好的蛋餅轉移到盤子裡即可，不要生抽的可以在蛋液裡調鹽。
小貼士：
1.蘆筍選擇底部直徑約一釐米的，粗細均勻為好，一般蘆筍去皮去根部的皮就行，買回家的蘆筍可以水養著，從冰箱拿出來也可以水養備用；
2.鴨蛋性味甘涼滋陰潤肺，很是不粗，當然也可以用雞蛋替代；
3.衝冷水能保持蘆筍的翠綠，薑片是去蝦的腥味，煮了蝦的水很鮮可以留著煮湯煮麵條。