奶油泡芙是用奶油、雞蛋、低筋麵粉等材料製作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。愛吃泡芙的一定要收藏，學會這個做法，咬一口就爆漿，比買的好吃，喜歡的朋友快來試試吧！
用料
黃油 80g
糖 15～20g
鹽 3～4g
清水 280g
低筋粉 170g
雞蛋（中或中小型） 6顆300g上下
榴槤肉 少量
淡奶油 適量
糖 適量
榴槤奶油泡芙的做法
1.將黃油、糖、鹽、清水混合，黃油不是必須提前軟化，我是直接用小刀切冷藏的來用。
2.低筋粉稱量好後需要過兩遍篩，篩去大顆粒，有利於和液體混合均勻。
3.將水油混合物加熱，開鍋後轉最小火，繼續加熱半分鐘左右，使黃油和糖鹽完全融化並溶於水，然後關火。
4.關火後立即倒入過好篩的低筋粉，動作一定要快，要用開水的溫度燙熟麵粉，充分糊化。
5.立即開始攪拌，動作要快，沒拌開的用勺子碾一碾，使麵粉和水完全混合均勻，此時的麵團還不夠光滑抱團。
6.再次開火，一定是用最小的火，勺子不能離開麵團，不停的邊攪拌邊按壓，防止糊底，大概十幾秒後鍋底就會出現薄膜，此時立刻關火。
7.這時的麵團要比剛才光滑，也更成團了，放置一旁自然降溫，不要徹底放涼，只需到不燙手的程度就可以。
8.雞蛋不能用涼的，要用溫的，可以提前將帶殼雞蛋放入溫水中溫一下，然後將蛋液打散，分多次加入麵團中，每次都需要徹底攪拌均勻後再進行下一次的添加。
9.最後將麵糊攪拌成可以出現倒三角的狀態，如果麵糊很輕鬆的就下流，說明麵糊過溼水分太大，不太好補救，所以上一步一定要一點點試著加蛋液。
10.我沒有用到裱花嘴，只接在裱花袋上剪了個口後擠在烤盤上，手指蘸點水，把擠出來的麵糊的尖按平。我中層用200℃烤了10分鐘，然後轉上下180℃烤了20分鐘，中途一定不可以打開烤箱門看。
11.烤好後微微開烤箱門緩慢散熱兩三分鐘左右取出烤盤，表面爆皮自然，置一旁自然放涼。
12.榴槤肉提前放冰箱裡冷藏一下，不需要去皮，用勺子碾成泥即可。
13.淡奶油加適量的糖打發至六七分硬度，加入碾成泥的榴槤，繼續發至八分硬度。淡奶油中糖的量沒有固定，看自己的口味。
14.打發好的榴槤奶油餡填入泡芙中，可以在泡芙底部鑽洞，也可以半切開，也可以全切開，隨自己。
15.簡單的泡芙就完成了，如果對風味和造型要求高的，可以再進一步進行餡料填充或表面裝飾。
小貼士
①榴槤肉的量不可以太多，和淡奶油混合後如果水分較多，不利於淡奶油的繼續打發。②往泡芙皮中擠淡奶油餡時，如果用到裱花嘴，建議榴槤碾泥時去掉外層薄皮，不然皮容易卡在裱花嘴的鋸齒上。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！