光滑＆奶油香草豆冷凍酸奶
這款香草豆冰凍酸奶酪具有天鵝絨般的質感和芝士蛋糕般的味道。老實說，我從來沒有吃過自製的冷凍酸奶。在上個月的一篇文章中，我分享了一個基於Jeni's Splendid Ice Creams at Home食譜的香草豆冰淇淋配方 。我非常喜歡它，所以我決定試試她製作冷凍酸奶的獨特原料和技術。再一次，我完全按照Jeni的方法出售。這只是最好的。
King-Man和我一直在用我的微波覆盆子醬進食，我們已經變得沉迷於它。這是我們最喜歡的甜點。（我知道我之前說過其他食譜，這是我們目前的最愛！）
提前24小時計劃
你需要一個冰激凌冰櫃。我有一個 Cuisinart 2 qt。冰淇淋冷凍機。愛它。如此容易使用。不過，我必須提前計劃。在製作冰淇淋之前，裝在機器中心的容器必須在冰箱裡掛24小時。
步驟1. 組裝原料：低脂酸奶，全脂牛奶，攪打奶油，糖，玉米糖漿（這 不是 高果糖類），奶油乾酪，玉米澱粉，香草豆或香草醬（或者您可以替代香草精）。忽略照片中的海鹽 - 你不需要它。酸奶中含有足夠的鹽。
將香草融入配方的3種方法：
使用一個整個香草豆，縱向切開，用刀尖刮出種子。這些是昂貴的; 如果你買得起它們，味道就不會被打敗。許多雜貨店都有這些。或者，你可以從Penzey 或 亞馬遜網上獲得他們 。使用香草豆醬。這是含有香草豆的香草糖漿（見右下圖）。它在專業烹飪店和 亞馬遜的2瓶套餐中提供。仍然昂貴，但不如整個豆類。這是我在這個食譜和一些烘焙食品中使用的。這對整個豆類來說是一個簡單，便宜的替代方案。我喜歡把它放在廚房裡。使用香草提取物。不太好，但你可以從優質香草提取物中獲得美味。這具有更多可用和更便宜的優點。當然，如果你使用這個，你不會在你的冰激凌中得到香草豆斑點。
第2步。 將奶油奶酪添加到一個大的攪拌碗中，並將其攪拌以軟化奶油乾酪並除去任何塊。暫且擱置。
步驟3. 在一個小碗裡，將玉米澱粉和一些牛奶一起攪拌。把它放在一邊。 步驟4. 在5夸脫的平底鍋中，將剩餘的成分（如果使用，包括香草豆莢和刮出的豆類）組合在一起。使用中高熱量使其沸騰。煮沸4分鐘，偶爾攪拌。
下面的照片是一個滾動的東西 - 它在表面周圍沸騰/冒泡，而且你不能攪動冒泡。開始為4分鐘的煮沸時間計時，看起來像這樣：
步驟5. 從熱源中取出，並在玉米澱粉/牛奶漿中攪拌。步驟6， 恢復加熱並繼續攪拌1分鐘; 它會增厚一些。 （如果您使用的是整個香草豆莢，請從混合物中取出莢並立即丟棄。）
第7步。將 1/2杯熱液體倒入奶油乾酪中; 拂動至光滑，並且在添加更多液體之前不留下腫塊。繼續逐漸加入並攪拌熱液，直至全部結合併平滑。步驟8.加入酸奶並打勻，直至光滑。
步驟9. 混合物在加入冰淇淋機之前必須非常冷。如果你想儘快凍結酸奶混合物，這是快速冷卻熱液體的方法。將其倒入1加侖的ziploc冷凍袋中。 當我傾倒時，我用一個 寬鬆的託架來打開袋子。拉開袋子 - 確保沒有任何洩漏。
第10步。 用3/4滿的冰塊填充大碗並加水（它需要在冰塊上沉重）。將一袋熱液浸入冰水中。冷卻約一小時。30分鐘，直到整個液體冷卻，如果需要，加入更多的冰塊。
提前提示： 您可以提前製作酸奶混合物，不要讓冰水冷卻，然後放入冰箱冷藏（至少過夜），直到您準備凍結冰淇淋。我製作了一批額外的混合物，倒入一個2夸脫的梅森瓶中，並將其放入冰箱中保存2天，然後冷凍成酸奶。結果很好。
步驟11. 冷凍冷凍酸奶的時間。按照你的冰淇淋機的說明。我把冰箱裡的冰箱從冰箱裡拿出來（它已經存放了所需的24小時），將它插入我的機器，打開冰箱，然後倒入冷凍的酸奶混合物中。在我的機器中，冷凍酸奶完全凍結需要25分鐘。你可以看到它隨著凍結和變厚而擴大。
完成的冷凍酸奶具有柔軟的服務一致性。這一點光滑但略有顆粒感。當你將它放入冰箱幾個小時後，紋理變得更光滑/更奶油/更好。
步驟11. 將冷凍酸奶轉移到容器中。點擊它在櫃檯上，以消除任何泡沫和水平。用一張羊皮紙蓋住表面（或使用蠟紙;但是，不要使用保鮮膜 - 它可能會粘在冰淇淋的褶皺中，難以除去）。把一個氣密的蓋子放在上面。
第12步。 冷凍冷藏室中最冷的部分至少4小時。第13步。 當需要提供冷凍酸奶時，將其從冰箱中取出並從羊皮紙上剝下。如果它很難舀，讓它靜坐5到10分鐘 - 這將軟化它足以被剷除。最後，抽出這個奶油善良的時間。看看那些香草豆斑點。