現在在每天的工作和創作中，從我的內心總時不時會有一個想法：慶幸！
慶幸當時有了在平臺上寫美食文章的想法，慶幸自己把這個想法付諸了實施，也更加慶幸通過這個機緣，結交了這麼多信任和支持我的朋友，目前的一個直接效果就是：讓我多年收藏的東西有了實際價值。
因為以前寫的很多配方類的文章，包括經營思想類的文章，在實際上，直接間接的幫到了很多朋友，所以我自己也有了一種成就感，外加責任感。
現在一有時間，就從電腦上、書架上、書櫥裡，翻找我以前收集下的資料、筆記、書籍之類，由於多年以來零零散散的收集太多，有很多我自己都忘了隨手甩到了哪個角落，可在我這些天的尋找中，慢慢地，它們又回來了。
昨天，又在多年不動的一堆舊書的底下，發現了幾本80年代的菜譜，最新的一本是90年的，到現在也已經有29年了，看了看裡面的菜譜的內容，我還是驚訝於那個時代的人們的真誠和樸實。
雖然現在有了很多的調味方法，新型的調味料，新型的廚具等等，但那些老菜譜裡是一種不加修飾的存在，讓我們更能感覺到餐飲的那種本源和本味。
而且有很多的配方寫的都很實在，甚至連原料的克數都可以精確到小數點之後，實用性非常強，假設我不是因為寫文章找素材，為了這份創造價值的責任感，也許這些書就會在哪一天，隨著一堆舊書籍，去到一個我不知道的地方，等同於一堆廢紙。
所以我真的慶幸！真的感恩！它們還在那裡。
我一直信奉一個原則：配方的價值在於應用，那麼既然它們又回來了，也算是上天所賜，我就從裡面找一些有價值的東西，給大家陸續分享一下。
從和朋友們的交流中感覺到，大家對滷味和一些小吃等興趣比較高，那麼我就先找一些過去的小滷味，能家庭做，能做餐館小菜，做幾期小專題，大家收著吧！今天先說說大家特別喜愛的滷豬蹄。
關於滷豬蹄，書裡有兩個配方，從我個人感覺來看，第一個應該更實用些，第二個我沒做過，不知是什麼風格，尤其裡面有「硝」這種略顯敏感的佐料，我自己沒有用過，雖然從另一角度來講說明這配方很實在，但還是以參考為主吧。
滷豬蹄之一：
原料生豬蹄5斤，清水5斤，醬油、精鹽適量，大蔥段200克，薑片200克。
香料配比：
八角 8克
小茴香6克
桂皮 4克
肉蔻 4克
草果皮3克
砂仁 3克
草蔻 2.5克
陳皮 3克
丁香 3粒
香料溫水洗，炒幹裝入料包。
製作方法：
1、豬蹄用水泡5個小時，去掉蹄角，刮去泥汙和殘毛，然後洗一遍，放入開水鍋煮熟再洗淨；
2、把精鹽，醬油，料包放入清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；
3、把洗淨的豬蹄放入滷汁鍋中，燒開後小火1.5小時離火，自然冷卻即為成品。
特點為鹹鮮、醇香。
滷汁滷過3~4次後將藥袋撈出，換上新的仍可繼續使用。
滷豬蹄二：
原料：豬蹄1隻，約1公斤
配料：鹽12克，硝2克，桂皮10克，八角10粒，玫瑰露酒8克，冰糖75克，生薑1塊，青蔥2根，清水1公斤。
製作：
1、先把豬蹄洗淨修齊，再用竹籤在整隻豬蹄上刺上數十針孔。將醃肉料拌勻擦勻豬蹄，使鹽及硝滲入豬蹄內；
2、用一個大碗放入醃肉料，將豬蹄醃一天；
3、取出醃過的豬蹄放入冷水中浸泡一小時；
4、用一大砂鍋放入水1公斤，倒入滷味料同煮1.5小時，肉熟後自然冷卻，即可切片上桌。
這是從這幾本老菜譜中找到的滷豬蹄的方法，供朋友參考，在此我想和大家說一下我的個人體會，當我們去看一些老配方的時候，應該以一種變化的眼光去看，避免生搬硬套，因為俗話說：此一時彼一時，美食的學習方法中有一個重要原則是「唯變所適」。
例如說，30多年前，調味料的品種遠沒有現在這樣豐富，而食材的品質往往高於現在等，這些都是區別，所以我們在這些配方裡應該只去吸收那些最有價值的東西，例如說口味搭配，香料配比等，而其它的一些方法，可以根據現在的條件加以補充。
例如說在第一個配方中，單純的醬油等調味，顯然有一個前提，就是食材質量上乘，我們現在做的話，往往不具備這個條件，那就涉及到補味，採用增鮮醬油，老抽等，或者補充一些複合醬料，顯然口味要更好。
因此，對於什麼配方，辯證的看，變化的看，唯變所適，適口者珍，是學習的一種正確和有效的心態！
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！