無國界餐廳裡的黛安娜之死

2020-12-22 搜狐網

　　無國界餐廳裡的黛安娜之死

　　(2006-09-01 01:54:39)

　　炎熱的天氣下暗潮湧動，眼看著到九十月份，杭州的餐飲大佬們又要紛紛出手開新店了。某天和一個資深的杭州餐飲策劃大師吃飯，大師說起手頭上要開的一家新店，主題是「無國界」餐廳。

　　當天大師整晚都在跟我解釋「無國界」的概念，我卻始終沒有聽出頭緒來。那時候，我腦子裡竄出「黛安娜之死」來，因為曾有人把這作為能夠精準定義全球化的標誌性事件：一個英國王妃和她的埃及男友在法國的隧道裡發生撞車事故，司機是比利時人，事故原因是他喝了蘇格蘭威士忌，車禍經過被義大利攝影師跟蹤拍下，傷者經一個美國醫生用巴西產的藥物進行了急救，最後你在一臺孟加拉工人於新加坡工廠裡組裝出來的IBM電腦上讀到了這條消息。那麼，按照這個邏輯，一家無國界的餐廳，就是在小野麗莎或者恩雅的歌聲中，以地中海橄欖油拌出來的色拉當前菜，喝裝在摩納哥出產的瑞典品牌宜家的玻璃杯裡的檸檬水，用挪威三文魚搭配日本芥末，吃到興起，開一瓶法國香檳，主食是澆上印度咖喱的泰國香米，搭一碗羅宋湯，點心是廣東榴槤酥，而新加坡的麼麼喳喳可以當甜點。最後，用英國皇家道爾頓的瓷器泡一杯西湖龍井，結束這一頓盛宴。

　　對於我這樣從宏觀到微觀的解釋，大師稱是，只是還有一點不滿：咱們無國界餐廳這麼時尚的概念，自有其文化上的兼容並蓄，豈是用幾道簡單菜式就能被消解掉的？

　　也就是說，光是照搬照抄各國經典還是不夠的，還要把各國經典打亂了重新站隊才行，所謂「拿來主義」，還得是「拿」得有想法、有新意，這就是「無國界」和「創意菜」兩大迷蹤派系的大融合了。於是吃個無國界就得刀叉勺筷一起上，直到吃得你手忙腳亂。而無國界的各路菜式，好好的一個蛋炒飯，就得放到石鍋裡，算是中韓友好建交；新鮮的吞拿魚肚不好好拿來刺身，得給巴西燒烤了；甚至有新銳無國界餐廳研發出了創意卡布其諾，因為裡面還放了普洱。

　　於是無國界餐廳就跟流行歌手們愛把京劇和黑人饒舌唱在一起是一個道理，聽著是個玄乎的概念，看著看不出啥來，但是精髓就在兩個字：混搭。

　　據說黛安娜王妃生前愛吃釀茄子，如果我們把這菜「無國界」一下，其實，不就是大觀園裡一道讓劉姥姥驚豔的茄子鯗嗎？原來，無國界美食的最後結論，就是戴妃和劉姥姥的口味，其實是驚人一致的。（林晗都市快報記者）

　　(都市快報)

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