聖誕越來越臨近，到處洋溢的歡樂的氣息。在中國人眼裡，沒有餃子/湯圓就不叫過年。而到了義大利，沒有潘妮託尼的聖誕節都是不完整的。
每天都會想著明天做點啥好吃的，希望給生活多點驚喜，馬上聖誕了，今年準備怎麼過？也許可以給ta送一個聖誕麵包——潘妮託尼，專門為節日誕生的麵包。
潘妮託尼
TIPS
1、 麵包紙託尺寸為直徑10cm，高8.5cm，以上材料為12個麵包的量。
2、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵團狀態適當調整。
3、 果乾提前用朗姆酒泡軟，加入麵團後，烘烤時能保持乾果的水份，且增加麵包的風味。
4、 黃油的用量比較大，揉面時可分次加入，並可手動輔助使其更易融合，因黃油會阻礙麵團發酵，所以加大了酵母的用量，發酵時間要看麵團的狀態調整。
5、 烘烤的溫度和時間只針對卡士熱風電烤爐，僅供參考，請按各烤箱的溫度性能適當調整。
6、潘妮託尼是聖誕節日麵包。在麵團中加入了大量的黃油和乾果，麵包口感輕盈，多層次的豐富口感，真的很贊！麵包冷卻後可以密封保存2天左右再食用，當所有的味道充分融合後，更能散發麵包特有的風味與迷人香氣。
材料
中種麵團：王后硬紅高筋麵粉280g，牛奶±280ml，酵母3g
主麵團：王后硬紅高筋麵粉900g，全蛋440g，蛋黃115g，自製酸奶100g，細糖200g，鹽12g，酵母12g，無鹽黃油415g，葡萄乾200g，蔓越莓幹150g，橙皮丁100g
輔料：蛋液少量，黃油適量
製作步驟
1、準備好所用的材料。
2、請提前1天製作中種，（如果使用機型跟我一樣）將材料1檔一分鐘混合成團後，3擋3分鐘即可（其他機器揉成團後再中檔加揉四分鐘）室溫發酵30分鐘後蓋好保鮮膜，放置冰箱3度左右冷藏發酵12-17小時。（中種到底時間過了能不能用呢？是可以用的，但是隨著時間的流逝，其風味也是會越來越少，當然過長時間就不建議使用了）。
3、將發酵好的中種麵團剪小塊， 主麵團中除黃油和果乾的材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉面。
4、麵團揉至光滑狀態後分次加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後再轉3檔揉面。
5、麵團揉至光滑狀態後加入事先用朗姆酒泡軟的混合果乾，麵團基本揉合即可。加入的果乾較多，手動摺疊使其揉和更均勻。
6、將麵團稍整圓後拍扁，放入密封盒中入冰箱冷藏發酵至約2倍大小。
7、發酵好的麵團取出倒扣在撒了乾粉的臺面，排氣後分成12等份，揉圓醒發15分鐘。
8、醒發好的麵團再次揉圓，收口朝下放入麵包紙託中。
9、卡士發酵箱，溫度設定32度，溼度80%，底部水盤加水加溼，2盤麵團放入進行二次發酵 ，麵團發酵至約紙託8分滿即可。
10、發酵好的麵團取出，在麵團表面刷一層蛋液。
11、用利刀或剪刀割「十」字開口。
12、將剪開的麵團稍向周邊拉開一點，在正中間位置放一小塊黃油。
13、卡士商熱風電烤箱，提前160度預熱好，2層麵包間隔放入，烘烤約30分鐘。（一般烤箱用上下火160-170度，烘烤約40-50分鐘）
14、烘烤結束，麵包立即出爐，在紙盒底部插入2根竹籤，倒掛起來晾涼即可。