10秒內如何讓顧客走進你的火鍋串串店，餐飲人必懂的「731法則」？

開火鍋串串店，本質上需要解決兩個問題：

1.不斷有新客人光顧

2.老客戶重複消費

這兩個問題想必已經困擾您多年，已成為無解的世界難題吧？關於第一個問題，很多火鍋串串老闆都有這樣的疑問：店外自然流量很大，但是很少人進店消費，是我的店鋪設計出問題了嗎？如何設計才能讓顧客第一眼瞄上我，並產生興趣。

10秒內如何讓顧客走進你的火鍋串串店？餐飲人必懂的「731法則」

走在街頭你會發現，各類餐飲門頭設計五花八門，讓人眼花繚亂，會讓你注意力高度分散，要讓消費者第一眼注意到你的門店，這就要你的門店創意、新奇、醒目，能夠抓住別人的眼球。

顧客消費欲的科學規律就包含了「731法則」，顧客看了7個品牌，只能記住3個，最終只選1個消費。今天，我們將從人的視覺原理剖析「731法則」：

（一）7秒法則

顧客在經過店鋪7秒之前（一般選擇就餐的顧客行走速度1米/秒，距離店鋪7-8米，這7秒就是店鋪的可視距離），如果該距離不能吸引顧客眼球，你的店鋪基本上就被飄過……

7秒留客，能夠產生如此效應的神器是什麼呢？門頭和橫幅。門頭儘量大，當然需要恰到好處的大，不是大而不當，影響美觀；門頭燈儘量亮，以暖光為主；品牌字體儘量顯眼，最好包含能讓顧客感知火鍋串串品類的屬性。

1. 門頭

門頭的slogan（意思是吶喊聲，標語）做一些營銷價值的關聯，例如，譚鴨血的「鴨血火鍋開創者」， 書亦燒仙草的「半杯都是料」，巷子裡頭麻辣燙「尋訪舊時光，重溫老味道」等等。

門頭高低適合在平視高度往上30-45度傾角之間。據統計，中國男性平均身高167cm，女性155cm。

10秒內如何讓顧客走進你的火鍋串串店？餐飲人必懂的「731法則」

2. 橫幅

橫幅是吸引眼球的好手段，橫幅的長度和寬度適當就行，最關鍵的是橫幅上的文案、活動、話術等，一句好的文案，能讓顧客瞬間對店鋪產生好感，達成交易。

橫幅的內容表達切切實實，要麼跟利益掛鈎，比如折扣活動、贈送酒水等等；要麼跟情感掛鈎，例如情人節，光棍節等等；要麼適當惡搞，這就需要跟周邊商鋪提前對接，共同造勢。

（二）3秒法則

當顧客距離店鋪3米時，「3米法則」就開始生效。此距離，消費者能夠清楚看到店鋪裝修風格、展示菜品、店鋪特色推薦，能夠聽到店鋪音樂，聞到鍋底香味。

10秒內如何讓顧客走進你的火鍋串串店？餐飲人必懂的「731法則」

1.消費者不擅長短時間內掌握太多產品信息，此時需要有易拉寶、海報等展示店鋪特色單品，在色彩和設計處理上跳出店鋪背景，讓顧客一目了然，清晰可見。

2.LED菜品及活動信息需要滾動展現，切勿靜態呈現，展示內容除了特色菜品，也可以添加小吃、飲品，如果有條件可以展示品牌文化。

3.店員著裝統一、乾淨、整齊為佳，顏值高更能加分。收銀和店長最好是年輕美眉或帥哥，整個隊伍需散發青春與活力。懶散、壓抑是火鍋串串店最忌諱的現象。

4.門店裝修定位準確。目前火鍋串串風格定位很多，如中式古樸風、工業風、懷舊風、酒吧風、音樂風、武俠風等等，什麼樣的風格就需搭配什麼樣的色調，才能準確清晰的傳輸調性和情緒。

5.聽就包含了店鋪話術和背景音樂。話術：排號情況、熱情禮貌的歡迎語、貼心周到的提醒等等。音樂：因為路客喜好不同，無法滿足個性化的音樂需求，所以背景音樂無法做到有的放矢，一般背景音樂以輕鬆歡快為主。

背景音樂常常被很多餐飲店忽視，認為是可有可無的一欄，其實一家乾淨整潔、有調性的火鍋串串香絕對少不了背景音樂為輔助。

10秒內如何讓顧客走進你的火鍋串串店？餐飲人必懂的「731法則」

6.用香味吸引顧客進店是最有力的營銷手段。這就直接關係到產品質量硬不硬的問題，一款好的火鍋底料能夠起到「聞香下馬、知味停車」的奇效。

（三）1條中心線

人的視覺是以一條中心線為基礎，再向兩邊擴散。因此中心線對視覺聚焦方面發揮重要作用。

(中心線準確)

(中心線錯誤)

具體到火鍋串串店，在視覺上不僅有顏色的中心線，店鋪設計的動線也要有中心線。

如果店鋪縱深較長，建議用中心線引導顧客往裡走。最實用的辦法是：在盡頭設置菜品展示區，用明亮的燈光、文案、擺件等吸引消費者視覺。

文章來源：新浪微博-點燈貓

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