2019，註定不凡，於這國，於這城。
站在新中國成立70周年的歷史節點，驀然回首，人民生活變化天翻地覆。「吃」，作為最重要的民生需求，數十年間，從溫飽不足到「吃」得更營養，已經「吃」出一個產業。進入新時代，成都將「三城三都」作為建設世界文化名城的時代表達，其中，國際美食之都是重要組成部分。美食，作為成都的一張響亮名片，在時光沉澱中早已超越「食」本身，更承載了這座城市的精神面貌，被賦予了更多的創新、社交、文化屬性，為經濟發展發揮著不小的支撐功能。
在這一時代進程中，成都湧現出以成都餐飲同業公會為代表的行業組織，匯聚政企力量，助推國際美食之都建設；還湧現出諸多優秀餐飲企業，身體力行，將自身發展融入國際美食之都建設。他們，值得點讚！
為此，今日開始推出的國際美食之都建設系列報導，通過找尋那些存在於大街小巷的餐飲企業，來記錄他們為美食之都貢獻力量與智慧的點滴。今日推出第一期——紮根本土、布局海外，看火鍋串串如何翻江倒海，敬請關注。
關鍵詞：紮根本土
香滿蓉城：蜀九香要做百年老店
對煮在火鍋裡的成都而言，哪家火鍋更好吃？有幾年，張繼承經常提出這個問題。出差返蓉，張繼承從雙流國際機場打車回市區，在車裡把這個問題拋向計程車司機。「蜀九香好吃。」對每天穿梭在成都大街小巷的計程車司機而言，要回答這個問題不是難事，往往還會補上這樣一句，「那裡的味道很巴適！」彼時，那位計程車司機應該不知道，坐在車裡的人正是蜀九香火鍋的「掌門人」、四川蜀九香企業管理有限公司董事長張繼承。
在成都，提起蜀九香可謂是家喻戶曉，老成都人對此最有發言權。「好吃」「巴適」「老品牌」「裝修有特色」……這些都是成都人賦予這家火鍋店的標籤。從2000年成都雙楠少陵路「家家福店」起步，十餘年來，在張繼承的帶領下，這家紮根成都19年的火鍋品牌，始終用真誠熱情的服務和美味優質的菜品迎接食客，得到了成都人的廣泛認可。如今的蜀九香，不僅在成都擁有多家直營店，還相繼在川內外開設了上百家加盟連鎖店。
2000年6月，憑藉著300平方米店面、27張桌子，張繼承的第一家店——位於成都少陵路的家家福火鍋店正式開業。正是這家店，讓張繼承在商海拼搏的一片新天地由此打開，而成都餐飲的一面新旗幟亦由此樹立。
在全國範圍內採購最優質的食材、嚴格把控供貨商的品質關、堅決使用一次性鍋底不回收……蜀九香的第一個門檻就是「嚴」，同「嚴」相對應的則是消費者口中的「貴」，但張繼承卻從不為此著急。在他看來，貴有貴的道理，貴得值、更貴得自豪。但曲高和寡並非張繼承想要的，讓廣大消費者都能吃上健康又美味的蓉派火鍋才是最終目標。如今，通過精品店、大眾店的差異化定位，蜀九香大眾店的人均餐費仍控制在100元左右，跟十幾年前是一樣的。
2004年，張繼承為火鍋店註冊了新商標「蜀九香」。對於這個新商標，張繼承是這樣解讀的：「蜀」代表四川，是地道的蓉派火鍋；「九」是最大的一個數字，且音同「久」，代表長長久久，蜀九香要做一家百年老店。新商標的成功註冊，讓張繼承的餐飲之路越走越寬。2004年，在百花潭開設第二家門店；2005年，第3家門店選址玉林……截至目前，蜀九香在成都擁有15家直營門店，全國擁有近百家加盟連鎖門店。
同時，蜀九香的產品還從門店的火鍋桌延伸到了消費者家裡的餐桌。為延伸產業鏈、打造第二市場，2010年蜀九香在崇州建立了食品加工廠，致力於研發蜀九香火鍋底料及其相關附屬產品，供總公司下屬直營店、加盟店、底料合作客戶及電商網絡銷售，曾創下天貓「雙11」同類產品銷售冠軍。
定位於百年老店，展望未來，蜀九香的道路還很漫長。紮根成都、嚴控質量、優化服務、提升環境……這些都是蜀九香一路走來的制勝法寶，而依託於此，蜀九香還會繼續香下去。
關鍵詞：布局海外
「袁」涉重洋：袁記用竹籤串聯全球
「成都的籤籤兒，世界的串串兒，魅力的竹籤兒，熱情包容的成都串串……」這首曾在2018美食之都成都火鍋文化月上首發的《成都串串》，道盡了火鍋文化滋養下串串香的獨特魅力。
有人曾提出過一個令無數外地人疑惑的問題：成都的火鍋、串串、冒菜到底有什麼區別？對於這個問題，成都袁記串串香餐飲管理有限責任公司董事長袁剛就有自己的見解：火鍋、串串、冒菜除了就餐形式上的不同，更有文化底蘊上的區別。
袁剛認為，相較於火鍋、冒菜，串串更能代表原汁原味的成都市井餐飲文化——自由、隨性。不同於火鍋的每份菜品定量，串串講究自選，對某一樣菜品，你可以選擇一把，也可以選擇一根，完全根據你的喜好來定。事實上，正是憑藉對成都市井餐飲文化的獨到理解，成立於1996年的袁記串串香早已肩負起傳播成都市井餐飲文化的責任，走出成都、走向國際，用一根竹籤串起了全球。
時間倒退回1996年的成都，在當時的鼓樓北四街誕生了袁記串串香的第一家店，創始人袁剛不僅率先將串串這一成都的街邊小吃引入了店堂經營，更為袁記此後的發展埋下了伏筆。
在袁記串串香公司內部，袁剛的創業故事時常被員工們提起：當年，身懷夢想的年輕人帶著僅有的63塊錢來到成都，從擺地攤做幹雜生意開始幹起。生意做得風生水起，袁剛甚至盤下了自己的鋪面。時間一晃進入上世紀90年代，成都誕生了第一批平價超市，幹雜生意面臨著被替代的危機。於是，袁剛果斷轉移了陣地，投身於餐飲界，創立了袁記串串香。
時間一晃到了2016年，彼時的袁記串串香已經走過了20年春秋，這一年，袁記串串香又開始了新徵程——邁出了走出國門的第一步。在袁剛的親自推動下，位於加拿大溫哥華的時代坊直營店於當年5月開業。從此，袁記不再是單純的餐飲品牌，它還代表了為數不多的成都乃至中國餐飲在海外的形象與標準。
海外首店的成功開業圓了袁剛多年的夢想，但袁記走出國門的步伐卻並未停下。2018年6月，在荷蘭阿姆斯特丹，袁記開設了歐洲首家直營店。不同於溫哥華店主要服務於當地華人，阿姆斯特丹店七成左右的客人都是外國人，真正打入了外國餐飲市場。目前，袁記串串香阿姆斯特丹店已經成為了當地的網紅店，在當地的餐飲點評網站上排名十分靠前。良好的市場反饋給了袁記信心，目前正籌備在阿姆斯特丹開設第二家店，新店選址於當地著名的喜力博物館旁，面積達400平方米，預計將於今年11月正式開業。同時籌備的，還有美國洛杉磯直營店。
隨袁記串串香一起走出國門的還有成都獨特的味道和市井餐飲文化。海外開店，袁記除了具有可操作性極強的連鎖加盟系統和「複製-整合-共享」的連鎖模式外，在味道的把控方面也下足了功夫。為了讓海外食客嘗到真正的成都味道，袁記海外門店所使用的每一包袋裝底料都產自成都，再從國內空運過去。除了底料，像海帶、筍子這樣的特色菜品也需要從成都空運過去。
在出品統一、味道一致的同時，袁記還會根據當地食客的飲食偏好及餐飲文化進行適當的本土化改良。目前，海外開設直營門店已經成為了袁記的一項重點工作。但袁剛認為，海外開店不是一個求數量的過程，而是求質量、求穩，不做短平快的發展模式。這，正好契合了袁記20餘年來專注串串行業、對品質堅守的那份初心。