核心提示：前不久，廣州市市場監督管理局發布的一起食品安全監督抽檢信息顯示，33批次食品不合格，其中，蔬菜和食用農產品佔50％以上，比如韭菜、芹菜、花甲、雞肉等餐桌上常見的食品，不合格的項目涉及氯黴素、氧樂果、毒死蜱、多菌靈、鎘等。
民以食為天，食品安全問題一直是民生關注中的重中之重。近年來，食品安全問題頻出，讓大家提心弔膽，這也不敢吃，那也不敢吃。為了讓人們吃得放心，國家在監管方面也加大了力度。
近日，在廣州市的食品安全監督抽檢中，一些熟悉的名字又上了黑名單。
一、33批次食品不合格，食用農產品上黑榜
前不久，廣州市市場監督管理局進行了一次食品安全抽檢，共檢出33批次食品不合格，其中50%以上是蔬菜和食用農產品，比如韭菜、芹菜、花甲、雞肉等餐桌上常見的食品，不合格的原因包括氯黴素、多菌靈、鎘超標等。
其中，引起較大反響的是「錢大媽」一家分店出售的新鮮烏骨雞，被查出磺胺類藥物超標。磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，主要用於防治雞球蟲病等感染性疾病。但磺胺類藥物只能獸用，人使用會引起過敏等不良反應，而且磺胺類藥物具有致癌性，人長期攝入磺胺類藥物超標的食品，會損害健康，誘發多種疾病。
二、抗菌藥超標！永輝淡水魚抗菌藥超標2倍
無獨有偶，黑龍江省市場監督管理局在一次食品安全抽檢中，也查出了抗菌藥超標的「問題魚」。
據了解，涉事門店是永輝大慶經六街店，該超市所售的3個品種淡水魚均存在恩諾沙星超標，其中銀柳魚抗菌藥超標近2倍。
讓人擔憂的是，這已經不是永輝超市第一次出現淡水魚抗菌藥超標的問題。此前，在四川、安徽等地的食品安全抽檢中，永輝超市查出了至少8批次不合格魚類。
據了解，恩諾沙星也是一種殺菌藥，作為獸藥，恩諾沙星主要用於動物全身感染的治療。人長期食用恩諾沙星超標的食品，會出現藥物殘留和蓄積，影響軟骨發育，導致畸形。
三、哪些食物常獸藥超標？為什麼會出現抗菌藥？
除了雞肉和水產品，在全國各地以往的食品安全抽檢中，還出現了豬肉、豬肝、雞蛋抗菌藥超標的情況。2016年，國家食品藥品監督管理總局在一次抽檢中發現磺胺、土黴素氟苯尼考等藥物超標。
不少人發出疑問：抗菌獸藥為什麼會出現在食物中？
原來，在養殖過程中，動物會出現不同的感染性疾病。如果不使用抗菌藥，養殖戶就會損失慘重。因此，養殖戶為了保證收益，會使用獸用抗菌藥，其中會有違規超量使用的情況，導致農獸藥殘留。這些抗菌藥超標的動物性產品流入市場，被居民購買、食用之後，會對健康造成不同程度的影響。
有人說：「既然抗菌藥存在濫用的問題，為了食品安全，那就應該禁止使用！」實際上，禁止使用並不是最佳解決辦法。獸用抗菌藥是一把雙刃劍，合理使用可以防治動物疾病，不合理使用就會造成藥物殘留超標問題。
目前，我國嚴格規定批准上市的獸用抗生素的使用範圍、使用劑量和休藥期等。比如，磺胺類、土黴素、恩諾沙星等在食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg，沙拉沙星在雞的肌肉、脂肪中最大殘留量分別為10μg/kg和20μg/kg，肝、腎中最大殘留量均為80μg/kg。
因此，只要按照規定合理使用，殘留量不超過最大殘留限量值（MRL），就是安全的。如果出現違法使用、抗菌藥質量不合格、隨意配伍等情況，就很有可能造成藥物殘留。
藥物殘留的危害，不僅在於養殖業，比如增加疾病的發病率和死亡率，引發大範圍感染，延長治療時間，增加養殖成本，還在於食品安全和人類健康，甚至有可能將耐藥基因轉移給人體病原菌。
抗生素濫用是全球化問題，隨著監管力度的加強，藥物殘留和超標的食物很難成為「漏網之魚」。對於養殖戶來說，濫用抗菌藥不可取，應該提高食品安全意識。對於監管部門來說，也要加強監管力度，做到獎罰分明。對於消費者來說，要有一雙「火眼金睛」，學會分辨問題食品。
相信在各方的努力之下，抗菌藥超標的問題會逐漸得到解決，我們也可以吃得更放心。
參考資料：
[1]《畜禽抗菌藥不是「洪水猛獸」！》.經濟日報 .2018-01-28
[2]《中國獸藥雜誌》編輯部. 無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則[J]. 中國畜牧獸醫文摘, 2010(03):40-41.
[3]包世俊, 王思珍. 獸藥殘留危害及控制措施[J]. 農村經濟與科技, 2020, v.31;No.485(09):106-107.
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