在我國民間有句俗話，叫做「民以食為天」。一直以來，國人在飲食領域從來沒有停止過探索的腳步。我們國家有八大菜系，而揚州便是淮揚菜的發源地。現在我國的國宴主要是以淮揚菜為主，而在國宴之中有一道將食材的作用發揮到極致的菜餚，它便是文思豆腐。
文思豆腐的主要食材是南豆腐，因為這一類豆腐更加的軟糯，更加的有韌性，在煮的時候比較容易散開，搭配木耳，金針菇等配料共同製作而成，所製成的湯汁更是異常的鮮美。在切豆腐的時候，要將上面的老皮去掉，留下最為軟嫩的部分。所以豆腐切好以後要達到軟而不斷，柔而不爛，對於廚師的刀功是極大的考驗。一直以來都流傳著一句話，如果能夠將文思豆腐做好，就是非常好的廚師了。而做文思豆腐所需要具備的刀功，沒有十到二十年是練不出來的。
文思豆腐流傳至今，已經有百年的歷史了，是由清朝時期一位叫文思的和尚所創，所以命名為文思豆腐。精髓在於刀功，文思豆腐不僅是一道國宴名菜，考驗的也是廚師的刀功。能夠將文思豆腐做好的，必然是有著深厚功力的大師傅，刀起刀落，幾分鐘的時間就將一塊豆腐切成了千絲萬縷。將豆腐放於清水之中，會看到豆腐粗細均勻，根根分明。
做文思豆腐首先是將豆腐切成很薄很薄的小片，然後倒下來形成90度角繼續切成絲，一個針孔有多小，小小的針孔要7、8根豆腐絲穿過才算合格，這考驗的是廚師手眼的配合程度，也要做到心手合一，這樣的刀功驚呆過無數的老外。豆腐絲如同毛髮般細，當在清水中展開時就像是雲霧一般，仿佛中國的山水畫擺在眼前一樣。所以做好的文思豆腐入口鮮美無比，能讓人回味綿長。
文思豆腐是淮陽的名菜，也是中國的特色菜。不單單是一道菜，所承載的是中國人千年來的智慧和歷史的沉澱。豆腐是極具營養價值的一種食材，再通過廚師的料理手法，轉眼變成了一道特別神奇的菜餚。可能現代人更加的注重味道，所以有時候忽略了食材的本身，而文思豆腐這道菜一直秉承著對自然的一種敬畏，更是考驗廚師技巧的一種標準，一道菜也成了中華飲食文化的體現。
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