小編的家鄉有一個小鎮，是遠近聞名的鹹菜專業村，這裡方圓百裡的農民有種植芥菜的傳統，每年初冬，大量的芥菜頭收穫後，被幾個鹹菜加工廠收購，簡單加工之後被運往全國各地，農產品增了值，種芥菜的老百姓也跟著掙了錢。都說靠山吃山，靠海吃海，所以小編每年都能吃到便宜好吃的鹹芥菜絲。
今天的這個菜並不什麼高大上的菜，就是用它來做的，疙瘩絲這吃法最地道，簡單易做，每次炒一盤，多吃兩碗飯。其實這個做法是當地的一個連鎖飯店學的，因為這家飯店有一個特色的小吃武大郎燒餅，每次去我都會點上兩個，因為這個燒餅裡夾的疙瘩絲特好吃，自己學會了，想吃就做了解解饞。
其實芥菜在我們膠東也被稱為疙瘩或者鹹菜疙瘩，以前經常聽老父親回憶，在卻油少鹽的小時候，到了冬天佐餐的菜更是少得可憐，奶奶在寒氣逼人的早上，去院子裡的鹹菜缸裡撈出一個齁鹹的疙瘩頭，把它切成細絲洗乾淨，滴上幾滴油，加一點辣椒末或者蔥絲拌一拌，配上玉米餅子和菜糊糊，也能吃飽一頓飯。現如今生活條件好，大魚大肉吃膩了，偶爾吃一點疙瘩絲，格外的爽口下飯，全家人都喜歡。
你別看市場上賣的疙瘩頭其貌不揚，個頭不大，價格有不貴，其實它是一個很好的食材。它含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用。疙瘩頭還能幫助下氣消食，因為它含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
鮮的疙瘩頭有一種辣辣的衝味，很多人不喜歡，將它醃製後，炒著吃拌著吃都很美味，今天的這個做法，用蔥油來蒸，味道格外的香，老少都很喜歡，早飯的時候搭配粥，更是下飯。
【秘制疙瘩絲】
【食材】鹹疙瘩絲600克，大蔥一段，幹辣椒4個，紅燒醬油一茶匙，生抽一茶匙，白糖適量，蔥油適量。
【做法步驟】1、將醃製好的疙瘩絲，用清水衝洗，浸泡去掉本身的鹹味。
2、將疙瘩絲洗乾淨，擠乾淨水分，倒入盆中。
3、倒入適量的蔥絲。
4、倒入一些幹辣椒段。
5、倒入少許的生抽提鮮，一點紅燒醬油上色。
6、倒入少許的白糖提鮮。
7、將所有的食材攪拌均勻。
8、倒入蔥油，這是小編用紅蔥熬得，敲重點哈，這道菜口味好不好，關鍵在這裡。
9、將食材再次攪拌，放入盤中。
10、放入蒸屜，大火蒸15分鐘即可。
小貼士：
1、出鍋時，撒一點蔥花或者香菜即可。
2、蒸出來的疙瘩絲，入口綿軟，噴香下飯，值得一試。
3、蔥油的做法，可以百度一下教程。做好了儲存，吃蔥油麵也很香。
您喜歡這個下飯的小菜嗎 ？做法簡單，味道鮮美。我是原創作者黃黃愛美食，這裡有很多美食有關的故事與您分享，歡迎大家來做客，聊聊吃的那些事兒。在美食的旅途中，黃黃和您不見不散。