Sous vide

2021-02-17 杯子筷子枕頭棉被

本文分享一種烹飪方法

Sous vide

Sous vide是一個法語術語，翻譯過來就是「在真空下」（under vacuum）。

在真空烹調法中，肉被密封在一個密封的塑膠袋中，然後在一個溫控水浴中煮一到幾個小時，某些種類的肉，如牛排，真空烹調，然後用平底鍋快速烤出褐色的外皮。

真空烹飪法使用所有烹飪方法中的最低溫度範圍:55-60°C，在這樣的溫度下烹飪可以幫助減少潛在有害化學物質的形成。

此外，由於烹飪時間和溫度可以精確控制，據報導，肉比用其他方法烹飪的肉更嫩，煮得更均勻，而且烹飪過程中產生的所有果汁都留在肉的袋子裡，從而更好地保留了維生素B和其他營養物質。

用真空烹飪牛排需要一個小時甚至更長時間，這比燒烤要長得多，另一方面，肉可以在要求的溫度下安全放置幾個小時，同時根據一家製造商的說法，所有真空蒸煮袋都經過獨立測試，發現不含雙酚A (BPA)或其他潛在有害化學物質。

感謝閱讀，祝您健康

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