辣炒田螺是一種最常見的貝類小吃之一，香鬱的氣味，顏色喜人的外表，吃起來辣辣的，香香的，總是讓人回味無窮，其實在家製作的時候非常簡單，很容易上手，今天的教程不僅僅能用來製作辣炒田螺，只要是貝殼類的食材，都可以使用這個製作方法製作出來，在家庭中製作辣炒田螺。也是要用醬料之類的，在市場或者小吃鋪中，你會發現一個大盆子或者大槽子裝著的都是用於炒制的貝類食材，我們所不能放心食用的就是它是否新鮮，是不是前幾日前幾日所剩下的田螺，所以我們自己在家製作，這種擔心就沒有了。
我們準備紅油豆瓣醬80克，海鮮醬30克，排骨醬30克，桂侯醬30克，十三香十克，把以上所有的食材混合在一起備用，色拉油200克，啤酒500克，糖30克，雞精50克。幹朝天椒20克。大紅袍花椒20克，麻醬香鍋料30克，雞肉鮮香膏十克，花雕酒50克，水3000克，姜十克，蔥十克，蒜十克，這些食材調料店中都容易購買到，無論是哪一種醬都具有各自的優點，這些都屬於食材添加劑是合格可使用的，實在買不到也可以在網上進行購買。
熱鍋內倒入食用油，等待油溫達到150至160度的時候，我們放入蔥姜蒜炒出香味，然後放入幹辣椒粉和花椒，不要炸糊了，變色後放入我們調和好的醬料，炒香三到五分鐘之後，倒入我們準備好的啤酒和醬料，攪拌均勻，大火燒開後放入我們清洗好的田螺。這個田螺是多少量和我們準備的食材沒有關係，可根據自己家能使用多少而去準備，倒入花雕，酒後再加入300克的清水攪拌幾個回合，依次放入糖，雞肉鮮香膏，麻辣香鍋料，雞精，大火燒開後轉小火煮至20分鐘，這個時候田螺已經煮熟了，但是大家都知道，田螺有一個堅硬的外殼，味道還在表面上，沒有徹底進入到肉內，所以我們再轉小火後再燜制一至兩個小時就可以放心食用了，喜歡吃熱的，這個時候再用滷水加熱就可以了，這個滷水能使用很多次，時間越久味道越濃。
這只是一個田螺的做法，其它海鮮產品中有貝殼類也是這麼做，我們都知道海鮮不能煮製，煮製時間長了，海鮮內的水分就會蒸發，吃起來沒有了海鮮的鮮味，只是很硬的口感，那我們怎樣利用這個滷水製作其它貝類海鮮呢？先把我們要食用的貝類海鮮在鍋內蒸熟或者用水煮熟，如花甲，釘螺，海螺絲可以，煮熟後再放入這熱滷水中泡製一至兩個小時就可以享受這樣的美味了，這種做法是不是超級簡單，很容易上手製作，現在正是貝類豐收的季節，我們趕緊試一試吧。