月餅現在已經成為中秋季的必備了，很多人非常喜歡吃月餅，有的時候會覺得自己動手的食物有成就感，但是卻不知道怎麼做，那麼下面小編就跟大家介紹了幾種月餅的做法，讓我們一起去看看吧。
月餅的做法大全
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方
作為比較正宗的一款月餅當然是廣式蛋黃蓮蓉月餅，很多人喜歡吃這種口味的月餅，下文中就跟大家介紹了這種月餅的做法，一起去看看吧。
食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1隻
①準備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
②蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後。放入模具中按壓。製成的月餅生胚。
③將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。
提示：麵粉過一遍篩後再和面，做出的月餅口感鬆軟。廣式月餅的麵皮、餡料比例是3：7，以100克每個月餅計算，麵皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油。
棗泥南瓜月餅的做法及配方
棗泥南瓜月餅也是大家比較喜歡的一種月經，口感可以說是非常好的，那麼應該怎麼做呢，下面就讓我們一起去看看吧。
食材：南瓜350g，紅棗200g，高粉375g，白糖
①紅棗溫水浸泡30分鐘，清水衝洗乾淨。南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核，料理機打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑麵團。均勻下劑子(大約40g左右)。
②取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥。劑口收緊，搓圓。依次做好。模具內壁撒上乾麵粉，把劑子放進模具，成型後取出。上鍋蒸12分鐘即可。
提示：紅棗本身就很甜了，所以沒加白糖進去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮，那口感肯定會細膩。要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會更甜，成色會更黃，但蒸製後的出水也相對新鮮的要多些。模具裡可以抹點油或者撒點乾麵粉，以防麵團粘住模具內壁。
紫薯冰皮月餅的做法及配方
餅皮月餅作為近幾年來比較新穎的月餅可以說是非常受大家的喜歡的，那麼下面就跟大家介紹一下紫薯冰皮月餅的做法。
食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，輔料紫薯500g，細砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉
①將紫薯洗淨，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕鬆穿透即可。將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。將紫薯掰碎放入料理機裡。倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太幹了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。將紫薯放入鍋裡，小火燒熱。炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。炒至濃稠後，放入20g細砂糖，攪拌均勻。
②分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油後再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒幹後，放入20g澄面。繼續將紫薯炒至比較幹硬的狀態後，紫薯餡就準備好了。記住哦，餡料要寧幹勿溼，將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。
③可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉裡，同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊。麵糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。麵糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。麵糊凝固成年糕狀，就表示熟了。
④將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等麵糊不那麼熱後放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋裡炒熟。炒到略微發黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5：5。將放涼的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。
⑤將月餅花片裝到模具裡。倒入適量的糕粉，並把多餘的粉倒出來，這樣就可以防粘了。手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。放入一份紫薯餡。用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。將紫薯餡包起來後滾成一個小球。把圓球放入模具裡。把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。然後輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕鬆脫模了。做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。
如何健康吃月餅
1、月餅是高能量食品,有很多的年輕人不吃早餐或早餐攝入不足,不妨把月餅放在早餐吃,除了吃一個月餅(100g),還可以喝一盒牛奶或豆漿,再加點蔬菜和水果,就成為一頓不錯的早餐,但建議大家還是不要長期以這種方法來吃。
2、月餅本身的口感不錯,可以切成小塊當作兩餐中間的甜點來享用。一個月餅切成4小塊或8小塊,三五個家人或同事,你一塊我一塊,談談工作,扯扯家常,也別有一番韻味。
3、當然月餅也可作為應急食品,在外出旅遊攜帶食物不方便的時候,月餅就是個不錯的選擇。想想,當你筋疲力盡,飢腸轆轆的時候,吃上一塊月餅還算是很享受的事情的。
4、月餅高糖高脂肪,可以在粗糧,雜豆一起熬成粥,也不失為一種美味。
吃月餅有哪些禁忌
現代生活的高節奏、高營養,有很多東西是不可以隨便吃的。尤其是以下幾種情況的月餅,對於人體有著一定的影響,一定不能吃:
1、超出保質期。餅的保質期都是很短的。一般情況下不超過10天。那種真空包裝的可以儲存40-60天。因此,買月餅前一定要看好保質期,如果不是當天或者近期的一定不要購買。
2、摸上去感覺不鬆軟,硬硬的。月餅在新鮮的時候都是很油光鬆軟的。一旦時間長了,就會變硬變質。所以,當你看到月餅看上去已經開始變硬了,表面的油脂也不晶瑩剔透了,就不要購買了,更不要吃了。
3、血壓高的人。血壓高的人一定要少吃、不吃月餅。因為月餅高脂肪、高糖的特性會給高血壓病人帶來一定的負擔,因此還是儘量不吃或者少吃為妙。
總結：月餅作為中秋節的標配，很多人都是非常喜歡吃的，那麼上文中就跟大家講述了一些月餅的做法，喜歡吃月餅的你，不妨在家裡試一下哦，但是在食用時候也是需要注意一些飲食禁忌的，希望大家能禁忌。