它香甜酥脆，入口即化，補鈣開胃補Vc，我和女兒都愛吃

2020-08-14 營養師做寶寶輔食

作者｜營養師柳衣衣


◆ ◆ ◆ ◆ ◆

如果說有什麼食材，營養好味道棒，孩子每天都少不了，那肯定是雞蛋和奶類。

​我家經常做牛奶雞蛋羹，但有些姐妹說，孩子吃多了也容易厭。

這次我就將它倆結合在一起，做了份人見人愛的小零食——藍莓花朵溶豆，入口即化，酸甜開胃，強效補鈣。專門搞定不愛吃蛋奶，或是愛吃零食的寶寶。


溶豆食譜我也推過，當時還有姐妹在群裡交過作業，是一款幾乎所有寶寶都愛，又健康的小零食。

不過我以前常做的是酸奶溶豆和蛋黃溶豆，這次改良做成了藍莓味的，藍莓的VC是蘋果的75倍，花青素是其32倍。我用的還是藍莓醬，吃上一口等於吃上一小把藍莓了。

當然做溶豆，營養全能的雞蛋，還有補鈣的奶類不能少。蛋白蛋黃的打發在廚房新手看來會難一點，不過注意事項我都寫在步驟裡了，跟著做不出錯。

看這一捏即碎的架勢，有吃過寶寶溶豆的媽媽，應該已經想像到是什麼口感了。

入口就是滿滿的奶香味，果香味也不示弱，入口即化到還沒好好感受就下肚了，滿嘴的酸甜香濃，只想再吃一個。

我特意做成了小花的造型，又好吃又好玩，我女兒最喜歡上網課時，時不時來幾顆，既解饞，又健康營養，原本惦記要買的糖果也不要了。

周末做一些健康小零食，剛好帶娃出行都方便~

| 藍莓花朵溶豆|

營養分析

參考月齡：8M+；

烹飪方式：烤

營養特色：益智補腦+補鈣促生長+明目養膚

食用搭配：作為零食，搭配牛奶豆漿、水果羹、小點心食用

食材建議：優先推薦無添加的無糖或低糖藍莓醬

注意事項：①對本文食材過敏者慎食~

食物名稱

數量：奶粉15g+6g；玉米澱粉7g；雞蛋1個；藍莓醬30g；檸檬汁+糖適量或不放

以上是製作食譜參考量，根據寶寶實際情況調整食用量；

－01－

將蛋清和蛋黃分離，先用電動打蛋器高速打發蛋黃，打至體積變大、顏色變淺，提起打蛋頭，滴落的紋路不會馬上消失的狀態；PS：最好是用深一點的碗，打發時蛋黃液會飛濺~


－02－

在蛋黃糊中篩入6g奶粉，翻拌均勻後放入裱花袋中，擠入鋪上油紙的烤盤內；PS：擠的時候每一個都要隔有距離，以為之後還會有蛋白要放在一起；注意是翻版，像炒菜一樣，從底下往上翻，可以看圖中手法；不要劃圈攪拌，會消泡不成形~

－0３－

擠完後送入提前預熱好的烤箱，上下火90度烤20分鐘定型；PS：溶豆一定要用低溫慢慢烤至水份收幹～


－0４－

在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加入三分之一的糖，用電動打蛋器高速打發；PS：檸檬汁可以去腥，滴幾滴就可以；糖可以幫助打發，成功率更高，也可以不放～


－0５－

打發至蛋白體積變大，再加入適量的糖繼續攪打；PS：第二次放糖時，蛋白的泡泡變小，但還是能看到網眼狀；稍微遲一點早一點放糖沒關係；打發時要不停移動打蛋頭或者碗，確保蛋白都完全被打發～


－06－

當蛋白變得有紋路時再加入剩下的糖，繼續攪打至提起打蛋器蛋白呈尖尖角的狀態；PS：一定要大發至乾性發泡，也就是關閉機器提起打蛋頭後，打蛋頭上的蛋白糊呈短而尖的角～


－07－

再加入藍莓醬，篩入15g奶粉和玉米澱粉；PS：我做了藍莓口味，喜歡其它水果味的也可以用其它的，不果水果的濃稠度不一樣，注意改變用量～


－08－

翻拌均勻後倒入裱花袋中；PS：和蛋黃一樣的翻拌手法，從下往上翻，遇到大塊蛋白不融合的情況，可以用刮刀邊切幾下～


－09－

取出之前烤好的蛋黃花蕊，擠上一圈蛋白糊作為花瓣；PS：不一定要做成花朵形狀，寶寶喜歡的都可以做，比如小熊，先在蛋黃糊上面左右擠上小圓點當耳朵，再蓋著蛋黃擠上大圓當熊頭，蛋黃糊就是鼻子嘴～


－10－

全部擠好後再次送入提前預熱好的烤箱，上下火100度烤30分鐘；PS：溶豆要低溫慢烤，烤至溶豆底部可以從油紙上輕鬆剝落的狀態～


－11－

烤好後取出；PS：如果放涼之後，還是軟的，不能捏碎成粉，就要回爐繼續低溫烘烤；放涼後記得密封儲存～


－12－

入口即化的藍莓花朵溶豆就做好了~

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