我家的早餐可以說是五花八門的，中餐、西餐、快餐，甚至有時還會炒兩個菜，還真是有夠豐富的了。我最近給女兒放了大假，她平時都在幼兒園吃飯，早上已經習慣了吃稀的，中餐類的她根本吃不下去，不過麵包、蛋糕倒是蠻喜歡的，搭配牛奶和酸奶，也是一頓不錯的早餐。
我平時就喜歡鼓搗烘焙，麵包做的比較多，基本都是前一晚做出來，第二天當早餐。雖說現在天氣炎熱，守著烤箱挺遭罪的，但是發酵的速度又讓人意外驚喜，大大縮短了製作時間，所以還是不想錯過這麼好的時機。昨天下午做了一款牛奶卷，用的中種法，成品要怎麼形容呢？真的是軟的不可思議！剛出爐的時候我都不敢用力，費了好大的勁兒才把這些軟胖子從烤盤中搞出來。麵包的口感也是好吃到爆，香甜柔軟，孩子特別喜歡。迄今為止這個是我做過的所有麵包中最軟的一款了，喜歡麵包的朋友試試吧！絕對不會讓你失望哦！
牛奶麵包卷（中種法）
所需食材：
中種麵團：高筋麵包粉210克 細砂糖15克 耐高糖乾酵母3克 純牛奶130克
主麵團：高筋麵包粉90克 奶粉10克 耐高糖乾酵母1克 細砂糖45克 鹽4克 雞蛋1個 純牛奶30克 黃油45克
製作步驟：
1.將所有中種麵團材料混合揉勻，不必揉出膜，只需揉至光滑狀態即可，覆蓋保鮮膜室溫發酵至原來的3、4倍大。
2.在麵包桶內加入除黃油外的主麵團材料，要以先液體後固體的順序放入，然後再把發酵好的中種麵團剪成小塊放進去，開始揉面。
3.大約揉面20分鐘加入軟化的的黃油，繼續揉至完全擴展階段，即取下一塊麵團用手可以扯出薄薄的手套膜。麵團出膜的時間並不固定，所以最終只能看狀態。
4.將麵團整理好，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘醒發，如果是冬季適當延長時間。
5.醒發好的麵團分成均勻的十個小麵團，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6.取一個小麵團用擀麵杖擀成長橢圓形，拍掉邊緣氣泡。
7.將面片橫過來，左右各向中間1/3處對摺。
8.再次擀成長舌狀，翻面。
9.上下分別向中間捲起，一直卷到中間位置。
10.將所有麵團按照以上步驟整理好，翻過來排放烤盤內，上面用刀片交叉割口。
11.將烤盤放入烤箱，最下面放一小盆熱水，再次發酵至原來的兩倍大，取出在上面篩一層高筋麵粉。
12.烤箱提前上下火180度預熱好，將烤盤放入中層改成上下火165度烤20-25分鐘，注意觀察麵包表面，上色後要加蓋錫紙。
13.叮～到時間後取出烤盤，將麵包移至烤網冷卻。
14.真的是軟的一塌糊塗，吃起來香甜又美味！
小貼士：
要想麵包柔軟拉絲，揉面時一定要到位，必須揉出手套膜，不然你就是在烤饅頭。因為每家的機器品牌不同，有的用廚師機，有的用麵包機，有的直接手揉，所以出膜是沒有具體時間的。最後烤制的溫度和時間自己把握一下，上色後記得表面加蓋錫紙，以免顏色過深。
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