冬天來了，一道道滋補的硬菜逐漸被端上了餐桌。在這之中，大棒骨牢牢佔據了「C位」。無論是醬棒骨、還是棒骨湯，都令人難以拒絕。
大棒骨之所以這麼受歡迎，不只是因為骨頭上肥美的肉，還因為量少的骨髓。光是想到拿著吸管「滋溜溜」吸骨髓的畫面，心裡就美滋滋了。至於骨髓的營養和好處嘛，有家長說給小孩子吃能補鈣、長大個兒；也有人說，吃了能強身健骨，大補。
細長的骨髓真有這麼大的「魔力」？今天我們就來聊聊，咱們吃骨髓時，到底在吃什麼。
在《中國食物成分表》等書中，並沒有新鮮骨髓中各種營養素的具體含量。但美國營養素實驗室給出了「生馴鹿骨髓」的營養成分數據：100克鮮骨髓中84.4克是脂肪，蛋白質是6.7克，鐵4.5毫克，鈣沒有數據（或者為零）。
從上述數據可以判斷出，骨髓裡面主要成分是脂肪，飽和脂肪酸、膽固醇等也不少。而蛋白質僅有一小部分，鐵和鈣等營養成分非常少，甚至沒有。
正是因為那將近90%的脂肪含量，骨髓吃起來才會又香又膩。看來，骨髓也沒能逃脫「食物越美味，脂肪含量越高」的道理。
所以，你在開開心心吃骨髓的時候，吃下的其實都是脂肪。
既然骨髓都是脂肪，那麼骨湯總能補鈣吧？如果這麼想，就又錯了。
的確，動物體內的鈣主要存在於骨組織中，但主要以羥磷灰石結晶的形式存在，不溶於水，很難煮出來。
早在1999年，就有研究論文探討了骨頭湯能溶出多少鈣這件事。結果發現，正常熬煮時，湯中鈣含量低到可以忽略不計。即使用壓力鍋煮上兩小時，也沒有明顯增加湯中的鈣含量。所以，骨頭湯和骨髓都不能補鈣。骨髓健骨的說法也就不成立了。
如果想補鈣，還是看看「補鈣四寶」吧。
首先，奶製品（牛奶、酸奶、奶酪等）可謂含鈣之王，含量高且易吸收。一包250毫升的純牛奶就可以補充250毫克的鈣。
其次是豆製品，如豆類、滷水豆腐、石膏豆腐、豆腐乾等。
第三，深綠色的綠葉蔬菜。
第四，堅果。
（人民網－人民日報海外版 吳施楠）